Королівський торт без борошна – шикарний десерт!

Принципи приготування королівського торта без борошна

• Такий торт можна приготувати з двох видів коржів. І ті й інші містять багато горіхів, але консистенція тіста для них різна. Білкові коржі більш щільні, з шматочками горіхів всередині. При їх виготовленні в тісто замість борошна додають крохмаль. Інший вид коржів ніжніший, у них теж немає борошна, його замінюють дрібно змолотими горіхами. Іноді в таке тісто підмішують білі панірувальні сухарі.
• Коржі Королівського торта змащують жирними кремами щільної консистенції з вершків або з додаванням олії. Випечені з білків заготовки ніжні, безе при зіткненні з вологою може підтанути, тому для них використовують охолоджений крем або попередньо покривають розтопленим шоколадом.
• Королівський торт не вимагає особливого оформлення. Найчастіше вирівняну кремом поверхню, присипають тертим шоколадом або дрібною горіховою крихтою. Для декору можна окремо випекти безе у формі паличок і приклеїти їх з боків десерту.

Королівський торт без борошна з масляним кремом

Складові:

• десять білків;
• цукрова пудра – 240 гр.;
• 600 грамів колотих волоських горіхів;
• дві ложки крохмалю.

У крем:

• жовтки десяти свіжих яєць;
• пачка «Традиційного» або 200 грамів домашнього масла;
• 160 грамів цукрової пудри ручного помелу;
• 60 грамів порошкового какао.

Додатково:

• шоколад, темний – 50-грамова плиточка.

Спосіб приготування:

1. Розсипаємо горіхи по листу або дну толстостінної сковороди і злегка прожарюємо. Обов’язково стежте, щоб ядра не підгоріли, періодично перемішуйте. Охолодивши, рубаємо, але не дрібно.
2. Збиваємо міксером білки до пишної піни, потім, додаючи по ложці цукру, доводимо збиванням до утворення на поверхні стійких піків.
3. Просіваємо через сито на білкову масу крохмаль і акуратно додаємо. Таким же способом, акуратними рухами у напрямку зверху вниз, додаємо горіхи, але не всі, грамів п’ятдесят залиште для оформлення.
4. Вистилаємо деко пекарської папером, злегка промаслити, виливаємо на неї білкове тісто. Розрівнявши так, щоб воно лягло рівномірним шаром семи міліметрової товщини, поміщаємо в духовку. Не забудьте заздалегідь прогріти духовку, при установці дека температура в ній повинна бути 180 градусів.
5. Зменшимо температуру до 160 градусів, випікаємо до двадцяти п’яти хвилин, орієнтуємося на колір, корж повинен стати приємного кремового кольору.
6. Діставши корж з духовки, трохи остудити і розрізаємо прямо в листі на три частини. Акуратно витягуючи, перекладаємо заготовки на решітку.
7. Готуємо крем. Висипаємо в миску цукрову пудру. Додаємо до неї жовтки і ретельно розтираємо. В окремій ємності пишно збиваємо розм’якшене масло, додаємо в нього какао. З’єднуємо обидві маси і, збиваючи, доводимо крем до однорідності.
8. Формуємо торт на блюді, укладаючи покриті кремом білкові коржі стопкою. Підправляємо кремовою масою нерівності з боків і наносимо її залишки на верх торта.
9. Залишені раніше горіхи перебиваємо до великої крихти блендером і посипаємо нею весь десерт. На верхню поверхню через велику тертку натираємо шоколад.

Королівський торт без борошна з вершковим кремом і шоколадним прошарком

Складові:

• білки – 4 шт .;
• 150 гр. фундука;
• склянку і ще ложка жирних, але рідких вершків;
• 160 гр. цукру;
• ложечка картопляного крохмалю;
• сто грамів гіркого шоколаду, ваговий або в плитках.

