Маринад для м’яса на смачний і соковитий шашлик: рецепти, поради, керівництво

Як маринувати свинину

Мабуть, це найпоширеніше м’ясо для шашликів. Тому є безліч варіантів маринадів, які зроблять свинину м’якою і ніжною. Це цілком справедливо, адже комусь до душі класичний маринад, а інший надає перевагу більш пряному смаку. Наведу вам самі перевірені варіанти. Впевнена, щоб хоча б один з них стане вашим фаворитом!

Класичний варіант з оцтом і з цибулею. Стакан води слід змішати з 100 мл 9% -вого оцту. При бажанні можна маринад зробити і з винним оцтом (його взяти слід 150 мл). Очищаємо 3 великі ріпчасті цибулини і нарізаємо кільцями товщиною 5 мм, відправляємо в миску до оцту. Туди ж додаємо ст. ложку масла рослинного і спеції. У цьому складі витримати свинину потрібно 3 години. Якраз вистачить часу доїхати до дачі.

Маринад на кефірі. Літр кисломолочного продукту жирністю 2,5% змішайте зі ст. ложкою хмелі-сунелі. Туди ж додати потрібно 5 нарізаних кільцями ріпчасті цибулини. І збагачуємо суміш меленим чорним перцем. Кефірний маринад готовий. У ньому свинину тримати потрібно не менше 7-ми годин.

Пряна суміш на мінералці. Змішуємо літр мінеральної води з 2 ст. ложками олії рослинного. Нарізаємо кубиками або кільцями 5 ріпчасті цибулини і відправляємо туди ж. Також вводимо в суміш спеції для шашлику. Тримаємо м’ясо в маринаді 10-12 годин.

Варіант з кетчупом. Візьміть 200 г майонезу і змішайте його з 3 ст. ложками кетчупу і спеціями. Пюріруем 4 ріпчасті цибулини і відправляємо їх в маринад. У цю суміш поміщаємо свинину на 8-10 годин.

Готуємо маринад на пиві. Нарізаємо перець чилі кільцями (щоб зменшити гостроту, вичищаємо його насіння). Нарізаємо кільцями 2 ріпчасті цибулини. Змішуємо літр темного пива з 2 ст. ложками соусу соєвого, цибулею і перцем. Повний маринад готовий. Заливаємо їм свинину і залишаємо на 10 годин.

Гранатовий варіант. Потрібно розчавити зерна одного плоду і процідити кашку через марлю. Потім сік слід збагатити спеціями для шашлику. Маринадом з гранатового соку заливають свинину на 6-8 годин.

Ароматна суміш з сметани. Пюріруем 5 шт. ріпчастої цибулі. До цибулі додаємо 2 ст. ложки гірчиці, 500 мл сметани і спеції. В цьому маринаді тримати свинину слід не менше 8 годин.

Варіант на рослинному маслі. Пюріруем 500 г ріпчастої цибулі. Заливаємо цю масу склянкою рослинного масла і 100 мл яблучного оцту. Склад збагачуємо приправами. У цій суміші свинину витримують 6-7 годин.

Маринад на коньяку. Змішайте 100 мл соусу соєвого зі 100 мл коньяку. Туди ж додайте 3 порізані кільцями ріпчасті цибулини, 2 ст. ложки масла рослинного і приправи. Свинину маринують в цій ароматної масі не менше 5 годин.

Готуємо маринад для соковитого шашлику з яловичини

На відміну від свинини яловичина більш жорстка і менш жирна. У неї більше за розмірами м’язові волокна, та й прожилок безліч. Щоб було м’яким м’ясо, його відмочують в особливих пряних розчинах. З 5-ма найоригінальнішими варіантами я вас сьогодні познайомлю.

Маринуємо по-кавказьки. До пюрірованої цибулі (500 г) відправляють по 1 пучку подрібненої зелені петрушки і кінзи. Збагачують суміш 50 г виноградного оцту, соком від одного лимона і приперчуємо її. Відправляють в неї яловичину на 8-10 годин.

