М’ясо в томатному соусі – кращі способи приготування в домашніх умовах

М’ясо в томатному соусі, незалежно від способу приготування, виходить ніжним і соковитим, так як томат здатний розм’якшити волокна будь-якого м’яса. Особливою популярністю користується свинина, але якщо є причини вибрати яловичину, можете взяти і її.

Півтори години витраченого часу, кілька простих доступних продуктів, а який результат! Навряд хтось не оцінить праці, і, будьте впевнені – попросять добавки ще.

М’ясо в томатному соусі – загальні принципи приготування

• Приготування починається з підготовки м’яса. Щоб зберегти соковитість, нарізану шматочками м’якоть, обсмажують на розжареній олії до рум’янцю. Роблять це на максимальному вогні, а шматочки м’яса розкладають, трохи відступаючи один від одного. Якщо немає підходящої сковороди, обсмажування роблять частинами. Не можна відразу готувати багато, скупчення м’ясного соку завадить швидкому формуванню скоринки, і просто шматочки пересохнуть.
• Основою томатного соусу зазвичай виступає розбавлена водою або бульйоном паста. У сезон свіжих овочів її можна доповнити негустим пюре зі свіжих помідорів.
• Соус частіше готується окремо, після чого переливається до м’яса, яке далі в ньому тушкують або запікають. М’ясо в томатному соусі можна приготувати навіть в найпростішій мультиварці, оснащеної функцією «Тушкування».
• Щоб отримати більш поживну страву її доповнюють овочами або квасолею. З овочів частіше всього використовують цибулю і моркву, солодкий перець, баклажани.
• Смак основної страви сильно залежить від соусу. Розбавлена звичайною водою паста робить його пісним, тому при наявності бульйону краще використовувати його, а овочі що додаються в соус пасерувати на якісному рослинному маслі.

Тефтелі в томатному соусі

Ось простий рецепт для приготування тефтелів в томатному соусі:

Інгредієнти:

• 500 гр фаршу (яловичини або свинини)
• 1 цибуля, нарізана дрібно
• 2 зубчики часнику, розпушені
• 1 яйце
• 1/2 склянки паніро (або сухарів)
• 1/2 чайної ложки солі
• 1/4 чайної ложки чорного перцю
• 2 столові ложки олії для смаження

Інструкції:

1. У великій мисці змішайте фарш, цибулю, часник, яйце, паніру, сіль та перець. Ретельно перемішайте до однорідної консистенції.
2. З формуйте з отриманої маси тефтелі діаметром близько 5 см.
3. Розігрійте олію на середньому вогні в глибокій сковороді. Додайте тефтелі і смажте з обох боків, поки не стануть золотистими, близько 3-4 хвилини з кожного боку. Перенесіть тефтелі на тарілку та покладіть збоку.
4. Для приготування соусу, розігрійте олію на середньому вогні в сковороді. Додайте цибулю та часник та смажте, поки не стануть м’якими, близько 3-4 хвилини.
5. Додайте нарізані помідори, сіль, перець та паприку. Приготуйте на середньому вогні, доки соус не загустіє, близько 10 хвилин.
   Покладіть тефтелі назад у сковороду з соусом. Обережно змішайте, щоб тефтелі повністю покрилися соусом.
6. Приготуйте на середньому вогні ще близько 5-7 хвилин, поки тефтелі не будуть повністю пройняті та соус не загустіє.

Подавайте гарячим зі свіжою зеленню та гарніром на ваш вибір, наприклад, зі свіжим хлібом, пастою або картоплею.Смачного!

Класичний рецепт тушкованого м’яса в томатному соусі

Інгредієнти:

• свинячий ошийок – 600 гр.;
• дві ложки (60 гр.) томата;
• дві великі цибулини;
• масло, неароматне – 3 ст. л.;
• спеції – на смак, нерізкі.

Спосіб приготування:

1. Зрізаємо з м’яса плівки, промиваємо, добре обсушуємо рушником і нарізаємо невеликими скибочками.
2. У сковороді до появи білої імли прожарюємо масло і опускаємо в нього шматочки м’якоті. Обсмажуємо на сильному вогні, часто перемішуючи до появи рум’янцю.
3. Додаємо до м’яса довільно нарізану цибулю. Це можуть бути невеликі скибочки або тоненькі четвертинки кілець. Обсмажуємо до золотистого фарбування цибулі і наливаємо гарячу воду. Накривши сковороду кришкою, залишаємо на повільному вогні. Тушкуємо приблизно чверть години.
4. Коли свинина стане м’якою і частину бульйону випарується, підсолюємо, додаємо томат і трохи меленого перцю. Перемішуємо і продовжуємо готувати, вже не накриваючи, і встановивши нагрівання нижче середнього. Коли більша частина соусу випарується, знімаємо з вогню.

