Маринад – це чудовий спосіб надати курці ніжного смаку та аромату. Він також допомагає зберегти соковитість м’яса і зробити його м’якшим. У цій статті ми розглянемо кілька варіантів маринаду для курячого м’яса, які легко приготувати вдома та підійдуть для різноманітних страв.
Особливості маринування
У різних куточках Землі використовуються свої підходи до маринування. Наприклад, в північних країнах м’ясо просто поміщають в підсолену воду, витримуючи його якийсь час. У південних регіонах використовується оцет. А в Азії активно присмачують м’ясце спеціями. Всі ці маніпуляції спрямовані на те, щоб продукт вийшов соковитим і м’яким.
При маринуванні м’яса для шашлику додають кислоту. Саме вона змінює структуру волокон, дозволяючи прянощам і спеціям краще проникати всередину. Але кислота – це необов’язково столовий оцет. Використовувати можна:
- яблучний або винний натуральний оцет;
- соєвий соус;
- кефір;
- лимонний, яблучний або інший фруктовий сік;
- натуральний (несолодкий) йогурт і т.д.
Але, використовуючи лише одну кислоту і м’ясо, смачний шашлик не зробити. Потрібні ще й спеції – розмарин, фенхель, лаврове листя, перець гострий, коріандр і т.д. Тільки досвідчені кулінари радять спеціями не зловживати. Якщо їх додати дуже багато, приправи будуть перебивати аромат один одного. Також до маринаду додавати потрібно рослинне масло – воно витягує аромат спецій, і насичуємо їм м’ясо. Замість масла використовувати можна і майонез.
Як підготувати ніжки
Використовувати краще свіжу (охолоджену) курятину. Втім, якщо придбати таку немає можливості, згодиться і заморожений продукт. Тільки в цьому випадку його потрібно правильно розморозити. Для цього ніжки залишають на 4 години при кімнатній температурі. Або ж перекладають їх в холодильник на 8 годин.
Далі уважно оглядаємо курячі ніжки. Видаляємо з поверхні залишки пір’я і жовту шкірку (вона розташована в нижній частині гомілки). Потім промиваємо стегенця під проточною водою і обсушуємо за допомогою паперового рушника.
Після цього для шашлику курячі ніжки потрібно нарізати на шматочки. Якщо готуєте на природі, на занадто маленькі тільки не ріжте. А ось якщо будете робити шашлик дома на грилі або на сковороді, шматочки можна зробити поменше розміром. Ну, а далі починається чарівництво.
Як маринувати стегенця
Існує безліч варіантів маринаду. З деякими з них я вас сьогодні познайомлю. Готувати ніжки можна в духовці, на мангалі, на грилі – так як самі забажаєте. Хочете випробувати всі ці варіанти? Поділіться посиланням на статтю з друзями, нехай вони приготують. А потім вирушайте до них в гості на дегустацію.
Рецепт для ніжок з оцтом
Готувати маринад для шашлику будемо на оцті. На 2 кг стегенець знадобиться:
- 1 шт. лимон;
- 3 ст.л. 9% -ного столового оцту;
- 1 шт. цибулі ріпчастої;
- 4 ст.л. масла рослинного;
- 4 ст.л. соєвого соусу;
- перець.
Видавлюємо сік лимонний. Змішуємо його з соусом, натертою цедрою, оцтом і олією. Приперчує суміш і присмачуємо подрібненою цибулею (нарізаємо її кубиками або натираємо на тертці).
Занурюємо в ароматну масу шматочки курятини. І витримуємо м’ясо в цьому маринаді 4 години. Потім викладаємо його на решітку і обсмажуємо на мангалі до готовності. П’янкий аромат рознесеться на сотні метрів.
Мариновані ніжки в кефірі
Готувати цей шашличок будемо в духовці. Рецепт його такий:
- 3 шт. стегенець;
- 1 ч.л. м’яти сушеної;
- 200 мл кефіру (беріть густий);
- 6 часникових часточок;
- сіль + перець + лавровий лист.
Заздалегідь підготовлену курятину посолив і приперчив. Додайте сюди роздавлений часник, кефір і м’яту. Перемішуємо добре, а потім залиште на 1,5 – 2 години. Потім перекладаємо мариновані шматочки в форму для запікання і додаємо лаврушку. Розігріваємо духовку до 180 градусів. Накриваємо форму фольгою і відправляємо в піч.