Робимо маринад з ківі. Пюріруєм м’якоть 3-х екзотичних плодів і змішуємо її з порізаним кільцями ріпчастою цибулею (3 шт.). Додаємо в суміш приправи для шашлику. І відправляємо в маринад з ківі яловичину мінімум на 4 години.

Готуємо томатний маринад. Нарізаємо 2 ріпчасті цибулини кільцями. Заливаємо їх 80 мл лимонного соку і 100 мл води. Змішуємо все це з томатною пастою (150 г) і подрібненим чорним перцем. Занурюємо в пряну масу яловичину і витримуємо її тут не менше 8 годин.

Ароматна суміш на вині. З подрібненого кілограма ріпчастої цибулі віджимають сік, заливаємо 200 мл напівсолодкого червоного вина. Додаємо сюди приправи для яловичини і відправляємо м’ясо в цю суміш на 6-8 годин.

Як робити лимонний маринад. Нарізаємо кільцями 3 великих ріпчасті цибулі і заливаємо їх свіжевичавленним соком з плоду лимона. Змішуємо все це зі спеціями для шашлику. І занурюємо в ароматну масу шматочки яловичини на 5-7 годин.

Як правильно маринувати шашлик з курки

У цього птаха дуже ніжне м’ясо. Тому можна готувати з будь-яких частин – стегенець, крил або стегенець. Птах маринується і готується досить швидко. Тут головне – не перетримати курятину в маринаді. В іншому випадку, замість ароматного соковитого шашлику вийде паштет. Пропоную вашій увазі 5 найцікавіших варіантів маринаду для соковитого смачного курячого шашлику.

Робимо ароматну суміш з майонезом. Шаткуємо 3 ріпчасті цибулини кільцями. Додаємо до них 500 мл майонезу, зламаний в руках лавровий лист і трави для курки. Занурюємо в цю суміш курятину на 2-3 години.

Маринуємо з гірчицею. Змішуємо 2 ч. ложки подрібненого зеленого чебрецю з 2 ст. ложками гірчиці дижонскої. Збагачуємо масу 5-ма подрібненими на чеснокодавці зубками часнику. І додаємо 120 мл білого бальзамічного оцту Jamie Oliver. За годину цей гірчичний маринад розм’якшить курятину і наситить її прянощами.

Маринуємо в апельсиновому соку. Це дуже простий і швидкий спосіб підготувати курятину до приготування на вугіллі. Потрібно змішати 1 ст. ложку меду з подрібненим в кашку перцем чилі. І додати сюди потрібно 100 мл апельсинового соку. Шматочки курятини занурюють в цю пряну масу і залишають на годину, а потім зажарюють.

А після такого шашлику ваші гості оближуть всі пальці, тарілку і зганяють ще в магазин за куркою. Вони будуть благати вас приготувати такий чудовий шашлик.

Робимо ароматну суміш з соєвим соусом. Змішують 3 ст. ложки лимонного соку з 4 ст. ложками соуса соєвого. Сюди ж відправляють 4 порізаних тоненькими пластинками часниковий зубчики і трохи чорного меленого перцю. У цю масу занурюють шматочки курятини та витримують тут м’ясо близько 2-х годин. Солі додавати не треба, за неї тут виступає соєвий соус.

Маринуємо з винним оцтом. Змішайте 1 ч. ложку гірчицю з 120 мл винного оцту. Збагатите складу 2 ст. ложками оливкової олії, меленим чорним перцем. І додайте 1 ч. ложку подрібненої зелені розмарину. Відправте курятину на пару годин в такий маринад.

Це не всі варіанти маринування птиці. Можна готувати з медом, пивом, бальзамічним соусом або вином.

Як правильно вибрати м’ясо

Друзі мої, від того, наскільки правильно ви оберете м’ясо, залежить 50% успіху при приготуванні шашлику. Перше на, що ви повинні звернути увагу перед покупкою м’яса, – це його свіжість. Воно повинно бути щільним і пружним.