Спосіб приготування:

1. Злегка прожарюємо горіхи на сковороді або в духовці. Остудивши, перебиваємо в кавомолці або блендером в борошно.
2. До міцних піків збиваємо з цукром білки. Важливо починати працювати міксером на мінімальних обертах, поступово підвищуючи швидкість. Цукор слід вводити невеликими частинами, не більше ложки за раз і не додавати нову порцію, поки не розчиниться без залишку раніше засипана. Тільки при дотриманні цих умов можна домогтися потрібного результату.
3. Розсипаємо по щільній білковій масі горіхову крихту і крохмаль, обережно додаємо.
4. Розділивши тісто на частини, в круглій 20-сантиметрової формі випікаємо п’ять коржів. Час випічки кожного приблизно сім хвилин. Обов’язково Застеляйте дно форми пекарської папером і злегка змащуйте її олією.
5. Поки коржі остигають, готуємо крем. Розламуємо на шматочки 80 грамів шоколаду. Зсипавши в мисочку, розтоплюємо на водяній бані, після чого трохи охолоджуємо.
6. Виливаємо дуже сильно охолоджені вершки в суху, знежирену миску. Додавши ложечку цукру, збиваємо до пишності. Уважно стежте за процесом, при тривалій роботі міксера, вершки можуть перетворитися в масло.
7. Наносячи кулінарним пензлем, змащуємо розтопленим шоколадом верх одного з коржів. Укладаємо на блюдо, шоколадною стороною догори і наносимо крем. Наступний корж теж змащуємо шоколадною масою і укладаємо на крем цією стороною. Покриваємо шоколадною масою верх і тільки після цього наносимо крем. Таким способом обробляємо і укладаємо все решта коржі.
8. Верх торта покриваємо лише кремом і присипаємо шар дрібною стружкою з шоколаду що залишився.

Королівський торт без борошна із заварним кремом

Складові:

• десять яєць;
• стакан свіжої цукрової пудри для коржів і 2/3 склянки в крем;
• 50 гр. картопляного крохмалю;
• дві склянки горіхів (400 гр.);
• молоко – 200 мл;
• дві ложки какао;
• упаковка «Традиційного» масла;
• невелика плитка темного, гіркого шоколаду, що не ароматизованого.

Спосіб приготування:
Для коржів потрібні охолоджені білки, тому не діставайте заздалегідь яйця з холодильника, або навпаки, помістіть в нього для охолодження.

1. Розбивши шкаралупу, дуже акуратно, зливаючи в чисту миску, відокремлюємо від жовтків білки. Збиваючи на малих обертах міксера, доводимо білки до пишності і зміни в кольорі. Далі, при безперервному збиванні, частинами підсипаємо цукрову пудру. Після закінчення повинна вийти щільна маса, яка буде підніматися за віночками, утворюючи стійкі піки.
2. Пересівати крохмаль на білкову масу і дуже акуратно додаємо. Слідом, додаємо в тому ж напрямку мілкорублені горіхи. Для додання торту більшого горіхового аромату, ядра можна попередньо трохи прожарити на сухій сковороді.
3. Застеляємо дно дека пекарським папером і рівномірним 8-міліметровим шаром розподіляємо по ньому білкове тісто. Випікати коржі можна і в формі, її дно теж потрібно буде застелити пергаментом.
4. Випікаємо корж при 180 градусах, поки він не придбає приємний кремовий відтінок. Діставши деко з духовки, розрізаємо ще теплий корж на три частини, звільнивши від паперу, викладаємо до повного охолодження на решітку.
5. Для крему масло потрібно розм’якшити при кімнатній температурі. Щоб не витрачати зайвого часу, упаковку можна викласти з холодильника ще до приготування тіста. Нарізаємо розм’якле масло і розмішуємо віночком до кашоподібної маси.
6. В окремій мисці до однорідності розтираємо цукрову пудру з десятьма жовтками. Перейшовши на збивання, тонкою цівкою підливаємо до жовтків молоко.
7. Помістивши миску з жовтковою масою на слабкий вогонь, і безперервно розмішуючи, доводимо до закипання. Кипіти не даємо!
8. Знімаємо загуслу основу з плити, охолодити. Додавши масло і порошок какао, добре збиваємо. Щоб какао не взялося грудочками, його слід вводити крізь сито.
9. Густо змащуємо остиглі коржі кремом і укладаємо стопкою на блюдо сервіровки. Оформляємо торт тертим шоколадом.