Тушковане м’ясо в томатному соусі з ананасами

Інгредієнти:

• парна свинина м’якоть – півкіло;
• банка консервованих ананасів;
• 50 мл дуже якісного олії;
• три ложки томатної пасти;
• дві ложки темного соєвого соусу;
• дві великі ложки сухого крохмалю.

Спосіб приготування:

1. Помите і обсушене м’ясо нарізаємо довгастими шматочками, не дуже тонко. Повторно промокаємо їх рушником і складаємо в миску. Підсипаємо крохмаль, ретельно перемішуємо виделкою. Намагаємося, щоб м’ясні скибочки повністю покрилися.
2. На сильний вогонь поміщаємо товстостінну сковороду. Наливаємо в неї масло і сильно розігріваємо. Як тільки з’явиться біла димка, опускаємо в киплячий жир паніровані шматочки свинини. Вогонь не зменшуємо, шматочки перевертаємо, як тільки на них утворюється щільна кірочка.
3. Обсмажене з усіх боків м’ясо складаємо в миску і відставляємо в сторону.
4. У чисту сковороду з банки з ананасами зливаємо сироп, додаємо соєвий соус і томат. Перемішуючи, на помірному вогню доводимо соус до кипіння і викладаємо в нього обсмажене м’ясо. Тушкуємо під кришкою хвилин десять, не даючи інтенсивно кипіти.
5. Додаємо до м’яса нарізані ананаси і продовжуємо хвилин п’ять прогрівати, так само під кришкою, але вже на мінімальному нагріві.

М’ясо в томатному соусі з квасолею на сковороді

Інгредієнти:

• червона квасоля – дві склянки;
• 400 гр. свинини з тонкими прошарками сала;
• дві великі морквини;
• столова ложка цукру;
• спеції;
• мелений гострий перець;
• 60 гр. несолоного густого томату.

Спосіб приготування:

1. Квасолю заливаємо холодною водою і залишаємо не менше ніж на 6 годин, після чого промиваємо і відварюємо в чистій воді до готовності. Воду не підсолюємо, готуємо під кришкою і не даємо інтенсивно кипіти, інакше зовнішня оболонка зерен розтріснеться.
2. Готуємо овочі: великою теркою подрібнюємо моркву, дрібненько шаткуємо цибулю.
3. Невеликими, трохи довгастими шматочками нарізаємо м’ясо. Приправляємо спеціями за смаком, підсолюємо. Викладаємо в розпечену на сковороді олію і прожарюємо з усіх боків.
4. Перекладаємо до м’яса подрібнені овочі і продовжуємо готувати помішуючи.
5. Домігшись розм’якшення і золотистого забарвлення овочів, кладемо томат, розбавлений 50 мл води. Коректуємо смак соусу сіллю і цукром, для гостроти додаємо червоний перець. Залишаємо м’ясо в соусі під кришкою, на повільному вогні.
6. Не раніше, ніж через десять хвилин кладемо відварену квасолю і підливаємо трохи відвару, що залишився. Доводимо до кипіння, після чого тушкуємо на невеликому вогні три хвилини.

М’ясо в томатному соусі в духовці

Інгредієнти:

• теляча або свиняча вирізка – кілограм;
• 900 мл густого томатного пюре;
• велика головка цибулі;
• вісім ложок рослинного масла;
• спеції для м’яса в духовці.

Спосіб приготування:

1. Гострим вузьким ножем нарізаємо м’якоть, перпендикулярно волокнам на скибки товщиною в палець. Злегка відбиваємо і обсмажуємо з двох сторін. Вогонь робимо максимальним, а жир добре розжарюємо, щоб швидко підрум’янити м’ясо. Обсмажені шматочки складаємо в високу вогнетривку форму.
2. Дрібно шаткуємо цибулю пасеруємо на олії до яскравого фарбування і перекладаємо до м’яса.
3. Розводимо томат, підлив до нього 200 мл холодної води. Додаємо трохи спецій, розмішуємо і поливаємо цим соусом м’ясо.
4. Поміщаємо форму на решітку, встановлену в духовці. Готуємо м’ясо 45 хвилин, при нагріванні до 180 градусів, потім перевертаємо шматочки і витримуємо стільки ж до готовності. Перевіряємо проколом ножа або іншого гострого предмета.

