Бачить око та зуб кортить.
Як очистити сирокопченіі сиров’ялені ковбаси, якщо оболонка знімається не так-то просто? По-перше, радіємо: це хороший знак – чим важче очистити сирокопчені ковбаси від оболонки, тим вище її якість! А, по-друге, застосовуємо невелику хитрість: обертаємо на короткий час ковбасу в рушник, змочений окропом, після чого зрізаємо хвостик і робимо легкий поздовжній надріз по довжині, потім відокремлюємо оболонку, потягнувши за край надрізу. Для розкриття смаку сирокопчених і сиров’ялених ковбас нарізаємо їх тонкими скибочками гострим ножем під кутом 45°.
«Пиляйте, Шура, пиляйте…».
Варено-копчені, напівкопчені , варені і інші ковбаси перед подачею очищаються від оболонки і нарізаються добре заточеним ножем. Напівкопчені і варено-копчені ковбаси – під кутом 30-35° шматочками середньої товщини, варені ковбаси і шинки – під прямим кутом тонкими слайсами. Буде гарно!
Диференціюючи.
Не змішуємо! Всі види ковбасних і м’ясних нарізок подають на стіл на окремій тарілці, не створюючи сусідства з іншими продуктами – сирами, фруктами і т. д. Також не радимо прикрашати нарізки зеленню і салатом: все це швидко зів’яне і буде вже не прикрашати, а зовсім навпаки. Якщо дизайн сервіровки нарізки передбачає наявність яскравих акцентів з інших продуктів (оливоками, перчиком і т. п.), помістіть їх в невеликі красиві ємності і поставте на страву з нарізками.
4. Гусак свині не товариш
М’ясні нарізки з різних видів м’яса (курки, свинини, телятини) не можна змішувати, асорті з таких нарізок не буде красиво виглядати, якщо його викласти рядами – кожен ряд м’яса одного виду. Це правило відноситься і до ковбас з різним ступенем інтенсивності запаху – їх потрібно подавати окремо (наприклад, чорізо окремо від докторської ковбаси).
У тренді!
Рішення, на які страви викладати ковбасні і м’ясні нарізки, приймаєте ви, виходячи із загального стилю сервірування і вашої креативності – строгих правил тут немає. Блюдо може бути і круглим або квадратним, керамічним або порцеляновим, або навіть дерев’яним. До речі, про дерево: особливу автентичність столу додадуть м’ясні або ковбасні нарізки, подані на спеціальній дерев’яній дошці темних відтінків. Такі дошки робляться з цінних порід дерева – оливи, вишні, дуба і т. п.
Де тонко, там не виделкою …
Чим перекладати нарізку із загального блюда в персональні тарілки? Не руками і не індивідуальними столовими приборами! Якщо ви спробуєте підчепити звичайною виделкою тонку ковбасну скибочку, то ризикуєте порвати його, не донісши до своєї тарілки. Поруч з стравою м’ясних і ковбасних нарізок кладуть середнього розміру щипці із закругленими кінцями або спеціальні сервіровки вилку і ложку, які відрізняються від звичайних більшою шириною.
Піонер завжди готовий, а сосиска – через 5 хвилин.
Сардельки і сосиски відварюються перед безпосередньою подачею на стіл і подаються, відповідно, гарячими. Очищати сосиски і сардельки від оболонки до або після варіння – справа смаку: склад оболонки розрахований на застосування до них високих температур. Однак, в разі, якщо ви звільните сосиски від оболонки перед приготуванням, то під час відварювання вони будуть виглядати не кращим чином. Краще зробити невеликий прокол оболонки. Сосиски відварюємо від 2 до 5 хвилин, а сардельки – від 5 до 10 хвилин. Відлік часу починається з моменту закипання води. І неважливо, на якій стадії ви помістіть сосиски в воду – на початку варіння або в момент закипання.
Подаємо сосиски і сардельки обов’язково з ножем і виделкою. І їмо їх гарячими, відрізаючи по невеликому шматочку від цілої і очищаючи від оболонки (якщо її ще не знімали) теж поступово – у міру нарізування. Неправильним буде вважатися моментальне нарізування всій сосиски на шматочки – вона швидко охолоне.
Сальвіо гекса!
Якщо після їжі у вас залишилася м’ясна або ковбасна нарізка, накрийте тарілку з нарізкою фольгою, щільно притисніть по краях і зберігайте в холодильнику нетривалий час. Умови зберігання ковбасних і м’ясних виробів завжди вказані на упаковці.
І, нарешті, найголовніше! Якість ковбасних і м’ясних виробів безпосередньо залежить від якості сировини, з якого вони виготовлені, тобто – від якості м’яса. М’ясо повинно бути, в першу чергу, свіжим. Звертайте увагу на виробника ковбас і м’ясних виробів! Якщо виробник використовує власну сировину – м’ясо від власних ферм, то в наявності налагоджена логістика сировини – короткий цикл доставки від ферми до м’ясопереробних комбінатів, і ймовірність недотримання термінів та умов зберігання зводиться до нуля. А, значить, і якість продукції буде на висоті! Для виготовлення ковбасних і м’ясних виробів використовується тільки м’ясо з власних ферм, гарантуючи тим самим кращу якість своєї продукції.
