Мигдалеве борошно
Почнемо з найсмачнішого борошна – мигдального. Ще недавно ми читали про неї лише в рецепті макаронс – красивого французького печива. Сьогодні з прилавків магазинів, що пропонують виключно здорові продукти харчування, мигдальне борошно перекочувало в звичайні відділи. Говорити про користь мигдального борошна все одно, що говорити про користь самого мигдалю. Глютену в ньому практично немає, а от вітамінів багато, особливо групи В. Є залізо, магній, кальцій і багато інших корисних елементів. Калорійність звичайного мигдального борошна висока – трохи більше 600 калорій на сто грамів. Є мигдальне борошно знежирене, її калорійність в чотири рази менше. Виглядає мигдальне борошно на прилавку точно так же, як класичний мелений мигдаль, проте різниця між ними величезна, зокрема, за змістом жирів, вуглеводів і білка – показники останнього набагато вище.
Аромат і смак мигдалю асоціативно пов’язують нас з кондитерськими виробами – солодкими, горіховими, легкими. Як правило, для того, щоб домогтися такого ефекту досить замінити мигдальним борошном 10-20% пшеничного борошна. Наприклад, якщо в рецепті на приготування кексу має піти 400 г пшеничного борошна, 40-80 г з них можна замінити мигдальним. Вона славиться своєю гігроскопічністю – добре поглинає і утримує вологу, забезпечуючи виробам тривале зберігання. Як наслідок, додаючи мигдальне борошно, вам потрібно збільшити кількість рідини – молока, наприклад, або яєць. Якщо ви вирішите використовувати мелений мигдаль, а не борошно, рідини, навпаки, буде потрібно менше, так як він жирніший, ніж борошно.
Ми пропонуємо вам перевірений рецепт хліба виключно з мигдального борошна. Ніякої пшениці, цукру або його замінників, дріжджів та інших поліпшувачів. Хліб за цим рецептом вийде високобілковим, досить калорійним через рослинне масло і яйця, красивим і дуже смачним. Найчастіше такий печуть прихильники кето-дієти, яка не терпить вуглеводів.
Складові:
- 200 г мигдального борошна;
- 5 яєць;
- 1/2 склянки оливкової олії;
- пекарський порошок або сода, погашена оцтом;
- сіль за смаком.
Приготування:
Змішати всі інгредієнти, викласти в форму для випічки, попередньо змащену маслом. Випікати при температурі 200° С протягом 40 хвилин.
Льняна мука
Льняна мука високо цінується, перш за все, за високий вміст жирів Омега-3. Вчені уважно вивчають льон і давно рекомендують його для профілактики різних захворювань, однак не обходиться і без протипоказань. Для того, щоб насіння льону були засвоєні організмом і надали своїй лікувальний ефект, необхідно їх розмолоти або купити готове до вживання лляне борошно. Необов’язково випікати з нього вироби, можна просто додавати в каші, кефір, соуси.
Льон багатий білком, поліфенолами та антиоксидантами, мікроелементами – йодом, калієм, магнієм, кальцієм і багатьма іншими. Волокна льону очищають кишечник. Приготувати тісто виключно з льняної муки складно, зазвичай нею замінюють 10-20% пшеничного борошна, щоб зменшити калорійність страви і наситити його всієї тієї користю, що дає льон. Калорійність льняної муки – 270 калорій на сто грамів. Вироби з додаванням льону набувають коричневого кольору, смак льону сильно не виражений. Тісто з додаванням льняного борошна поступливе – еластичне, як пластилін, воно не порветься і не змінить форму при варінні. Як приклад, вареники з пшеничного і льняного борошна, приготовлені на пару.
Інгредієнти:
Для тіста:
- борошно пшеничне;
- борошно лляне – 10-20% від обсягу основного борошна;
- 1 яйце;
- сіль;
- тепла вода або молоко.
Для начинки:
- Варіант 1 – капуста тушкована з морквою і спеціями.
- Варіант 2 – відварну картоплю, товчену з обсмаженою в рослинному маслі цибулею.
Амарантове борошно
Амарантове борошно без глютену і сповнене корисними речовинами. З грецького «amаranthos» перекладається як «не в’яне». Зрозуміло, що такі назви просто так рослинам не роздають.
Основний продукт харчування народу майя, інків та ацтеків в минулому, в даний час перетворився в так званий «Superfood», тому як його зерна вразили вчених різноманітністю поживних речовин. Високобілкове амарантове борошно з тонким горіховим ароматом містить вітаміни С, К, Е, магній, селен, цінні амінокислоти – аргінін, гістидин та інші.Експерти стверджують, що кальцію в амарантовому борошні в кілька разів більше, ніж в молочних продуктах. Через великий вміст заліза амарант рекомендують вагітним жінкам. Спортсмени люблять його за магній і велику кількість якісного білка, тому додають в спортивні коктейлі, соуси і кисіль. З цієї ж причини амарант люблять вегетаріанці.
Амарантове борошно потрібно додавати в тісто в кількості 20% від загального рекомендованого обсягу борошна. Її висока зв’язуюча здатність вимагає більшої кількості рідини, ніж в рецептах зі звичайним пшеничним борошном. Пишного хліба з амарантовим борошном ви не отримаєте. З него краще готувати вироби, для яких підйом не так важливий – коржі, наприклад. Ми пропонуємо вам приготувати незвичайний рецепт з зерен амаранту – амарантовий попкорн.
Насіння амаранту розкладіть одним шаром в чистій каструлі без жиру і води, накрийте кришкою, трохи підігрійте на сильному вогні в закритому вигляді. Не чекаючи розриву зерен, зніміть з вогню і потримайте закритою каструлю ще якийсь час.
Зняти вчасно каструлю з вогню дійсно дуже важливо. Завдяки теплу що залишилося, зерна роздуються, а трохи перетримавши, ви ризикуєте їх спалити.
Якщо ви не боїтеся солодкого, перед тим як розкласти амарант, змастіть каструлю невеликою кількістю масла і меду.
Амарантовий попкорн можна додавати в йогурт, мюслі або смузі.
