Взагалі, крохмаль спочатку утворюється в кукурудзі в результаті фотосинтезу, він служить засобом накопичення енергії в рослині. Будучи поглинутим тваринами або людиною, крохмаль розщеплюється до вуглекислого газу і води, в процесі цього виділяючи енергію приголомшливо важливу для функціонування живої істоти.
Так що, крохмаль справедливо віднести до категорії цінних продуктів харчування, особливо якщо додати те, що цим корисні якості його не вичерпуються.
На домашній кухні і в харчовій промисловості крохмалю знаходиться найширше застосуваня, з його допомогою змінюють консистенцію і текстуру продуктів, він – чудовий загущувач, однаково добре розчиняється в гарячому і холодному середовищі. Йогурти, соуси, креми, кондитерські вироби, супи, кисілі, ковбаси, хлібобулочні вироби, кляр і багато іншого – крохмаль потрібен всюди.
Звичайно, частина споживаного обсягу припадає на крохмаль картопляний, але кукурудзяний поступово заміщає його останні роки.
Ще відомий крохмаль рисовий, і далі, в меншій мірі – крохмаль з пшениці, маніоки і ряду інших рослин.
Кукурудзяний крохмаль прийнято класифікувати на два види:
- Звичайний, про технології якого говорилося вище;
- Модифікований, виробництво якого доповнюють способами обробки, покликаними змінити його характеристики під потреби різних галузей (в тому числі і харчових) промисловості. Він, наприклад, може бути абсолютно очищений від запаху, мати інший колір, не набухати у воді і т. п. Такий крохмаль не має ніякого відносинах до гучних ГМО, так як зміни зачіпають готовий продукт, а не його гени.
Також, він поділяється на сорти – перший і вищий. Існує ще амілопектиновий крохмаль (з восковидної кукурудзи). Але їх відмінності важливі швидше для виробництва чого-небудь, а не для загальної оцінки користі кукурудзяного крохмалю.
У кукурудзяному крохмалі міститься мала (практично не береться в розрахунок) кількість білків, жирів і золистих речовин.
Але головне – майже на 85% крохмаль складається з повільних вуглеводів, які мають особливу цінність – організму потрібно чимало часу на їх засвоєння, а значить, не поспішать проявитися зайві кілограми і не підскочить цукор в крові.
Більш того – вчені встановили, що крохмаль сприяє зменшенню рівня глюкози в крові, і це надає кукурудзяному крохмалю значимість в харчуванні при діабеті другого типу і при захворюваннях серцево-судинної системи.
Енергетична цінність кукурудзяного крохмалю дорівнює приблизно 340 ккал на 100 г.
Нормою, повноцінно зачіпає організм корисними властивостями і не завдає шкоди, вважається близько 300 г кукурудзяного крохмалю в день для дорослої, здорової людини. Але, важливо зазначити, що підрахунок вмісту крохмалю в меню – справа досить клопітка, тим більше що більшість виробників охочіше вказують точну кількість білків, вуглеводів і жирів, але не цієї речовини.
Мінеральні складові в крохмалі представлені натрієм, залізом, магнієм, марганцем, селеном, цинком і міддю.
Повна відсутність глютену відносить крохмаль до категорії високоцінних дієтичних продуктів, дозволених, в тому числі, і при ряді серйозних розладів здоров’я.
Незважаючи на те, що крохмаль в принципі не створює великого навантаження на травлення, якщо в раціоні вміст його високий – краще вживати побільше продуктів багатих вітаміном В – він сприяє його кращому засвоєнню.
При яких захворюваннях важлива користь кукурудзяного крохмалю
Будучи м’яким сечогінним, крохмаль може бути корисний при лікуванні захворювань нирок, як жовчогінний засіб – при панкреатиті, захворюваннях печінки і жовчного міхура.
Властивість крохмалю підтримувати нормальний рівень цукру в крові важливий при цукровому діабеті.
При зниженні ваги значно нижче норми, викликаному утомливими для організму захворюваннями, голодуванням або анорексією, крохмаль корисний прискорювати набір ваги, за умови вживання у великій кількості продуктів що містять його.
Унікальна користь кукурудзяного крохмалю насичувати енергією організм цілком, включаючи і харчування нервових клітин, так що їжу з ним можна рекомендувати для лікування нервових розладів.
Як ще проявляється користь кукурудзяного крохмалю
Систематичне вживання кукурудзяного крохмалю навіть в малій кількості може підтримати організм в опорі захворювань запального характеру, зміцнити імунну систему і прискорити обмін речовин.
Причому, останнім супроводжується властивістю крохмалю як адсорбенту виводити токсини, шлаки і солі важких металів, адже відомо, що саме «забруднення» організму як ніщо інше порушує і гальмує процеси метаболізму.
Якщо ж кукурудзяний крохмаль присутній на столі у великій кількості, наприклад, з ним часто подаються випічка і кисілі, то можна розраховувати і на інші корисні ефекти:
- Нормалізацію рівня холестерину;
- Зменшення набряків, причому, викликаних різними причинами, наприклад, порушенням водно-сольового балансу, варикозом, носінням незручного взуття.
Для тих, хто дотримується суворої дієти, особлива користь крохмалю полягає в тому, що він здатний знижувати апетит і продовжувати почуття ситості.
У чому полягає шкода кукурудзяного крохмалю
На жаль, хоча кукурудзяний крохмаль значно відрізняється від самих зерен рослини, при алергії на кукурудзу потрібно відмовлятися і від нього.
При надмірному вживанні, позитивна якість кукурудзяного крохмалю – прискорення метаболізму, може змінитися негативними наслідками у вигляді уповільнення обміну речовин в загальному, а також привести до порушення водного обміну, аж до зневоднення організму.
Однозначно принесе шкоду кукурудзяний крохмаль людям з підвищеним згортанням крові, оскільки він може ще посилити цю її особливість.
Обов’язково відмовляються від крохмалю при серйозних розладах у роботі шлунково-кишкового тракту, наприклад, при загостренні гастриту, а для періодів коли стан здоров’я знаходиться майже в нормі, щоб не було шкоди від кукурудзяного крохмалю, вживання продуктів що містять його просто зводяться до мінімуму.
Також, рекомендується знижувати норму його вживання в два-три рази – до 100-150 г на добу при діабеті та панкреатиті – явної шкоди від кукурудзяного крохмалю при цих захворюваннях не буде, але все-таки він не зовсім легко засвоюється і ні до чого створювати надлишкове навантаження на підшлункову залозу.