Раджу навіть провести тест: натисніть на шматочок пальцем. Якщо ямка швидко вирівняється, значить, все в порядку. Коли будете проводити такий експеримент на м’ясі не першої свіжості, ямочка повільно буде вирівнюватися. А на плоті стародавнього іхтіозавра залишиться вм’ятина.

І ще, у якісного продукту неприпустима слиз, та й сік м’ясний у нього прозорий. Тому завжди уважно оглядайте м’ясо. Не поспішайте – купити завжди встигнете. Я спочатку пройдуся разок по ринку, а потім вже починаю спокійно вибирати.

При купівлі м’яса для шашлику віддайте переваги молодій тварині. Якщо це яловичина, вона червона, свинина – рожева, курятина – ніжно-рожева. А якщо вирішили купити баранину, то вона повинна бути червоного кольору з прошарками білого жиру. Занадто темне м’ясо або наявність жовтуватого жиру – вірні ознаки того, що тварина стара.

І ще пару слів про те, якій частині тушки віддати перевагу. Якщо купуєте:

• баранину – корейка, м’якоть з задніх ніг або вирізка;
• свинину – шия, вирізка, корейка і навіть ребра;
• яловичину – філе або грудинка (ніжніше виходить шашлик з телятини);
• курку – стегна, грудка, крильця і т.д.

Так, ось що ще. Для шашлику краще придбати охолоджене м’ясо. В крайньому випадку, згодиться і заморожене. Але є одне але. Воно не повинно піддаватися повторному заморожуванню. Тобто, це має бути охолоджений продукт, який одного разу заморозили і продали вам. Приготувати смачний шашлик з багаторазово замороженого і розмороженого м’яса нереально!

Загальні правила маринування м’яса

Нарізати м’ясо раджу середніми за розміром продовгуватими шматочками. Їх легше насаджувати на шампури. Намагайтеся, щоб шматочки були однакового розміру – так легше буде контролювати їх готовність.

Тепер пару слів про цибулю. Можна ріпчасту цибулю пюрировати – так вона краще взаємодіє з м’ясом. Але використовуйте тільки сік, а макуха пустіть на котлети. Деякі люблять нанизувати цибульні кільця на шампури і смажити їх з м’ясом. І перший, і другий варіант подрібнення ріпчастої цибулі мають право на життя.

Є ще один секрет правильного маринування м’яса. Він полягає в тому, що в ароматну масу потрібно додати трохи рослинного масла. Цей продукт стане прекрасним провідником ароматів, які будуть в маринаді. Масло забере аромати у спецій і передасть їх м’ясу. Навіть якщо рецепт не передбачає використання даного інгредієнта, ви все одно спробуйте маринад з маслом. Не пошкодуєте!

Тепер пару слів про сіль. Напевно, ви помітили, що ні в одному з описаних вище рецептів і слова немає про сіль. Думаєте, я забула згадати її? Ні, що ви. Просто сіль витягає сік з м’яса, тому солити краще вже готовий шашлик. Або соліть нашатковану цибулю, щоб вона пустив більше соку.

Для маринування м’яса використовуйте скляну, емальовану або керамічну посуду. Але ні в якому разі не алюмінієву – така тара окислюється. Скільки часу маринувати шашлик залежить від виду використовуваного м’яса. Показник варіюється від години (з м’яса птиці) до 10-12 годин. Природно, той, що маринується більше години, тримайте в холодильнику.

Які приправи краще додавати

Що стосується спецією, додавати можна різні на ваш смак прянощі. Традиційно використовується чорний перець. Перед тим як подрібнювати горошок в порошок, обсмажте його на сухій чистій сковорідці. Пряність придбає чудовий аромат. До того ж такий перець легше подрібнювати.

Часто при виборі приправ орієнтуються на вигляд м’яса, який маринують:

• для баранини беруть гвоздику, імбир і розмарин;
• для свинини і телятини використовують коріандр, шавлія і імбир;
• куряче м’ясо присмачують естрагоном.