Королівський торт без борошна з горіхами і маком

Складові:

• три білка;
• 100 грамів кулінарного маку;
• ложка рослинного масла;
• півсклянки цукру;
• 100 гр. колотих горіхів.

Для просочення:

• півтори склянки молока;
• три жовтка;
• дві ложки картопляного крохмалю;
• повний стакан цукрової пудри;
• 200 мілілітрів жирних вершків;
• біла шоколадна плитка, стограмовій маси.

Спосіб приготування:

1. Промивши мак, заливаємо окропом, даємо постояти під кришкою з півгодини. Злив всю рідину, відкидаємо мак на сито, і знову залишаємо, вся волога повинна піти.
2. Виливаємо охолоджені білки в суху миску, додаємо кілька кристалів солі і пишно збиваємо міксером. Не припиняючи збивання, поступово вводимо в білкову масу цукор. Отримавши щільну з легким глянцевим блиском масу, відкладаємо міксер.
3. Висипаємо до збитим білкам обсушенний мак і мілкорублені горіхи, акуратно втручаємося рухами лопатки від низу до верху.
4. Викладаємо білкове тісто на деко, застелене промасленим пергаментом, розрівнюємо і поміщаємо в прогріту духовку на сорок хвилин. Готовий гарячий корж розрізаємо на частини, і охолоджуємо, виклавши на решітку.
5. Готуємо крем. З’єднуємо в мисці цукрову пудру з крохмалем. Підлив трохи молока, інтенсивно перемішуємо, повинна вийти однорідна кашоподібна маса.
6. У невелику каструльку виливаємо молоко, що залишилося і збиваємо його з жовтками. Ввівши в суміш цукрову пудру, поміщаємо каструльку на мінімальний нагрів, уварюємо крем, перемішуючи до загустіння. Даємо остигнути.
7. Збиваємо в міцну піну вершки і акуратно додаємо в них холодну заварну основу.
8. Збираємо торт на широкому блюді, густо покриваючи макові коржі кремом. Декоруємо верх Королівського торта білим шоколадом у вигляді дрібної крихти або стружки.

Шоколадний королівський торт (без борошна) з горіхами

Складові

• колоті горіхи, волоські – дві склянки;
• цукор – 180 гр.;
• крохмаль – шістдесят грамів;
• шість білків.

Для крему:

• гранули желатину – 5 гр.;
• вершки високопроцентні- 600 мілілітрів;
• гіркий шоколад – 300 гр.;
• дві ложки коньяку.

Для оформлення:

• чайна ложечка какао без цукру;
• білок одного яйця;
• три ложки цукрового рафінаду;
• 50 гр. темного шоколаду.

Спосіб приготування:

