Користь і шкода квасу для організму (багато цукру, але є і вітаміни)

Склад: 5 важливих моментів

Перш ніж з’ясувати, чи корисний квас, потрібно звернутися до його складу. У розрахунок ми не беремо продукт, вироблений промисловим способом, відфільтрований і пастеризований. У ньому вміст вітамінів мінімальний. Властивості напою будуть змінюватися в залежності від того, на якій основі він приготовлений: Житній або пшеничний хліб, борошно з солодом і т. п. Значення мають і добавки: від меду і родзинок до ягід і трав.

Склад розберемо на прикладі традиційного хлібного «домашнього» квасу.

У 100 г міститься:

• білки – 0,21 г;
• вуглеводи – 5,21 г;
• алкоголь – 0,5 г;
• органічні кислоти – 0,28 г;
• харчові тягла (клітковина) – 0,11 г;
• вода – 93,3 г;
• вітамін В1 – 0,04 мг;
• вітамін В2 – 0,05 мг;
• вітамін В3 (вітамін РР) – 0,7 мг;
• вітамін Е – 0,2 мг;
• крохмаль -0,19 мг;
• цукру (моно- і дисахариди) – 4,49 г;
• калорійність – 27 ккал.

Також в ньому присутні такі мікроелементи, як кальцій, магній, калій, залізо, йод. Консерванти в ньому натуральні – лимонна і молочна кислоти, частково оцтова.

У квасі користь і шкода для організму людини визначаються кількома факторами.

Калорійність. Вона відносно невисока, але не варто спокушатися. По-перше, в покупному квасі калорійність набагато більше – до 37 ккал. По-друге, треба дивитися на кількість вуглеводів. У сукупності за дією на організм 0,5 л напою можна прирівняти до порції відвареної картоплі.
Вуглеводи. Кількість їх коливається від 5 до 9 г в 100 г. Якщо перевести на більш зрозумілу мову, то це 4 – 5 ч. ложок цукру в склянці об’ємом 250 мл. Підступність квасу в тому, що, коли ми його п’ємо, ця надмірна солодкість не відчувається. Але шкідливий вплив цукру на організм залишається.
Вітаміни групи В. Вони важливі для утворення червоних кров’яних тілець і регенерації клітин і покращують нервову провідність.
Натрій. Затримує солі в організмі. Але в квасі натрію немає, на відміну від інших слабоалкогольних напоїв, наприклад, пива, а також газованих. Тому він має ще й сечогінний ефект.
Вітамін B3 (РР). Допомагає виробляти шлунковий сік, бере участь в окислювальних процесах.

8 корисних властивостей

Завдяки такому складу продукт корисний для здоров’я. Тут ми знову будемо розглядати питання, чим корисний саме хлібний квас для організму. Інші сорти в даному випадку не беремо.

1. Зміцнює імунітет. У давнину напоєм лікувалися від цинги і виснаження. Зараз – від авітамінозу. Завдяки наявності антиоксидантів, а також дріжджових грибів, він допомагає боротися з хвороботворними бактеріями.
2. Підвищує працездатність мозку. Інсулін, який утворюється при попаданні цукру в кров, дає енергію. Благотворно впливає на нервову систему і присутність вітамінів групи B.
3. Стимулює роботу травної системи. Вуглекислота, яка є в квасі, активізує процеси травлення, підвищує апетит. Але таку дію кислота надає тільки на здоровий шлунок.
4. Відновлює баланс рідини. Напій добре втамовує спрагу завдяки вмісту в ньому кислот, зокрема молочної.
5. Підтримує мікрофлору кишечника. Відбувається це за рахунок ферментів, що з’являються при бродінні. У цьому його дія схоже з впливом кисломолочних продуктів (кефіру, кислого молока і т. п.).
6. Благотворно впливає на серцево-судинну систему. Вітаміни групи В беруть активну участь в кровотворенні. Калій та магній укріплюють стінки судин.
7. Покращує стан зубів. Сприяє кальцій у складі.
8. Має сечогінну дію. Так як в продукти не міститься натрій, вода безперешкодно виводиться.
9. Для жінок важливо те, що вітаміни Е і С, присутні в квасі, покращують стан шкіри і волосся. Солод підвищує рівень жіночих статевих органів, благотворно впливає на репродуктивну функцію. Але у чоловіків він викликає зворотний ефект – знижується потенція.

