Маринад для соковитого м’яса свинини – прості рецепти для шашлику і запікання

Як правильно маринувати свинячу м’якоть

Як правило, соуси для м’яса мають три основні складові:

• Кисла основа. Це може бути сік цитрусових, кефір, ківі, томатна паста, пиво, вино, натуральний йогурт. Також використовуватися може оцет, який краще підходить для замороженого м’яса.
• Спеції – можуть додаватися будь-які за смаком. Добре зарекомендували себе каррі, чебрець, імбир, кмин і мускатний горіх.
• Масло – воно ніжно обволікає м’ясо, запечатуючи вологу. І є чудовим провідником ароматів. Використовуватися може оливкова, соняшникова, соєва або будь-яке інше.

Скільки маринувати свинину, залежить від набору використовуваних продуктів. Також на цей показник впливає вік свині. Якщо це 5-річний кабан, то там одним часом не відбудешся.

Рецепти маринадів

Ароматні суміші відмінно підходять для запікання м’якоті в духовці, для шашлику і для копчення м’яса. Існує величезна безліч варіантів. Наприклад, класичний маринад або екзотичний (скажімо, в брусничному або в гранатовому соку). Думаю, ви з легкістю визначитеся, в чому краще маринувати свинину, щоб вийшло смачно. Адже комусь до душі кисло-солодкий варіант, а хтось віддає перевагу пряний. Як кажуть, про смаки не сперечаються.

Класичний спосіб з оцтом і цибулею

Хоча деякі кулінари не в захваті від цього розм’якшувача, таким способом користуються багато. Тому рецепт має право на життя.
На 2 кг м’яса візьміть:

• 3 шт. великих ріпчасті цибулини;
• склянка води;
• 100 мл столового 9% -ного оцту;
• пару ст. ложок рослинного масла;
• спеції + сіль.

Промитому м’ясу даємо можливість висохнути і нарізаємо його на порційні шматочки розміром 5х5 см. Цибулю подрібнюємо кільцями (рекомендована ширина – 5 мм). Потім руками перемішуємо лук зі свининою. Солимо суміш і присмачуємо її спеціями і маслом.

Після вливаємо сюди розведений у воді оцет і все добре перемішуємо. Ароматна рідина повинна повністю покривати шматочки. Ну, а далі залишаємо свинину в пряної суміші. Мінімальний час – 3 години. Однак набагато краще вийде, якщо маринувати всю ніч.

А після про маринування шматочки можна приготувати на багатті або посмажити на сковорідці. Експериментуйте на здоров’я.

Як маринувати свинину на яблучному оцті

Для шиї вагою 2200 г потрібно взяти:

• 550 г ріпчастої цибулі;
• 70 мл олії рослинної;
• 6 ст. ложок яблучного оцту;
• спеції + сіль.

Якщо будете смажити шашлик на шампурах, поріжте шийку на шматочки 5х6 см. Якщо ж готувати будете на барбекю, подрібніть свинину пластинами, щоб їх ширина була 2-3 см. Цибулю подрібнюємо в кашку на м’ясорубці або в блендері і відправляємо цю масу до м’яса. А можете просто додати цибульний сік, віджавши його через марлю.

Солимо шию і спеціями присмачуємо. Додаємо сюди масло і оцет. Всі компоненти добре перемішуємо. Після чого маринуємо свинину. Мінімальний час, який раджу витримати, складає 2 години. В ідеалі ж краще м’ясо залишити в маринаді на 4-5 годин. А потім засмажуємо його на мангалі або на барбекю.

Маринуємо м’ясо в лимонному соці

З представленого нижче набору продуктів вийде 2 порції. Загалом, романтична вечеря вам забезпечена. На 300 г шийки потрібно взяти:

• 3 часточки часникові;
• 1 ч. ложку соусу чілі;
• половинку невеликого лимона;
• 3 ст. ложки оливкової олії + трохи для піджарки;
• сіль + перець.

Видавлюємо з лимона сік (знадобиться 3 ст. ложки) і три 1 ст. ложки цедри. Змішуємо сік і цедрою з соусом і оливковою олією. Сюди ж вводимо подрібнений в кашку часник, сіль і перець. Складові маринаду гарненько перемішуємо.

Обсушене після промивання м’ясо нарізаємо на шматки однакового розміру. І занурюємо в пряну суміш мінімум на 6 годин. Але краще маринують 8-10 годин.

Після на сковороду з розігрітим маслом поміщаємо промаринуватися шматочки. І обсмажуємо їх на вогні середньої потужності до готовності. За часом це багато не займе – максимум 20 хвилин.

