- Люля-кебаб з свинини – основні принципи приготування
- Рецепт 1. Люля-кебаб з свинини на мангалі
- Рецепт 2. Люля-кебаб з свинини в духовці
- Рецепт 3. Люля-кебаб з свинини на сковороді
- Рецепт 4. Люля-кебаб з свинини в беконі
- Рецепт 5. Люля-кебаб зі свинини з грибами у фользі в духовці
- Рецепт 6. Люля-кебаб з фісташками і соусом «Тіріякі»
- Рецепт 7. Люля-кебаб з свинини з соєвим соусом
- Люля-кебаб з свинини – поради та хитрості
Люля-кебаб з свинини – основні принципи приготування
Готують цю страву тільки зі свіжого м’яса. Заморожений продукт після відтавання втратить свою соковитість, і з нього навряд чи вийде щільний фарш.
Свинину для люля-кебаб не перекручують на м’ясорубці, а рубають ножем. М’ясо для цього нарізають тонкими скибками і рубають вздовж спеціальною сокиркою або важким ножем. Потім проробляють ту ж операцію, але вже поперек. Процес продовжують до тих пір, поки не вийде фарш необхідної консистенції.
Свинина сама по собі досить жирна, але при бажанні додають сало, подрібнене з допомогою блендера або м’ясорубки до стану паштету. Воно зробить фарш ще більш в’язким.
Крім м’яса у фарш додають цибулю. Щоб вона не дала зайву вологу, її дрібно кришать ножем, а не подрібнюють на м’ясорубці.
У фарш не додають ніякі додаткові зв’язуючі компоненти. Свою в’язкість він набуває в процесі вимішування і відбивання. Роблять це як мінімум чверть години. Завдяки цьому з фаршу піде зайва волога, і він вийде щільної консистенції.
Рецепт 1. Люля-кебаб з свинини на мангалі
Інгредієнти
- 800 г свинячої вирізки;
- кухонна сіль;
- 100 г свинячого сала;
- мелений перець;
- 200 г цибулі ріпчастої;
- коріандр;
- 50 г свіжої кінзи.
Спосіб приготування
- Свинину миємо й обсушуємо. Нарізаємо скибками товщиною в сантиметр. Кладемо шматки один на інший і рубаємо важким ножем. Продовжуємо рубати м’ясо до стану не занадто дрібного фаршу.
- Сало промиваємо в теплій воді і зрізаємо шкірку. Нарізаємо його не занадто крупно, складаємо в чашу блендера і подрібнюємо до стану паштету.
- Цибулини чистимо і дрібно кришимо. Свіжу кинзу обполіскуємо, обсушуємо і подрібнюємо. У фарш додаємо сало, подрібнену цибулю і кінзу. Солимо, приправляємо спеціями і вимішуємо руками до тих пір, поки він не придбає в’язку консистенцію.
- Кладемо фарш в пакет і відбиваємо об стіл. Перекладаємо в миску, прикривають марлею і ставимо на годину в холодильник.
- Великі дерев’яні шпажки замочуємо у воді, щоб вони не підгоряли. Формуємо довгасту котлету, обліплені фаршем шпажку і щільно притискаючи його до дерев’яної основи.
- Розкладаємо шпажки з фаршем на мангал і готуємо на вугіллі, постійно перевертаючи, хвилин дванадцять.
Рецепт 2. Люля-кебаб з свинини в духовці
Інгредієнти
- півкілограма свинячого фаршу;
- кухонна сіль;
- яйце;
- чорний перець;
- три середні цибулини;
- невеликий пучок зелені кропу і петрушки;
- 50 мл свіжовичавленого соку лимона.
Спосіб приготування
- Дерев’яні шпажки замочуємо у воді. Цибулю дрібно кришимо і додаємо у фарш. Сюди ж вбиваємо яйце. Зелень обполіскуємо, дрібно кришимо і подрібнюємо. Її теж відправляємо в фарш. Приправляємо перцем, сіллю і вливаємо сік лимона.
- Фарш ретельно вимішуємо руками, відбиваючи його об дошку. Кладемо фарш в пакет і відправляємо на півгодини в холодильник.
- Решітку духовки застеляємо фольгою і формуємо невеликі поглиблення для збору соку.
- Кладемо фарш в миску. Обліплюємо кожну шпажку свинячим фаршем, щільно притискаючи його до дерев’яної основи.
- Розкладаємо їх на фользі. Розігріваємо духовку до 200 С і ставимо в неї грати з люля-кебаб. Готуємо чверть години, періодично перевертаючи, поки на поверхні м’яса не утвориться рум’яна кірочка.
Рецепт 3. Люля-кебаб з свинини на сковороді
Інгредієнти
- 1 кг свинини;
- кухонна сіль;
- 400 г яловичини;
- Чорний перець;
- 100 г свинячого сала;
- масло пісне;
- 200 г болгарського перцю;
- 50 мл коньяку;
- великий пучок свіжої петрушки;
- часник – 4 зубчики.
Спосіб приготування
- Яловичину миємо, нарізаємо плоскими шматками товщиною в сантиметр.
- Коньяк з’єднуємо з маслом, додаємо води, перемішуємо і заливаємо яловичину. Залишаємо маринуватися в холодильнику на півгодини.
- Свинину нарізаємо невеликими шматками і пропускаємо через м’ясорубку. Сало перемелюємо до стану паштету.
- Яловичину виймаємо з маринаду, обсушуємо і рубаємо ножем на дрібні шматочки.
- З’єднуємо яловичину, свинину і сало. Солимо, перчимо й перемішуємо.
- Болгарський перець обполіскуємо, видаляємо насіння і нарізаємо дуже дрібненько.
