Маринад є необхідною складовою багатьох рецептів страв з свинини. Це насичена суміш різних спецій, трав і рідини, яка не тільки збагачує смак м’яса, але й допомагає зробити його більш м’яким і ніжним. Використання маринаду може допомогти зменшити час приготування м’яса і зберегти його соковитість. Не менш важливо, що маринад дає можливість поєднувати різні смаки, тому ви можете експериментувати із складом маринаду, щоб створити унікальний смак для своїх страв. Отже, розуміння того, як правильно зробити маринад для свинини, є важливим для досягнення смачного і задовільного результата.
Вибір маринаду в залежності від виду свинини
Вибір маринаду для свинини залежить від типу м’яса, яке ви готуєте. Наприклад, свинина з боку може бути маринована у кислому маринаді, що допоможе зробити її м’якішою і ніжнішою, тоді як свинина з плеча може потребувати маринаду з більш інтенсивними смаками, щоб зберегти її смак і текстуру під час приготування. Крім того, ви можете враховувати різні фактори, такі як товщина куска свинини, наявність кісток і т. д. при виборі маринаду. Для свинини також можна використовувати маринади на основі олії, які додають смак та зволожують м’ясо, допомагаючи зберегти його сік. Враховуючи всі ці фактори при виборі маринаду, ви можете створити ідеальний смак для своїх улюблених страв з свинини.
Готуємо маринад для свинини для смаження на сковороді
Обсмажувати свинину можна на звичайній сковороді з товстим дном або на сковороді-гриль. Посуд має бути максимально розігрітій.
Для свинячих стейків може використовуватися як рослинне, так і вершкове масло. Але пам’ятайте, якщо ви вирішили готувати на вершковому маслі, сковороду сильно розпікати не можна. Інакше масло почне горіти і зіпсує страву. Кухарі вважають, що краще смажити на рослинній олії. Нижче пропонуємо вашій увазі 5 варіантів готування з маринуванням. Готуйте, а після пишіть у коментарях про результати своїх кулінарних подвигів.
Маринад для стейків з свинини
На кіло свинини візьміть:
- 2 ст. л. соєвого соусу;
- головку великого ріпчастої цибулі (або пару середніх);
- 1 ч. л. гірчиці зерновий французької;
- 2 ст. л. рідкого меду;
- 3 часникового зубчики;
- 2 ст. л. оливкової олії;
- сіль+перець+спеції (на ваш смак).
Змішуємо соус з гірчицею, олією і медом. Очищену від лушпиння цибулину пюрируем в блендері і видавлюємо через марлю сік. Додаємо його в маринад. Часник подрібнюємо за допомогою чеснокодавки і теж відправляємо в ароматну масу. Всі компоненти ретельно перемішуємо. Потім маринад підігріваємо – він повинен стати прозорим.
Вмочуємо стейки в маринад і перекладаємо в миску. Зверху посуд накриваємо харчовою плівкою і відправляємо на 4-5 годин в холодильник. Далі промариновані шматочки дістаємо з холодильника і обсмажуємо. Час смаження залежить від товщини стейка. У середньому одну сторону обсмажувати 2-3 хвилини. Потім необхідно перевернути свинину і прожарити другу сторону шматочка. Якщо вам здасться, що м’ясо вогкувато, знову переверніть його і ще раз обсмажте кожну сторону.
Готовий стейк знімаємо з вогню і споживаємо. Якщо ви все зробили правильно, він повинен бути соковитим і танути в роті. Подавати цю смакоту раджу з салатом або свіжими овочами. Такий же обсяг маринаду можете використовувати і на півкіло стейків.
Як маринувати свинину з оцтом
Як я вже говорила, цей варіант хороший для замороженого м’яса. Розморожувати його краще в холодильнику при температурі не більше +5 градусів. Чим повільніше воно розтане, тим більше збереже своїх смакових якостей. Якщо ж будете розморожувати в мікрохвильовій або при кімнатній температурі, свинина стане жорсткою і сухою. Думаю, що в цьому випадку навіть кращі розм’якчувачі м’яса виправити ситуацію не зможуть.
Для маринаду на 700 г м’якоті візьміть:
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 100 мл води;
- 100 мл 9%-ного оцту;
- лаврушки;
- ½ ч. л. цукру;
- 1 ч. л. солі;
- ½ Ч. л. подрібненого перцю + 4 горошини чорного перцю;
- масло рослинне (для смаження).
Очищену цибулю нарізаємо тоненькими півкільцями. У воді розчиняємо сіль з цукром і збагачуємо цю суміш оцтом. А після додаємо в розсіл лаврушку.
Нарізаємо м’ясо шматочками (вони за розміром повинні бути такими як для шашлику). Свинину змішуємо з цибулею, приперчуєм і заливаємо маринадом. Далі кладемо м’ясо в холодильник на 4-5 годин.
Після викладаємо промариновані шматочки на сковороду з прогрітим маслом і смажимо їх. Спочатку вогонь повинен бути вище середнього. Потім, коли шматочки підрум’яняться, зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо готувати ще хвилин 20-25. Не забувайте перевертати акуратно свинину.