Швидкий спосіб маринування свинини в червоному вині

Для соковитої свинини вам потрібні будуть:

• 0,5 кг корейки;
• 120 мл сухого вина червоного;
• 1 ст. ложка в кашку подрібненого часнику;
• 1 ст. ложка гірчичного порошку;
• 2 ст. ложки пюрірованої ріпчастої цибулі;
• 1 ст. ложка цукру тростинного;
• 3 ст. ложки винного оцту;
• 1 ст. ложка олії оливкової;
• по 1 ч. ложки сухих трав (майоран + базилік + орегано);
• сіль + перець.

Змішуємо складові пряної маси. Занурюємо в неї шматочки свинини на 6-7 годин. А далі готуємо – смажимо або запікаємо. Цей маринад надає страві приголомшливий аромат і чудовий смак. До речі, якщо у вас немає червоного вина, маринад зробити можна з білим вином.

Як зробити маринад з соєвим соусом

Для антрекота вагою 1,5 кг знадобиться:

• велика ріпчаста цибуля;
• 130 мл (беріть темний) соєвого соусу;
• 200 мл домашнього майонезу;
• подрібнений сухий базилік.

Змішуємо майонез з соусом і базиліком. Лук натираємо на тертці або подрібнюємо в блендері. Додаємо кашку до інших інгредієнтів маринаду.

Заливаємо шматочки свинини ароматною масою. І залишаємо на 10-12 годин – нехай добре промаринується. Після антрекоти готуємо на грилі, запікаємо в духовці або смажимо на сковорідці.

Маринуємо свинину на кефірі

Для 2 кг шийки візьміть:

• літр кефіру;
• 5 штук. ріпчастої цибулі;
• пучок зелені базиліка;
• сіль + перець.

Такий маринад можна приготувати і зі сметаною. Можете взяти різної жирності. Ріжемо 2 цибулини тонкими кільцями, а решту 3 шт. подрібнюємо в пюре. Шийку промиваємо, прибираємо зайву вологу паперовим рушником і наріжемо шматочками середнього розміру.

Потім змішуємо свинину з цибулею. Перчимо і присмачуємо подрібненим базиліком. А після все це заливаємо кефіром і акуратно перемішуємо. Ми залишаємо м’ясо маринуватися 10 годин. Ну а далі промариновані шматки дістаємо, солимо їх, нанизуємо на шампури і смажимо на багатті.

Ароматний розм’якшувач з ківі

Цей заморський фрукт має величезну силу. Він здатний за лічені години навіть найжорсткіший шматок перетворити в ніжне м’ясо. На кіло шиї потрібно взяти:

• 1 плід ківі;
• 1 середній за розміром плід лимона;
• 2 гілочки чебрецю;
• трохи перцю чорного;
• сіль.

Свинину миємо, обтираємо одноразовим кухонним рушником і нарізаємо однаковими за розміром шматочками. Ківі пюріруєм, а з ¼ частини лимонного плода робимо сік. Іншу частину нарізаємо на 3 шматочки і відправляємо до м’яса. Додаємо сюди ж пюре з ківі, сік лимонний і чебрець.

Солимо свинину і приперчуємо. Ароматно вийде, якщо додати мелений перець. Перемішуємо компоненти, щоб пряна маса розподілилася рівномірно. І маринуємо не більш як 2-х години. В іншому випадку у вас вийде м’ясне пюре. Ну, а далі нанизуємо на шампури і смажимо.

Маринад з пива

Цей рецепт дуже простий. Для маринаду раджу використовувати живе пиво. Його на кіло свинини знадобиться 0,5 л. Також потрібні будуть сіль і перець.

Промиту і обсушену м’якоть потрібно нарізати на однакові за розміром порційні шматочки. Далі м’ясо залийте пивом і залишіть його на 1-2 години. Після шматки солимо і приперчуємо. А потім приступають до їх приготування – смаженню, запіканню, тушкуванню. Загалом, як душа забажає.

Маринуємо свинину в майонезі

Приготоване за цим рецептом м’ясо виходить неймовірно соковитим і ніжним. Вам потрібно підготувати:

• кіло м’якоті;
• 4 шт. ріпчастої цибулі;
• 250 мл домашнього майонезу;
• сіль + перець.

Промите м’ясо обтирає одноразовим кухонним рушником і нарізаємо на шматки оптимального розміру. Ну, такими, щоб їсти зручно було. Цибулю пюріруєм і додаємо кашку до м’яса. Перчимо і солимо масу. А потім додаємо сюди майонез. Все гарненько перемішуємо. І маринуємо шашлик 10-12 годин, а після смажимо його.