- Зелень петрушки промиваємо і подрібнюємо. Перець і зелень додаємо у фарш і ретельно вимішуємо все руками. Потім відбиваємо і відправляємо на годину в холодильник.
- Ставимо сковороду з олією на інтенсивний вогонь. Вологими руками формуємо щільні довгасті котлетки і опускаємо їх у киплячу олію. Смажимо, часто перевертаючи, хвилин сім. Потім накриваємо кришкою, робимо вогонь тихіше і готуємо ще вісім хвилин.
Рецепт 4. Люля-кебаб з свинини в беконі
Інгредієнти
- 500 г свинячого фаршу;
- 150 мл пива або сухого вина;
- дві цибулини;
- 100 г бекону;
- картоплина;
- яйце;
- 3 г меленого чорного перцю;
- кухонна сіль;
- 5 г сухого базиліка.
Спосіб приготування
- Бульбу і цибулину чистимо та перекручуємо на м’ясорубці. У свинячий фарш вбиваємо яйце, перчимо, солимо і приправляємо базиліком. Додаємо цибульно-картопляну суміш. Гарненько вимішуємо і відбиваємо. Відправляємо в холодильник на півгодини.
- Дерев’яні шпажки вимочуємо у воді. Виймаємо фарш з холодильника і нанизуємо його на шпажки, формуючи довгасті ковбаски. Кожну ковбаску обертаємо тонкою смужкою бекону.
- Застеляємо деко пергаментом і розміщуємо на ньому шпажки так, щоб його кінці розміщувалися на бортах. Відправляємо деко з люля-кебабами в духовку, попередньо розігрівши її до 180 С на 1 ч. 15 хв. Кожні чверть години перевертаємо і збризкуємо вином або пивом.
- Знімаємо люля-кебаб зі шпажок і викладаємо на тарілку. Подаємо з кетчупом, салатом і відварною картоплею.
Рецепт 5. Люля-кебаб зі свинини з грибами у фользі в духовці
Інгредієнти
- 800 г свинини;
- морська сіль;
- 200 г грибів;
- рафіновану олію;
- велика цибулина;
- невеликий пучок цибулі зеленої.
Спосіб приготування
- Добре промийте свинину і вмочіть паперовою серветкою. Наріжте м’ясо невеликими шматочками і відправте в чашу блендера. Гриби очистіть і відваріть. Цибулю очистіть і наріжте шматками. Гриби і цибулю помістіть в блендер і перекрутіть все.
- Додайте у фарш цибульно-грибну суміш. Поперчіть, посоліть, гарненько вимісіть руками і відбийте. Поставте фарш на годину в холодильник.
- З готового фаршу сформуйте невеликі ковбаски і пропустіть через них дерев’яну шпажку. Кожну загорніть у фольгу. Розташуйте шпажки на деку.
- Розігрійте духовку до 180 С і поставте в неї деко хвилин на 15. Періодично перевертайте. Дістаньте люля-кебаб з духовки, зніміть фольгу, посипте подрібненою зеленню цибулі і подавайте з гарніром або свіжими овочами.
Рецепт 6. Люля-кебаб з фісташками і соусом «Тіріякі»
Інгредієнти
- 1 кг свинини;
- щіпка червоного пекучого перцю;
- 200 г очищених солоних фісташок;
- щіпка чорного перцю;
- сіль;
- яйце;
- 50 мл соусу-маринаду «Теріякі».
Спосіб приготування
- Фісташки подрібніть в блендері або за допомогою кавомолки.
- Свинину промийте під краном, вмочіть серветкою, наріжте невеликими шматочками і перекрутіть на м’ясорубці через велику решітку.
- Свинячий фарш поперчіть, посоліть, додайте фісташки, соус Теріякі» і вбийте яйце. Гарненько вимісіть все руками і відбийте об дерев’яну дошку.
- Надішліть фарш в холодильник. Тим часом розпаліть мангал.
- Дерев’яні шпажки замочити в холодній воді. Вологими руками розподіліть фарш по шпазі, злегка його, притискаючи і формуючи невелику ковбаску.
- Помістіть шпажки на мангал з прогорілими вугіллям і смажте до рум’яної скоринки хвилин 20. Подавайте зі свіжою зеленню і кетчупом.
Рецепт 7. Люля-кебаб з свинини з соєвим соусом
Інгредієнти
- півкілограма свинячого фаршу;
- 30 мл соєвого соусу;
- цибулина;
- 50 мл фільтрованої води;
- зубок часнику;
- 50 мл напівсухого червоного вина;
- пучок петрушки;
- прянощі.
Спосіб приготування
- Свинину промийте, обсушіть і подрібніть спеціальною сокиркою. Цибулю і часник очистіть і дрібненько покришіть. З’єднайте в мисці м’ясо з овочами. Додайте соєвий соус.
- Зелень подрібніть і додайте у фарш. Приправити все сіллю і перцем. Ретельно вимісити, відбиваючи об дошку. Помістіть в миску і поставте на годину в холодильник.
- Розподіліть фарш по шпазі, формуючи довгасту ковбасу. Підвести шпажки на деко і запікайте протягом півгодини при 190 градусах. Через 15 хвилин переверніть. Подавайте люля-кебаб з зеленню і соусом на ваш смак.
Люля-кебаб з свинини – поради та хитрості
- Чим довше ви будете вимішувати фарш, тим більше він стане в’язким.
- Формуйте люля-кебаб вологими руками, щоб фарш не прилипав до долонь.
- Не використовуйте для приготування на мангалі тонкі плоскі шампура, так як вони можуть розрізати люля-кебаб.
- Обов’язково залиште фарш як мінімум на годину в холодильнику.