Опис і склад жовтка
Жовток є джерелом поживних речовин, які накопичуються в організмі живої істоти. Вони мають форму пластин або зерен, а в деяких випадках цей компонент змішується в одну консистенцію. Вчені називають жовток дейтоплазмою і за хімічним складом їх поділяють на 3 види:
- білковий;
- жировий;
- вуглеводний.
Жовток в яйцях різних тварин розташовується в різній кількості і в різному ступені рівномірності. За цього різновиду розрізняють ізолецітальні і тілолецітальні яйця.
Енергетична цінність жовтка:
- 16,4 грам білків;
- 30,87 грам жирів;
- 1,78 грам вуглеводів;
- 360 ккал калорійності на 100 грам продукту.
Користь жовтка – докладно про вітаміни, елементи і кислоти
Корисні речовини в яйці знаходиться у величезній кількості, особливо в дейтоплазмі. Користь жовтка головним чином грунтується на вітамінах і мінералах, які в ньому рясніють. Склад цього продукту включає в себе:
- вітаміни;
- мікроелементи;
- жирні кислоти ненасичені типу, в тому числі і Омега-3 і Омега-6;
- мелатонін;
- β-каротин та інші.
Вітаміни, які в ньому містяться:
- вітамін A;
- вітамін B6;
- вітамін B9;
- вітамін B2;
- вітамін B3;
- вітамін B1;
- вітамін B5;
- вітамін B7
- вітамін E;
- вітамін D;
- вітамін H.
Також в жовтку є такі жирні кислоти:
- лінолева кислота;
- пальмітинова кислота;
- пальмітолеінова кислота;
- ліноленова кислота;
- стеаринова кислота;
- олеїнова кислота;
- миристинова кислота.
З корисних мікроелементів в жовтку містяться:
- кальцій;
- калій;
- цинк;
- залізо;
- фосфор;
- селен;
- магній.
Наявність даних мікроелементів забезпечує благотворний вплив на різні органи і тканини з’єднання.
Елементи, які містяться в жовтках, несуть величезну користь для організму людини. Наприклад, холін забезпечує нормалізацію обмінного процесу жиру і білка, а також нормальну роботу центральної нервової системи. Мелатонін відповідає за виникнення і оновлення нових клітин, сприяючи процесу омолодження.
Вітаміни, які відносяться до групи B, нормалізують різні процеси, пов’язані з обмінами. Вітамін B12 є профілактикою проти анемії і підтримує загальний тонус організму. Ретинол відповідає за регенерацію тканинних сполук, а також зміцнює імунну систему. Кальциферол (або вітамін D) забезпечує здоров’я опорно-руховому апарату, а також виводить важкі токсини з організму.
Значна користь жовтка відзначається в кулінарній справі. Яйця є головним інгредієнтом майонезного і голландського соусу. Завдяки своїм унікальним властивостям, часто жовток виступає як загущувач в багатьох рецептах. Крім цього, він сприяє збагаченню будови страви, різних заварних кремів, а також тіста для випічки.
Яка шкода від жовтка
Шкода жовтка, в основному, базується на наявності холестерину і жирів. Останні стимулюють, в той же час, вироблення тестостерону. А холестерин не тільки шкодить організму, але і приносить користь. Холестерин жовтка практично не накопичується в організмі здорової людини, а повністю розчиняється, завдяки чому виробляються гормони і вітаміни.
Проблеми виникають з гордовитим вживанням яєць в їжу. Саме тоді збільшується рівень холестеролу, який утворює бляшки на судинах крові.
Але насправді, підвищення рівня холестерину індивідуально для кожної людини. Безліч досліджень показало, що кожен організм по-різному реагує на регулярне вживання яєць: у деяких не відбулося ніяких змін в організмі, рівень холестерину інших значно підвищився, а деякі і зовсім відчули поліпшення.
Ще одна небезпека, яку приховують у собі жовтки, це сальмонела. Це паличкоподібні бактерії, які викликають сальмонельоз. Воно є інфекційним захворюванням, яке серйозно вражає органи шлунково-кишкового тракту, і дуже важкий перебіг протягом усього часу.
Таку хворобу дуже важко лікувати, так як бактерії сальмонели дуже стійкі до негативного для них впливу, несприятливих умов, а також до деяких антибіотиків. Вони заселяються в кишечнику, прикріплені до його оболонки і здійснюють впровадження в тканинні з’єднання. При цьому вони виділяють небезпечні токсини, які отруюють організм людини, викликаючи хворобливий стан, діарею і блювоту.
Бактерії сальмонели мають здатність вражати не тільки шлунково-кишковий тракт, а й виходити за його межі. Вони можуть переміститися по кров’яному потоку в інші органи і тканини людини. Постраждати від сальмонел можуть також печінка, серце і деякі оболонки мозку. Зважаючи на це поразка даним видом бактерій може в будь-який момент завдати ускладнення.
Цього можна уникнути завдяки правильній обробці продукту і правильному вибору в магазині. Купувати необхідно свіжі яйця, які не мають ніяких вад зі шкаралупою. При вживанні бажано піддати їх тепловій обробці.
Даний продукт не рекомендується вживати в їжу людям, які мають серйозні хвороби з серцево-судинною системою, а також ті, хто страждає на ожиріння. В даному випадку вживання яєць дійсно може принести шкоду.
Який жовток краще
У любителів яєць може виникнути питання про те, в якому вигляді найкраще вживати жовток, щоб він приніс користь. Варіанти вживання можуть бути такими:
- У сирому вигляді. Вживати яйце в сирому вигляді набагато легше, простіше і швидше, так як яйце не потрібно піддавати ніякій обробці. Але такий варіант яйця засвоюється не повністю, а всього на 50%. Крім того, є величезний ризик заразитися сальмонельозом через бактерії, які можуть виявитися в жовтку. А відсутність термічної обробки дуже тому сприяє. Але любителі саме сирого виду їжі можуть вживати яйця перепілки, так як там таких бактерій немає.
- У смаженому вигляді. Найпростіший і швидкий спосіб обробити цей продукт і приготувати їжу – це зробити яєчню. Хоч при тривалому обсмажуванні жовтка можливість заразитися небезпечною бактерією різко зменшується, але в той же час вона сприяє знищенню всіх корисних мікроелементів та вітамінів. Крім того, такий спосіб сприяє виділенню транс-жирів, які дуже шкідливі для організму, особливо для печінки. Але організм куди краще засвоює смажені яйця, ніж сирі.
- У вареному вигляді. Це найкорисніший спосіб обробки такого продукту. Організм практично повністю засвоює відварене яйце, вбираючи всі корисні речовини і мікроелементи, які зберігаються під час варіння. Також такий вид яєць не має слідів жиру, тому жовток в такому вигляді практично не небезпечний.
В якій кількості можна вживати яйця, зокрема жовтки? Універсальної відповіді, яка підходить кожній людині, немає. Кожен організм індивідуальний і для кожного існує свій ліміт. Рекомендується вживати не більше 1-2 яйця на день.