Рецепт ніжної яловичини для мультиварки

Інгредієнти:

• частина філе яловичини – 400 гр.;
• велика цибулина;
• 30 мілілітрів масла;
• часник;
• густий томат – 50 гр.;
• ложка середньо гострої аджики;
• 30 гр. білого борошна;
• п’ять гілочок петрушки;
• суміш мелених ароматичних перців.

Спосіб приготування:

1. Наливаємо в чашу рослинне масло, вибираємо на панелі приладу опцію смаження.
2. Обсушену яловичину нарізаємо невеликими шматочками довільної форми. Опускаємо м’ясо в чашу, як тільки масло добре розігріється.
3. Обсмажуємо яловичину, періодично помішуючи, і додаємо дрібно шінковану цибулю, рубаний часник. Добре все розмішуємо і вливаємо до м’яса воду. На дві години переводимо режим «Тушкування» і закриваємо кришку.
4. По закінченні половини часу додаємо до м’яса суміш томату, борошна і аджики. Заправляємо сумішшю перців, присолюємо, ретельно все розмішуємо. Хвилин за п’ять до завершення, вводимо подрібнену петрушку.

М’ясо в томатному соусі з овочами

Інгредієнти:

• баклажани невеликі, свіжі – 450 гр.;
• півкіло м’яса (м’якоті);
• 300 гр. солодкого перцю;
• одна велика морквина;
• 200 грамів гіркої цибулі;
• подрібнений базилік, чорний перець, товчений коріандр – по 1/4 ч. л.;
• 150 мл наваристого бульйону;
• півтори ложки томату або два свіжих помідора;
• соняшникова олія;
• сушений кріп.

Спосіб приготування:

1. Баклажани обполіскуємо, нарізаємо півколами сантиметрової товщини і опускаємо в підсолену воду. Зверху, щоб не спливали, накриваємо тарілкою і витримуємо півгодини. Добре промиваємо овочі і викладаємо на сито.
2. Нарізаємо баклажани і широкими смужками, моркву – четвертинками кілець, а скибочками цибулю на свій розсуд.
3. На маслі в глибокому сотейнику прожарюємо м’ясо, потім додаємо до нього овочі і готуємо на середньому вогні три хвилини. Наливаємо воду, закриваємо кришкою, тушкуємо м’ясо з овочами на повільному вогні майже до готовності м’яса.
4. Викладаємо в сковороду томат або перетерту м’якоть помідорів, перемішуємо. При необхідності підливаємо бульйон або воду.
5. Додаємо до м’яса злегка віджаті баклажани і порізаний соломкою перець. Приправляємо чорним перцем, засипаємо сушений кріп, підсолюємо і тушкуємо до розм’якшення баклажан.

М’ясо в томатному соусі – особливості приготування та рекомендації

• Готова страва буде виглядати акуратніше, якщо м’ясо нарізати однаковими по товщині і розміром шматочками.
• Перш ніж опускати м’ясо в кипляче масло, добре обсушіть його рушником, інакше розпечений жир при зіткненні з вологою м’якоттю буде розбризкуватися.
• Для густоти додайте розведений томат борошно або крохмаль, можна просто обваляти шматочки м’якоті в борошні перед обсмажуванням.
• Використовуйте прянощі, часник, свіжу або сушену зелень кропу, спеції. Вони поліпшать смак страви і наситять його своїм ароматом.
• Свіжу зелень необов’язково додавати в приготоване блюдо, можна посипати його і при подачі.
• Найпростіше блюдо з м’яса в томаті. Потрібно м’ясо, помідори, сіль, олія. У казанку розжарити масло, обсмажити нарізане м’ясо двома-трьома порціями. Наповнити казанок на третину нарізаними помідорами, викласти м’ясні шматочки, поверх них доверху ще шар помідорів. Посолити, накрити щільно кришкою, поставити на слабкий вогонь години на дві. Перевірити готовність страви, перемішати її, досолити до норми, додати товчений часник і чорний перець. Чим свіже і натуральніше продукти – тим смачніше вийде страва!