Шкода і протипоказання

Робити панацею з квасу не треба. Все-таки корисних мікроелементів в ньому не так багато, а протипоказання є серйозні. Кому ж не слід його вживати?

• Людям з цукровим діабетом. Він швидко підвищує цукор в крові, підшлункова залоза може не впоратися.
• При порушеннях роботи шлунково-кишкового тракту. Газований напій збільшує процеси бродіння в травній системі. Це може привести до ускладнень у тих, хто страждає гастритами, виразками, колітом, підвищеною кислотністю.
• Людям з надмірною вагою. Квас, особливо при малоактивному способі життя, сприяє ожирінню і розвитку цукрового діабету.
• Алергікам. Небажані реакції можуть викликати дріжджі, злаки, добавки, які використовуються при приготуванні. Слід бути обережними і людям з непереносимістю алкоголю.
• Не рекомендується включати в раціон квас і страви на його основі при проблемах з онкологією, нирками, жовчним міхуром. Ускладнення продукт може викликати і при сечокам’яної хвороби.

Через наявність алкоголю вживання слід обмежити вагітним і годуючим жінкам. З обережністю варто давати пробувати напій і дітям.

Норма вживання – півлітра в день. Але включаючи напій в свій раціон, не забувай навантажувати організм додатковою фізичним навантаженням, наприклад, півгодинною прогулянкою.

Чи є в квасі алкоголь

Користі квасу не додає наявність алкоголю в складі. За міжнародною класифікацією напоїв він належить до місцевих традиційним сортам слабоалкогольного пива. Це обумовлено технологією виробництва. В процесі бродіння дріжджі «поїдають» цукор, виділяється спирт і вуглекислий газ.

За ГОСТом об’ємна частка етилового спирту в складі продукту не повинна перевищувати 1,2%. Від такої кількості не можна сп’яніти. Але цей напій дуже підступний. Вчасно зупинити процес бродіння в домашніх умовах складно. Тому вміст алкоголю в домашньому хлібному квасі не завжди можна передбачити. Показники можуть відрізнятися в залежності від кількості доданих інгредієнтів.

Не варто довіряти і покупному квасу. Навіть якщо виробник дотримувався нормативів в процесі виробництва, він може почати бродити при неправильному зберіганні.

Яким буває квас

Самий традиційний – темно-коричневий квас, приготовлений на житньому хлібі. Але є й інші різновиди: пшеничний, вівсяний, ячмінний, сухарний, окрошка, молочний, ягідний, фруктовий і медовий. Білий виходить з борошна, а іноді – солоду. З давніх-давен на Русі робили і буряковий – основа для традиційного холодного супу Ботвинов. У напій додають різні інгредієнти, наприклад, імбир, м’яту, родзинки.

Як вибрати: 5 правил

Поговоримо про покупному квасі. Користь і шкода його значно розходяться зі свіжим напоєм, приготованим вдома за традиційною рецептурою. У ньому менше вітамінів, більше цукру, іноді занадто багато дріжджів, зустрічаються підсолоджувачі і консерванти, знаходиться навіть цвіль.

Але буває і досить гідний напій, розлитий по пляшках. Як же його вибрати?

1. Уважно читай етикетку. Склад у квасу досить простий. Вода, цукор, сусло ( мука, різні види солоду), хлібопекарські дріжджі. Ніяких підсилювачів смаку.
2. Подивися на піну. Потряси пляшку. Правильний напій має густу велику піну. Якщо її немає – технологія виробництва порушена.
3. На дні пляшки не повинно бути осаду.
4. Вибирай темні пляшки. Вони захищають напій від негативного впливу сонячного світла.
5. Звертай увагу на термін придатності. Пастеризований і фільтрований квас зберігається від 2 місяців до півроку. У відкритому вигляді покупний продукт потрібно зберігати в холодильнику до 5 днів. «Живий» зберігається не більше 2 діб.