З найдавніших часів відомий не тільки сам овоч, а й його чудові корисні і лікувальні властивості. Але і зараз, проводячи глибокі дослідження і аналіз корисних якостей часнику в свіжому вигляді і різних кулінарних виконаннях, вчені не перестають дивуватися з нових відкриттів.
Цінність – в хімічному складі
Найголовніша відмінна риса – різкий своєрідний запах, а також яскраво виражене антибіотичну властивість часнику обумовлено наявністю ефірного масла алліцина.
Цікаво, що алліцин в часточці часнику відсутній, а утворюється він з особливого ферменту аллііназа і алліінової амінокислоти, присутніх в клітинах овоча, але розділених мембраною. У момент руйнування часниковою часточки ці речовини вступають у взаємодію, і відбувається синтез алліцина.
В ізраїльському інституті ім. Вейцмана були проведені тривалі дослідження властивостей алліцина, якому, по суті, часник і зобов’язаний своїми корисними якостями. З’ясувалося, що часник здатний на багато що в організмі людини:
- Розріджує кров, нормалізує її ліпідний склад, очищає судини від шкідливого холестерину, тим самим перешкоджаючи атеросклерозу та ожирінню;
- Сприяє зниженню артеріального тиску;
- Перешкоджає утворенню тромбів, розчиняє атеросклеротичні бляшки;
- Підвищує імунітет;
- Очищає організм, виводить шлаки;
- Служить природним антибіотиком;
- Знищує ракові клітини, метастази, сприяє детоксикації печінки після хіміотерапії.
Крім цього, в часнику присутні фітонциди – речовини, здатні вбивати мікроби і бактерії, як в організмі, так і в повітряному просторі.
Найголовніше, часник що пройшов термічну обробку смажений (або печений) залишається дуже корисним для організму, втрачаючи різкий запах і деякі властивості.
У чому користь смаженого і печеного часнику
Про користь смаженого часнику відомо давно і багато кухнонь світу використовують цей дивовижний продукт не тільки як приправа, але і як самостійні закуски. Під впливом високих температур руйнується кілька ефірних масел, і часник втрачає свої бактерицидні властивості.
Але інших унікальних якостей в смаженому часнику цілком достатньо для того, щоб принести користь організму. Смажений часник позбавлений різкого запаху, не залишає неприємного (і дуже тривалого) післясмаку в роті, не подразнює слизові оболонки шлунка і всього шлунково-кишкового тракту. Тому його можна вживати навіть при гастритах і гемороях.
Смажений часник більш калорійний, ніж печена, але особливі ферменти, що містяться в ньому, сприяють розщепленню жирів. Як стверджують дієтологи, смажений часник не завдасть шкоди фігурі. Дуже корисний чудо-овоч в тушкованому вигляді, разом з іншими овочевими продуктами.
Смажений часник чистить кишечник від шлаків і виводить вільні радикали, тим самим приводячи в порядок імунну систему.
Як сильний антиоксидант, смажений часник не втрачає здатності протистояти закисленню організму, на клітинному рівні очищаючи його.
Цікаво, що часник входить в число 5-ти продуктів, які в процесі готування не тільки не втрачають, а й примножують корисні якості.
Останні дослідження довели, що існує ряд корисних властивостей, якими володіє саме смажений часник. Овоч після обробки стає більш м’яким і приємним на смак. Магічні 6 часточок часнику, запеченого в духовці або обсмаженого в олії, надають на організм благотворну дію протягом 24 годин після вживання:
- Протягом 1 години відбувається перетравлювання часнику в шлунку, як звичайної їжі;
- На 2 – 4 години активні речовини вступають в боротьбу з вільними радикалами і раковими клітинами;
- З 4-го по 6-ту годину включаються обмінні процеси, посилюється метаболізм, спалюються жири і виводиться зайва рідина;
- 6 – 7-ий годину – часник вбиває мікроби і бактерії;
- 8 – 10-ий годину- корисні речовини вже на клітинному рівні починають роботу проти закислення організму;
- Починаючи з 10-ої години і до кінця доби, йде глибока «чистка» організму.
І навіть через добу, біологічно активні компоненти продовжують працювати, поки повністю не засвояться на клітинному рівні. Регулярне вживання печеного часнику очистить і оздоровить мікрофлору кишечника, допоможе позбавитися від зайвої ваги, допоможе печінці виводити шлаки, токсичні і канцерогенні речовини.
Як правильно готувати і вживати часник
Для загального оздоровлення організму, очищення кишечника, зниження артеріального тиску, зниження рівня холестерину, підвищення імунітету, та й просто для бадьорого, здорового самопочуття рекомендується з’їдати 6 часточок обсмаженого або запеченого часнику 1 раз в 3 дня.
А якщо, окрім усього іншого, необхідно активізувати обмін речовин в організмі з метою безпечного і стабільного схуднення, то ті ж 6 часточок слід з’їдати 1 раз в 2 дні (через день).
Вживати такий засіб потрібно вранці, до сніданку. М’які часникові часточки мають трохи солодкуватий присмак, їх легко намазати на скибочку чорного хліба.
Вже через пару тижнів в організмі відбуваються помітні зміни: підвищується працездатність, відчувається прилив життєвих сил, кишечник очищається від шлаків. Для того, щоб детоксикація проходила більш ефективно, в цей період необхідно дотримуватися питного режиму – мінімум 2 л води в день.
Готують часник наступним чином: середню головку (зазвичай вона складається з 6 великих зубчиків) не очищаючи, промивають під проточною водою, обсушують, зрізають верхівку, щоб оголилися часточки. Потім їх злегка збризкують кукурудзяним маслом і запікають у духовці до готовності (м’якість часнику перевіряти зубочисткою). Для обсмажування часточки очищають і пасерують в кукурудзяній олії до м’якості.
Для кого шкідливий смажений часник
Як будь-який сильнодіючий засіб, часник має і протипоказання. Відомо, що в ньому міститься сульфаніл-гідроксильний іон, який є отруйною речовиною і може впливати на ясність мислення, викликаючи сонливість, загальмованість. Овоч подразнює слизові оболонки і тому шкідливий при гастритах, колітах, геморої. Хоча, швидше за все це відноситься до сирого часнику, а смажений часник шкоди на організм не робить, так як діє набагато м’якше.
Застосування цього чудового продукту допоможе омолодитися і позбутися від ряду проблем без аптечних ліків.