Кокосова олія
Це масло найкраще підійде для смаження, тому що воно на 92% складається з насичених жирних кислот, а це показник його високої стійкості до нагрівання. Протягом декількох місяців такої продукт не згіркне і залишиться свіжим. Зберігати його можна при кімнатній температурі. В таких умовах його консистенція буде напівм’яка. Перевагою кокосового масла є наявність корисної лауринової жирної кислоти. Воно покращує холестериновий профіль, сприятливо впливає на травлення і позитивно впливає на хвороботворні бактерії. З усіх масел саме кокосове дає на досить тривалий період часу почуття ситості. При виборі варто віддати перевагу органічному продукту холодного віджиму. Ідеально підійде для фритюру і випічки.
Топлене масло
Завдяки високій температурі димління топлене масло набагато корисніше вершкового. Воно дуже популярно на Сході, де його називають ДХІ. В Індії воно є основою більшості страв, а східні цілителі впевнені, що воно володіє унікальними властивостями. Таке масло сприяє регенерації клітин і поліпшення роботи шлунка і кишечника. Воно покращує пам’ять і зір, прискорює метаболізм і покращує гнучкість м’язової тканини. Його універсальність полягає в тому, що воно підходить абсолютно всім. При зберіганні топлене масло стає тільки смачніше, в цьому його головний плюс. Але зберігати його слід в хорошій герметичній упаковці. Рекомендується для тих господинь, які люблять готувати страви, що вимагають довгої термічної обробки.
Масло авокадо
Одним з лідерів серед масел для смаження є масло авокадо, так як воно містить 70% мононенасичених жирних кислот, в той час як поліненасичених всього 10%, а вони, як відомо, не володіють відмінною стійкістю по відношенню до високих температур. Решта 20% представляють собою корисні рослинні насичені жири. За таким показником, як температура димління, масло авокадо – кращий продукт для всіх видів смаження, включаючи приготування у фритюрі і на відкритому вогні. На цьому маслі можна смажити, не побоюючись, що воно випадково перегріється, бо шкідливих речовин в ньому утворюється відносно мало. Рекомендується господаркам, які не звикли економити на своєму здоров’ї.
Оливкова олія
Незважаючи на досить великий вміст ненасичених жирів, точка димління у оливкового масла досить висока, тому воно стійко при нагріванні до окислення. Це масло не димить, а страви виходять дивно смачними. Це ідеальний варіант для приготування риби або м’яса. Для смаження слід вибирати нерафінована оливкова олія Extra Virgin з низькою кислотністю. Перевага рекомендується віддавати холодного віджиму. Однак варто пам’ятати, що не слід перевищувати температуру димління, так як це може призвести до утворення токсичних речовин. У такого масла вона становить в середньому 210-215 градусів.
Гірчичне масло
Чудово підходить для приготування смажених і тушкованих страв, так як не піниться і не пригорає. Правда володіє незвичним смаком і яскраво вираженим запахом, тому багато господинь віддають перевагу соняшниковій олії, яку помилково вважають ідеальним для смаження. При температурі димління в 250 градусів гірчичне масло володіє не дуже високим відсотком поліненасичених жирів. Два століття тому в Англії його подавали до столу королів як делікатес. Завдяки наявності лінолевої і ліноленової кислот в його складі гірчичне масло вважається самим дієтичним рослинним жиром. Його вживання рекомендується при наявності атеросклерозу і серцево-судинних захворювань.
Рисове масло
Проводять таке масло з рисових висівок. Завдяки точці димління в 250 градусів воно чудово підійде для смаження на сковороді і на грилі. Досить високий вміст поліненасичених жирів (37%) компенсується 19% насичених жирів, які мають кращу стійкість до нагрівання. Масло, що отримується з рису, є джерелом вітамінів A, B, E і PP. Воно багате такими антиоксидантами, як токоферол, сквален і токотриенол. Завдяки стеаринової і пальмітинової кислот, що містяться в цій олії, нормалізується рівень холестерину в крові. Рекомендується його активно застосовувати для смаження, так як після нього не залишається стійкого гару.
Свинячий жир
Хороший варіант – свиняче сало. Наші дідусі і бабусі на ньому смажили і тушкували, топлений свинячий жир додавали в тісто для пиріжків, пирогів і різної іншої здоби. При розтоплюванні біологічні властивості свинячого жиру і його засвоюваність організмом тільки поліпшуються. Його перевагою є наявність арахідонової кислоти, яка рідко зустрічається в продуктах харчування. За біологічної активності свинячий жир в кілька разів перевершує вершкове масло.
Арахісове масло
Точка задимлення у масла середня, тому для фритюру не підійде, але для приготування їжі на сковороді стане в нагоді. Головне правило – це не використовувати максимальний вогонь. Кращим варіантом буде гасити овочі або м’ясо.
Дієтологи радять уникати смаженої їжі, але це не означає, що слід виключити всі страви, приготовані на сковороді. Необхідно раціонально підійти до вибору масла для смаження. Але, який би вид рослинного масла домогосподарка ні купувала, все одно слід уважно стежити за тим, щоб масло не підгорало на сковорідці, утворюючи шкідливі канцерогени.