Маринад для шашлика з свинини
Рецепт цієї страви такий:
- кіло свинини;
- 2-3 цибулі;
- 100 мл майонезу;
- 1 ст. л. рослинної олії для маринаду;
- сіль+перець+сушений кріп.
М’ясо нарізаємо на невеликі шматочки як на шашлик. Солимо його, перчимо і присмачую кропом. Нарізану невеликими кубиками цибулю додаємо до свинини. Збагачуємо суміш майонезом і маслом. Все ретельно перемішуємо.
Накриваємо посудину зверху харчовою плівкою і відправляємо її в холодильник на 4-5 годин. Далі дістаємо маринований шашличок і смажимо його на розігрітій олії до готовності. М’ясо виходить дуже ніжне й ароматне.
Маринад з мінералкою і лимоном
Виявляється, мінеральна вода здатна творити справжні дива – вона чудово розм’якшує м’ясо. Підсилити її дію допомагає лимон. Для цього маринаду візьміть:
- кіло свинячого філе;
- 2 цибулі;
- 1 лимон;
- 500-600 мл сильногазованої мінеральної води;
- сіль суміш перців;
- олія рослинна.
Обдаємо цитрусовий окропом, ріжемо його на 2 частини і віджимаємо сік. Змішати лимонний сік з мінералкою.
Свинину нарізаємо порційними шматочками. Викладаємо м’ясний шар в миску, пересипаючи сіллю і сумішшю перців. Потім слід нашатковану півкільцями цибулю. І так чергуємо м’ясний шар (солимо і перчимо) – цибулевий і т. д. Заливаємо все це лимонним розчином. Маринуємо шматочки не більше години.
Розігріваємо олію на сковороді і викладаємо сюди свинину. Обсмажуємо перші кілька хвилин на сильному вогні (з усіх сторін повинна з’явитися рум’яна скоринка). Далі зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо смажити до готовності.
Свинина в лимонному маринаді
Рецепт цієї страви такий:
- 300 г вирізки;
- ½ великого лимона;
- пару щіпок подрібненого червоного (гострого) перцю;
- 2-3 часникового зубчики;
- 1 ч. л. соусу чілі;
- 3 ст. л. оливкової олії;
- трохи рафінованої соняшникової олії для обсмажування;
- сіль+перець.
З цитрусового видавлюємо сік і натираємо цедру (потрібна 1 ст. л.) Змішуємо масло оливкове з лимонним соком і цедрою. Додаємо подрібнений за допомогою чеснокодавки часник, соус, перець і сіль. Маринад готовий.
Свинину промиваємо і обтираемо паперовим рушником. Далі нарізаємо її на кубики розміром по 5 см). Занурюємо ці шматочки в ароматну суміш, накриваємо зверху посудину харчовою плівкою. Далі ємність відправляємо в холодильник мінімум на 5 годин. А ще краще залишити на ніч – так м’ясо краще пройдеться прянощами.
Після викладаємо шматочки в розпечену на сковороді олію. Обсмажуємо свинину на сильному вогні до появи рум’яної скоринки. Потім необхідно зменшити вогонь до середнього і продовжуємо свинину готувати ще хвилин 15. Не забувайте періодично перевертати м’ясо.
Поради та секрети з приготування маринаду
Для успішного приготування маринованої свинини є декілька важливих секретів, які варто врахувати. По-перше, оберіть правильний час маринування, враховуючи товщину та тип м’яса. Зазвичай час маринування складає від кількох годин до декількох днів. Якщо м’ясо залишатиметься в маринаді занадто довго, то воно може пересолитися та стати неприємного смаку.
Другий секрет – дотримуйтесь пропорцій при виготовленні маринаду. Завжди дотримуйтеся рекомендацій по додаванню спецій та рідини до маринаду, щоб досягти бажаного смаку. Не додавайте занадто багато спецій або кислоти, як це може погіршити смак м’яса.
Третій секрет – використовуйте правильний контейнер для маринування. Вибирайте неалергічний контейнер, наприклад, скляні або пластикові ємності. Важливо також періодично перемішувати м’ясо у маринаді, щоб кожна сторона м’яса маринувалася рівномірно.
Четвертий секрет – правильно готуйте м’ясо. Завжди забезпечуйте належне нагрівання м’яса, щоб уникнути ризику залишкових бактерій та захворювання. Якщо готуєте на грилі, то не залишайте м’ясо на вогні занадто довго, щоб не пересушити його. І не забувайте дати м’ясу декілька хвилин відпочинку, щоб відпустити всі соки.
Висновок
Маринад – це важлива складова багатьох страв зі свинини, яка додає не тільки смак, а й поліпшує текстуру м’яса. Щоб досягти задовільного результату, важливо вибрати правильний маринад для конкретного типу свинини, дотримуватися пропорцій при виготовленні маринаду, та правильно маринувати м’ясо. Для збереження свіжості м’яса важливо дотримуватися правил зберігання, та готувати м’ясо належним чином. Застосовуючи ці поради, ви зможете створити смачні та ніжні страви зі свинини, які будуть радувати вас і вашу сім’ю.