Особливості приготування бобових культур
Квасоля і нут у нас не люблять через час варіння. Їх потрібно неодмінно замочувати на 10-12 годин. Якщо про це не забути і зробити, то на приготування піде не більше години. Якраз буде час підготувати інші інгредієнти.
Квасолю потрібно вимочувати завжди, в воду підуть шкідливі речовини.
Якщо нут і квасоля використовуються в закусці цілком, то важливо регулярно перевіряти їх готовність, не переварити.
Якщо квасоля або нут будуть подрібнюватися, то краще трохи переварити. Закуска порадує м’якістю і «гладкою» консистенцією без крупинок.
Закуска з нуту або квасолі
Рецепт приголомшливої і універсальної закуски, яку можна готувати з нутом або квасолею. Вона заслуговує на місце навіть на святковому столі. Боби вимочуємо, зазначено кількість в сухому вигляді.
Складові
- 1 ст. квасолі або нуту;
- 1 головка цибулі;
- 2 зубчики часнику;
- 0,5 ст. горіха волоського;
- 0,5 ст. арахісу;
- 3 ложки масла;
- сіль, зелень.
Як приготувати
Вимочену квасоля або нут зварити до гарної м’якості. Воду злити, але поки не викидати, вона може стати в нагоді. Ми залишаємо боби до повного охолодження.
Горіхи смажимо, висипаємо в блендер, додаємо часник і подрібнюємо до кашки або пюре.
Цибулину очистити, порізати, обсмажити в маслі. Її можна залишити так або теж подрібнити до однорідності.
Вистиглу квасолю (нут) теж подрібнюємо. Потім з’єднуємо всі інгредієнти, розмішуємо.
Масу солимо за смаком, можна поперчити, перевіряємо консистенцію. З неї будемо ліпити кульки. Якщо маса сухувата, то вливаємо кілька ложок відвару.
Робимо дрібні кульки, викладаємо на тарілку з зеленню. Подавати до столу можна відразу або спочатку охолодити.
Можна таку закуску розвести великою кількістю відвару, вийде чудовий паштет або начинка для тарталеток. Також за бажанням кожну кульку обвалюють в горішках або смаженому кунжуті, це красиво і дуже ароматно.
Закуска з квасолі або нуту з авокадо
Рецептура дуже цікавої пасти-салату з нуту або квасолі з авокадо. Готується все дуже просто, виходить цікаво і ситно. Якщо буде використовуватися квасоля, то краще вибирати світлі сорти.
Складові
- 80 г нуту;
- 1 авокадо;
- 1 ст. л. соку лимона;
- сіль перець;
- трохи зелені.
Як приготувати
Нут вимочити і зварити до абсолютної готовності. Або все це робимо з квасолею. Зливаємо воду, пару ложок нуту залишаємо, все інше подрібнюємо блендером, воду не додаємо.
Розрізаємо по периметру авокадо, прокручуємо в різні боки, виймаємо кісточку. Вибираємо м’якоть, нарізаємо шматочками або просто витягуємо, все залежить від ступеня зрілості авокадо.
Перекладаємо авокадо до нуту, додаємо до них сіль і перець, лимонний сік, збиваємо до отримання пасти.
Ріжемо зелень, засипаємо. Її краще не перемелювати, інакше зіпсується колір закуски. В кінці вводимо цілий варений нут або квасолю, яку залишили.
Закуску розмішуємо, подаємо до столу. Або відразу відправляємо на хліб, крекер, використовуємо в якості начинки.
Таку закуску можна легко і швидко приготувати з консервованим нутом або квасолею. Але вибираємо продукт в своєму соку без будь-яких заправок і соусів. Допускається додавання варених або смажених креветок, вони ідеально сюди впишуться.
Закуска з квасолі і горіхів з цибулею
Невигадлива, але дуже смачна закуска з вареної квасолі. Її не потрібно подрібнювати, що додатково заощадить час. Є рецептура схожого салату, але в нього додатково вводять свіжі або мариновані огірки, можна спробувати і такий варіант.
Складові
- 1 червона цибулина;
- 1 жовта цибулина;
- 1 ст. квасолі;
- 8 г часнику;
- 1 пучок зелені;
- 0,5 ст. горіхів;
- 1 ст. л. масла оливи;
- 0,5 ч. л. хмелі-сунелі;
- 2 ч. л. соку лимона.
Як приготувати
Вимочуємо стакан сухої квасолі, воду міняємо, ставимо на плиту, додаємо жовту цибулину і варимо до готовності. Воду зливаємо, цибулю викидаємо, квасолю охолоджуємо.
Горіхи висипаємо на сковорідку і підсушують. Потім рубаємо ножем. Можна скористатися і блендером, але не подрібнюємо, нехай залишаються шматочки.
В масло видавлюємо часник, додаємо хмелі-сунелі, сік лимона і все разом розтираємо.
Рубаємо дрібно зелень. Це може бути кріп, кінза, петрушка, вибираємо на свій смак. Висипаємо в квасолю.
Додаємо горіхи і часникове масло. Ретельно розмішуємо, солимо за своїм смаком. Перекладаємо закуску в миску.
Очищаємо червону цибулину. Розрізаємо спочатку навпіл, а потім дуже тонкими півкільцями. Викладаємо зверху, подаємо закуску з квасолі до столу.
Якщо салатної цибулі немає, то можна використовувати звичайну жовту голівку, але обшпарюємо півкільця окропом, даємо воді стекти, після чого відправляємо на закуску.
Єврейська закуска з нуту або квасолі
Ще один варіант паштету з бобів. Якщо готувати з нуту, то виходить хумус. Але і з квасолі виходить відмінна закуска на всі випадки життя. Обов’язковий інгредієнт – кунжут.
Складові
- 300 г нуту або квасолі;
- 50 г білого кунжуту;
- 3 зубчики часнику;
- масло оливи;
- 0,5 ч. л. зіри;
- сіль і перець.
Як приготувати
Зварити заздалегідь розмочений нут (квасолю) до м’якості. Остудити, воду відразу злити.
Прогріти кунжут з жиром на сковороді, відправити в блендер, додати часник і три ложки оливкової олії. Збити до однорідності.
Подрібнити варений нут, додати приготовлену пасту з кунжутом, влити лимонний сік і посолити.
Ретельно розмішати закуску. Якщо консистенція не влаштовує, підлити ще трохи оливкового масла.
Закуску викласти в загальну тарілку або в тарталетки, змастити тости, крекер. Вона відмінно зберігається кілька днів в холодильнику.
Як видно, боби можна поєднувати з різними продуктами. І з квасолі, і з нуту можна приготувати незвичайну, але смачну закуску. Нехай вона радує і дивує!