Розм’якшує м’ясо в мінералці

На 1,5 кг шийки візьміть:

• 0,5 л газованої води;
• 1 ст. ложку масла рослинного;
• 500 г ріпчастої цибулі;
• перець + сіль.

Готуємо м’ясо – миємо, обтираємо і нарізаємо на шматочки. Подрібнюємо цибулю – можна в кашку в блендері або дрібно порізати ножем. Додаємо до свинини цибульне пюре, солимо і приперчуємо масу. Далі заливаємо все це газованою водою і додаємо масло. Ми залишаємо свинину в ароматної масі на 12-15 годин. Ну, а далі викладаємо м’якоть на решітку або надягаємо на шампури і смажимо.

Робимо медово гірчичний маринад

Мед з гірчицею – це приголомшливий дует. Вони надають свинині приємну гостроту, солодкість і пряні нотки. Для цеї смачного страви вам знадобляться:

• 600 г вирізки;
• 3 ст. ложки меду;
• 3 ст. ложки гірчиці;
• сіль + спеції.

Для смаження на сковороді м’якоть промиваємо нарізаємо скибочками завтовшки 2 см. Змішуємо гірчицю з медом і додаємо спеції. Занурюємо в цю ароматну масу свинину і залишаємо її на пару годин.

Якщо готувати будете на барбекю, досить кожну сторону шматочка обсмажити 1-2 хвилини. На сковороді готувати доведеться трохи довше. Під час смаження раджу поливати м’ясо ароматним соусом, в якому маринувати свинину. Та й ще, готову страву посоліть.

Як приготувати томатний маринад

Для м’якоті вагою 500 г візьміть:

• 1 ч. ложку солі;
• сік від 1/4 великого плоду лимона;
• 100 мл томатного соусу або кетчупу;
• 1 ст. ложку коричневого цукру;
• дрібку чорного перцю подрібненого;
• 2 щіпки паприки;
• 2 зубчики часнику;
• трохи масла рослинного.

Свинину ріжемо на 2 шматки. Подрібнюємо часник в кашку і змішуємо його з сіллю і перцем. Додаємо сюди сік від цитрусового, цукор і паприку. Далі вводимо до складу кетчуп або соус і все ретельно перемішуємо.

Відправляємо свинину в томатний маринад і залишаємо на 4-5 годин. Періодично перевертайте шматочки, щоб вони добре промаринувалося.

Готувати м’ясо будемо в духовці. Змащуємо форму маслом, викладаємо на неї промариновані шматочки і покриваємо зверху фольгою. Піч прогріваєм до 200 градусів і відправляємо в неї на 20 хвилин свинину. Потім прибираємо фольгу, м’ясо поливаємо соком, що виділився і продовжуємо готувати ще 20 хвилин. Це просто шедевральна страва – рум’яна кірочка, чудовий аромат.

Готуємо свинину в брусничним маринаді

Рецепт цієї страви такий:

• 2 кг м’якоті;
• 3 часникові часточки;
• 200 г брусниці;
• сіль + перець.

Заздалегідь промите і просушене м’ясо нарізаємо порційними шматочками. Ягоди і часник пюріруем, потім додаємо до суміші приправи. Занурюємо в ароматну кашку свинину і відправляємо її на ніч у холодильник. Ну, а далі справа за малим – потрібно приготувати м’ясо. Можна посмажити його на сковороді або на барбекю або запекти в духовці.

Розм’якшувач з бальзамічним оцтом

Для 1,5 кг м’якоті вам потрібно взяти:

• 4 ст. ложки масла оливкового;
• 1 ч. Ложку сухого розмарину;
• 2 ст. ложки бальзамічного оцту;
• 4 часникові часточки;
• 1 ст. ложку гірчиці;
• 1 ч. ложку сушеного орегано;
• 1 ст. ложку меду.

Подрібнюємо в кашку часник і змішуємо цей компонент з іншими складовими маринаду. Помиту, а після підсушену свинячу м’якоть ріжемо на однакові шматочки як на шашлик. Потім відправляємо їх в ароматну масу на 6-8 годин. А після нанизуємо на шампури і готуємо на вогнищі.

Маринуємо в гранатовому соку

Цей варіант припаде до душі тим, хто любить кисленьке. Гранатовий сік чудово розм’якшує жорстку свинину. І надаємо готовій страві витончені смакові нотки.

Впевнена, що сьогоднішня стаття допоможе вам стати справжнім експертом в області маринування свинини. Ваші друзі тепер будуть звертатися до вас за цінними порадами. Коли набридне їм пояснювати, можете скинути посилання на статтю.