Є й універсальні набори спецій, які додавати можна в будь-який шашлик. Тут можуть бути базилік, лаврове листя, різні види перцю, чебрець, зерна гірчиці і т.д. Але будь-які приправи використовувати раджу з розумом. Вони повинні надавати м’ясу ніжні ароматні нотки, а не заглушати його смак.

Чи можна заморозити шашлик в маринаді

Якщо так сталося, що замаринували багато м’яса або різко змінили плани, не турбуйтеся. Чи не викидати ж це добро. Таке м’ясо (тільки без маринаду) можна перекласти в пакет із застібкою-зіпером. А потім потрібно відправити його в морозилку.

Звичайно, при заморожуванні втрачається соковитість м’яса. Тому зберігати його в такому вигляді дуже довго не рекомендую. Інакше воно просто стане гумовим.

Мариноване м’ясо в морозилці можна зберігати не більше 7-10 днів.

Після того як витягнете пакет з морозилки, залиште його при кімнатній температурі. Нехай м’ясо відтане природним шляхом. Ні в якому разі не прискорюйте цей процес, відправляючи його в мікрохвильовку. Так ви тільки погіршить становище – м’ясо точно стане гумовим, як підошва чобіт.

А як продукт відтане, перемістіть його на сковороду з розігрітим маслом або в казан. Коли будете смажити, додайте побільше цибулі. А можете брусничний сік додати. І про зелень в кінці приготування не забудьте. Вийде дуже навіть смачно.

Скільки можна зберігати маринований шашлик в холодильнику

Термін зберігання такого м’яса багато в чому залежить від того, які використовувалися для приготування маринаду продукти. Орієнтуйтеся на наступні дані:

• Якщо маринад зроблений на кефірі, довго зберігати таке м’ясо не можна. Оптимальний період – 1-2 дні.
• Коли пряна суміш виготовлена на основі натурального майонезу, напівфабрикат в холодильнику зберігають 2-3 дня.
• Додані в маринад цибулю і часник збільшують термін зберігання м’яса. Але знову ж таки зберігати продукт більше 4-х днів не можна.
• Якщо готуєте маринад без оцту з перцем чилі, зберігати напівфабрикат можна 4-5 днів.
• М’ясо може бути замаринувати на білому вині або з оцтом. Тоді його безпечний термін зберігання в холодильнику становить 5-6 днів.

І знову ж таки, пам’ятайте про те, що тара повинна бути відповідною. Дерев’яний та алюмінієвий посуд неприпустимі. В крайньому випадку, перемістіть м’ясо з маринадом в щільний пакет (бажано з застібкою-зіпером).

Як пом’якшити жорстке м’ясо

Є ряд продуктів, що володіють супер-здібностями. Вони можуть розм’якшити навіть найжорсткіше м’ясо. Чи готові? Тоді записуйте.

Перший спосіб – змастіть жорсткі шматочки гірчицею. І залиште м’ясо в цьому пом’якшувачі на 40-60 хвилин. Повірте, результат вас порадує.

Другий спосіб – залийте алкоголем. Краще якщо це буде вино або пиво. Такий пом’якшувач зробить м’ясо ніжним і додасть йому вишукані смакові нотки. До речі, під час термічної обробки спирт випаровується. Тому після споживання можете безбоязно навіть за кермо автомобіля сідати.

Третій спосіб – занурте м’ясо в цибульний сік. Цей продукт за годину-другу пом’якшить м’ясо.

Четвертий спосіб – створіть для жорсткого м’яса кисле середовище. Радикальним і той же час спірним методом вважається використання столового оцту. Деякі шеф-кухарі проти цього розм’якшення. Але цей метод теж має право на життя. Більш щадним впливом володіють сік лимона і томатна паста.

Тепер, друзі мої, ви можете сміливо приступати до створення будь-якого шашлику. А на наступному пікніку, гості прийдуть в здивування. Вони почнуть у вас клянчити рецепти, які не сушать м’ясо. Тоді скиньте їм посилання на статтю – нехай читають. Так, і відписатися в коментарях не забудьте, який маринад, на ваш погляд, найкращий.