Пиріг з журавлиною
Складові:
- 200 г журавлинного варення;
- 180 г вершкового масла;
- 10 г розпушувача;
- 350 г борошна;
- 50 г звичайного цукру;
- 1 яйце;
- щіпка харчової солі.
Приготування:
Перемішайте, розтираючи, 180 г борошна з вершковим маслом.
Наточити сіль і цукор, вбийте яйце.
Додайте борошно, що залишилося і розпушувач.
Замісити тісто, розділіть його на дві частини і меншу помістіть на півгодини в морозилку.
Викладіть у форму решту тіста.
Розподіліть зверху варення.
Витягніть охолоджене тісто з морозилки, натріть на крупній тертці і рівномірно розсипте поверх варення.
Поставте форму з пирогом на 25 хвилин в розігріту до 180° С духовку.
Крім названої ягоди, цей пиріг можна приготувати також з брусницею або чорною смородиною. А верхня крихта може вийти ще цікавіше, якщо наточити в неї обсмажені рубані волоські горіхи.
Персиковий в сметанному заливанні
Складові:
- 300 г консервованих персиків;
- 460 г сметани;
- 1 ч. л. розпушувача;
- 3 яйця;
- 160 г маргарину;
- 320 г борошна;
- 200 г бурякового цукру.
Приготування:
Перемішайте маргарин з 280 г борошна і розпушувачем у велику крихту.
Додайте 130 г цукру.
Додайте 1 яйце, замісити тісто і на 40 хвилин заберіть його на полицю холодильника.
Персики наріжте середніми шматочками.
Додайте в сметану 2 яйця і почніть збивати масу, додайте залишилися цукор і борошно.
Витягніть тісто з холодильника, викладіть у форму для випічки, сформувавши невисокі бортики.
Поставте основу для пирога в розігріту до 180° С духовку на 15 хвилин.
Витягніть корж, розкладіть рівномірно персики, зверху вилийте сметану і поверніть в духовку на 35 хвилин.
Для найкращого смаку, дайте готовому пирогу охолонути і витримайте його 1 годину в холодильнику.
Більш ситним пиріг вийде, якщо доповнити сметану протертим сиром.
Брауні з малиновим джемом
Складові:
- 200 г шоколаду з високим вмістом какао;
- 25 г какао-порошку;
- 150 г борошна;
- 150 г малинового варення;
- 3 яйця;
- 150 г пудри цукрової;
- 1/3 ч. л. розпушувача;
- 180 г маслечка вершкового.
Приготування:
Розтопіть на плиті в одному посуді шоколад і вершкове масло, з’єднайте їх в однорідну масу.
Перемішайте цукрову пудру з какао, перемістіть до олійно-шоколадною сумішшю, розмішайте.
Додайте в суміш яйця.
Додайте до всіх інгредієнтів перемішану з розпушувачем борошно.
Викладіть у форму половину тіста, розрівняйте.
Розподіліть поверх варення.
Продовжіть тістом, знову розрівняйте.
Надішліть Брауні в розігріту до 175° С духовку, випікатися протягом 20 хвилин.
Ідеальним доповненням для подається Брауні, вважаються збиті вершки, а останнім штрихом, завершальним десерт, може стати шоколадна глазур.
Вишневий пиріг (рецепт з газети New York Times)
Складові:
- 12 заморожених темних слив;
- 175 г цукру;
- 1 ч. л. розпушувача;
- лимонний сік;
- щіпка кориці;
- дрібка солі;
- 110 г вершкового масла;
- 2 яйця;
- 120 г цукру.
Приготування:
Розітріть масло з цукром.
Додайте яйця, посоліть і збийте масу.
Змішавши борошно з розпушувачем, додайте її до отриманої маси.
Викладіть тісто у форму і розкладіть поверх половинки слив (шкіркою вниз). Збризніть фрукти щедро лимонним соком.
Перемішайте ложечку цукру з корицею, посипте сливи.
Надішліть пиріг в розігріту до 175° С духовку на 45 хвилин.
При подачі, доповніть кожен порційний шматочок кулькою морозива.
Якщо хочеться зробити пиріг оригінальніше, то чверть цукру бурякового в рецепті слід замінити на цукор коричневий (тростинний).
У кухні США це один з найвідоміших пирогів, про історію походження якого досі ходять легенди. Наприклад, кажуть, що його рік за роком з середини 80-х і по другу половину 90-х були змушена публікувати на численні прохання читачок винесена в заголовок рецепта, газета.
Пиріг з яблучним повидлом
Складові:
- 200 г яблучного повидла;
- 230 мл молочка;
- 60 г вершкового масла;
- 1 яйце;
- 40 мл рослинного масла;
- 10 г дріжджів;
- 430 г першосортною борошна;
- 100 г простого цукру;
- кухонної солі щіпка.
Приготування:
Розчиніть в теплому молоці цукор і дріжджі.
Коли дріжджі почнуть діяти, додайте олію і розтоплене вершкове, сіль.
Наточити до суміші борошно.
Замісити не дуже пружне, м’яке тісто, накрийте посуд з ним рушником і приберіть в тепле місце приблизно на 1 годину.
Розділіть тісто, що підійшло на дві частини.
Одну велику частину акуратно розкачайте і викладіть у форму для випічки.
Розподіліть зверху рівномірно повидло.
Зробіть з другої частини косички / полосочки фігурні і розкладіть їх поверх повидла так, щоб його було видно в проміжки. Викладіть кіскою пиріг ще і по краю.
Відокремте жовток від білка. Збийте жовток і змастіть їм пиріг.
Відрахуйте 20 хвилин.
Помістіть його в розігріту до 180° С духовку на 45 хвилин.
Для різноманітного прикраси цього пирога можна використовувати верхню частину тіста, надаючи йому ажурну форму з фігурками звірів.
Секрети ідеального пирога
Практично для всіх пирогів (за винятком піщаних) рекомендується до з’єднання з іншими інгредієнтами один-два рази просівати борошно – так воно очиститься від усіх домішок і збагатиться киснем (а це зробить тісто більш повітряним).
Щоб пиріг з легкого тіста не просів, йому слід спершу дати охолонути 20 хвилин у вимкненій духовці з відкритими дверцятами, а потім його охолоджують до кінця, не витягуючи з форми, при кімнатній температурі.
Для збереження коржа сухим, до того, як буде викладена мокра начинка (наприклад, заморожені ягоди полуниці, консервовані вишні), його потрібно злегка присипати крохмалем.