1. Готуємо деко, вистилає дно пекарським папером. Використовуючи в якості шаблону форму або тарілку двадцятисантиметрового діаметра, олівцем малюємо три кола.
2. У чашу блендера насипаємо горіхи, крохмаль і 150 грамів цукру, перебиваємо в борошно.
3. До охолоджених білків додаємо кілька крупинок солі і збиваємо до пишності. Не перестаючи працювати міксером, по ложечці вводимо цукор, що залишився (чверть склянки). Отримавши щільну, без домішки цукрових кристалів, масу, припиняємо збивати.
4. Підсипаючи порційно до білкової маси горіхову суміш, з допомогою широкої лопатки методом складання: спочатку знизу вгору, після – круговими рухами.
5. Приготоване білкове тісто викладаємо на деко, розподіляючи рівними частинами в кожне коло, і обережно розмазуємо, щоб не заступати за кордони.
6. Випікаємо коржі не більше сорока хвилин, помістивши деко в розігріту до 160 градусів духовку.
7. Злегка остудити, акуратно, намагаючись не зламати, знімаємо коржі з паперу та розкладаємо по решітці або рушнику.
8. Розводимо желатин холодною водою (50 мл), витримуємо 20 хвилин.
9. До гарячого прогріваєм 100 мл вершків. Не кип’ятимо!
10. Натираємо на крупній тертці в гарячі вершки шоколад і ретельно перемішуємо, додаємо коньяк.
11. До набряклого желатину вливаємо три ложки гарячої води, помішуючи, добиваємося однорідності. Виливаємо розчинений желатин в шоколадну масу і, добре розмішавши, охолоджуємо.
12. . До стійких піків збиваємо вершки, з’єднуємо з шоколадною масою. Обережно перемішавши, прибираємо крем на чверть години в холод.
13. На блюдо сервіровки ставимо кільце від рознімної форми, укладаємо в нього один з коржів. Зверніть увагу, по всьому периметру між коржем і кільцем повинен залишатися невеликий зазор.
14. Наносимо на білково-горіховий корж третину крему, зверху укладаємо ще один і злегка придавлюємо його. Наносимо на заготовку половину крему що залишився і, злегка придавлюючи, укладаємо останній корж. Викладаємо на нього залишки кремової маси, розрівнюємо.
15. Затягуємо верх форми плівкою, прибираємо сформований торт на вісім годин.
16. Помістивши десерт охолоджуватися, готуємо безе. Збиваємо білок з цукром. Попередньо розділіть пісок на дві частини і змішайте одну з какао. Підфарбований цукор, потрібно вводити в останню чергу.
17. Відкидають темну білкову масу з шприца на вистелений пергаментом деко, в формі паличок. Підсушуємо безе в духовці при 80 градусах не менше години.
18. Перед подачею акуратно знімаємо з торта кільце і швидко обдув боковини феном, прикріплюємо до них безе. Верх оформляємо подрібненим шоколадом.

Королівський торт без борошна по-швейцарськи

Складові:

• фундук – 300 гр.;
• шість яєць;
• ложка коньяку;
• цукор – 220 гр.;
• чверть ложечки готового розпушувача;
• дві ложки цукру і така ж кількість панірувальних сухарів.

Для крему:

• жирні вершки – стакан;
• три ложки меленого фундука;
• 75 гр. цукру;
• ложечка розчинної кави.

Спосіб приготування:

1. Відокремити жовтки, тимчасово поміщаємо миску з білками в холодильник.
2. Додавши до жовтків 220 грамів цукру, збиваємо міксером або віночком до білого. Додаємо в жовткову масу коньяк, мелений в дрібну крихту фундук і панірувальні сухарі.
3. До легкості з декількома кристалами солі збиваємо охолоджені білки. Додаємо розпушувач, дві ложки цукру і ще раз швидко збиваємо.
4. Викладаємо збиті білки до раніше приготовленої горіхової маси і обережно додпомагаємо лопаткою.
5. Включаємо на розігрів духовку. Круглу форму вистилає пергаментом з припуском на борту, змащуємо маслом.
6. Заповнюємо тістом, поміщаємо на 20 хвилин в розігріту духовку, потім знижуємо температуру з 180 до 150 градусів і випікаємо ще сорок хвилин. Остиглий корж дістаємо з форми і акуратно розрізаємо вздовж.
7. У глибокій ємності, поступово підсипаючи цукор, збиваємо вершки. Як тільки маса стане пишною, висипаємо до неї розтертий в порошок каву, горіхи і знову швидко збиваємо до однорідного фарбування.
8. Виклавши на блюдо нижню частину коржа, рівномірно наносимо трохи більше половини крему. Залишилася масою вирівнюємо боки і покриваємо верх торта. Оформляємо горіхами або тертим шоколадом.

Хитрощі приготування королівського торта без борошна – корисні поради

• Перед подрібненням, не лінуйтеся підсушити горіхи в духовці або сковороді. Після такої процедури, вони віддадуть десерту більше аромату, і смак у нього буде більш насиченим.
• У будь-який рецептурі, що додається в тісто або крем цукор, можна замінити пудрою. Це не тільки прискорить збивання, але і допоможе зробити це більш якісно.
• Вершки і білки зіб’ються значно швидше, якщо будуть охолодженими, тому помістіть їх заздалегідь в холодильник: білки в загальну, а вершки в морозильну камеру.