Готуємо з півгодини. Потім збільшуємо температуру до 200 градусів, знімаємо фольгу і даємо шашлику підрум’янитися. А потім витягуємо смакоту з духовки і наминає за обидві щоки. До речі, цей же варіант маринаду можна використовувати для смаження курятини. Так що, експериментуйте.
Приготування курячого шашлику з соєвим соусом
На 3 стегенця візьміть:
- 3 ст.л. рослинного масла;
- 4 ст.л. соусу соєвого;
- 4 зубчики часнику (або сушений);
- 3 ст.л. соку лимонного;
- перець.
За допомогою преса подрібнюємо часник. Потім додаємо до цієї кашки інші компоненти маринаду і все ретельно перемішуємо. Занурюємо в пряну масу шматочками порізані стегенця, і відправляємо в холодильник на 2-3 години.
Після 30 хвилин потримаєте при кімнатній температурі. Далі акуратно нанизуємо м’ясо на шампури і смажимо на мангалі. Курятина готується дуже швидко, тому не пережарьте її. Періодично перевертайте шампури.
Маринад для курячих стегон з майонезом
На 2 стегенця беруть:
- по 2 ст.л. соєвого соусу, майонезу і рослинного масла;
- подрібнений гострий червоний перець;
- 3 часникові часточки.
Особливість цієї страви в тому, що готувати стегенця будемо цілком. Тобто, обмили ніжки, витер паперовим рушником і вперед маринувати.
Натираємо курятину перцем. Часточки часнику подрібнюємо в кашку, а після змішуємо з майонезом. Сюди ж додаємо соус і добре все перемішуємо. Заливаємо цією ароматною масою ніжки і залишаємо на 20-30 хвилин.
Форму для запікання змащуємо маслом, перекладаємо сюди мариновані ніжки. Духовку прогріваєм до 200 градусів і відправляємо туди курятину на 40 хвилин. Десь хвилин через 20-25 після початку запікання переверніть стегенця на іншу сторону.
Готуємо курятину з медом в духовці
Рецепт цієї смачної страви такий:
- 2 курячі ніжки;
- 2 середніх апельсина;
- 1 яблуко;
- 1 ч.л. рідкого меду;
- 1 ріпчаста цибуля;
- 2 часникові часточки;
- масло рослинне;
- італійські трави;
- сіль + перець;
- імбир мелений.
Готувати стегенця будемо цілими. Солимо їх і відставляємо в сторону. Цим часом робимо маринад. Обдаємо цитрусові окропом. Потім з одного плоду знімаємо шкірку і виживаємо сік. Після цедру (подрібнену апельсинову шкірку) змішуємо з апельсиновим соком і злегка підігріваємо суміш. Вона повинна бути близько 30 градусів. Часник подрібнюємо і відправляємо в апельсинову суміш. Туди ж поміщаємо мед, перець, імбир і італійські трави.
Заливаємо цим маринадом курятину і залишаємо на півгодини. Цибулю нарізаємо великими шматочками (ділимо цибулину на 8-10 частин). Яблуко промиваємо, вирізаємо з нього серцевину і нарізаємо його часточками товщиною по 1 см. Також нарізаємо кільцями 2-ий апельсин.
Форму для випікання змащуємо маслом. Розміщуємо сюди курятину з маринадом і цибулю. Зверху викладаємо яблучні дольки і апельсинові колечка. Духовку прогріваємо до 200 градусів. Туди відправляємо цю красу і запікаємо протягом 40 хвилин. Періодично поливайте м’ясо соком, що виділяється.
Маринад для копчення курячих стегон
На 2 кіло ніжок курячих для маринаду візьміть:
- 100 г солі;
- 2 л води;
- 1 ст.л. цукру;
- 4 зубчики часнику;
- по 1 ч.л. сушеного базиліка + зіри + меленого коріандру + паприки + подрібненого запашного перцю.
Всі прянощі, сіль, цукор і часник додаємо в киплячу воду. Кип’ятимо цей розсіл на протягом 5 хвилин на малому вогні. Після охолоджуємо маринад і заливаємо їм курятину. Відправляємо все це на добу в холодильник. Далі викладаємо ніжки на решітку.
Коптити будемо в коптильні гарячого копчення 45 хвилин при температурі 70 градусів. Потім ще хвилин 15 необхідно доварювати курятину в пароварці.
Висновок
Маринування курячих стегон – це простий і швидкий спосіб підвищити смак і якість вашого блюда. Ви можете використовувати різні інгредієнти для створення різних смаків, від класичних до екзотичних. Використовуйте наші рецепти, щоб зробити смачні, сочні та ароматні курячі стегна вдома.