Про гречаний мед
Одним з найбільш корисних є гречаний мед, вироблений з нектару квітів гречки. Бджоли добувають нектар з медоносних квітів і переробляють його в мед. Збирається нектар гречки в черевце медоносної бджоли. Коли черевце наповнене бджола повертається у вулик. Під час польоту з нектару видаляється частина вологи. Вона всмоктується в організм бджоли, через стінки медового шлуночка. А також нектар збагачується ферментами, які виробляють слинні залози комахи. Бджола вивантажує нектар в стільники. І подальша доробка відбувається в вулику. Бджоли переносять нектар з комірки в комірку вище. Видаляють воду. Коли гречаний мед має не більше 20% вологи бджоли його запечатують (закривають восковою кришкою). Такий мед вважається дозрів і може зберігатися багато років не псуючись. Саме такий мед бажано брати у бджіл.
Скачаний гречаний мед має темний колір, схожий на колір завареного міцного чаю. Колір меду має темне забарвлення через фарбувальних речовин, званих антоціани, таніни і меланоїдіни. Тон може трохи відрізнятися від червонуватого до жовтуватого. Залежить це від гречки, з якої збирався нектар.
Аромат гречаного меду неповторний. Він має терпкий смак, трохи дере в горлі. Любителі цього виду меду ніколи цей смак не спутають зі смаком інших медів. Аромат меду дуже яскравий. Характерний запах йому надають ароматичні речовини які у ньому: ефіри спиртів, альдегіди, кетони, органічні кислоти – всього близько 200. В основному свіжий гречаний мед має яскраво виражений запах, але з часом аромат слабшає, тому що з меду випаровуються ароматичні речовини.
Дозаренний гречаний мед має тягучу консистенцію, його можна порівняти з цукровим сиропом по густоті. Зрілий мед гречки сідає (кристалізується) досить швидко. Це – природний процес. Кристали у меду можуть бути великі і дрібні, це залежить від вмісту глюкози в продукті. Чим більше глюкози тим крупніше кристали. Глюкоза утворює зародки кристалів і починає обростати цукрами. Таким чином ростуть кристали. Надлишкова, не пов’язана з кристалами глюкоза, розростається в кристалічні зірки. Характерний механізм садки для крупнозернистих медів, таких як гречаний мед. В результаті садки колір меду змінюється на більш світлий. Стає приблизно темно-жовтим, світло-коричневим або коричневим.
Гречка хлібна і медоносна рослина. Гречаний мед дуже цінується. Бджолярі полюють саме за цим видом меду, оскільки він завжди затребуваний споживачем.
Як розпізнати виріб гречаного меду
Важливе питання! З сучасним темпом життя важко встежити за якістю продуктів. Але, що важливіше здоров’я !? Як не помилитися у виборі гречаного меду? Що потрібно знати при його покупці?
Звичайно якість і експертиза продукту перевіряється спеціальними організаціями. Але, є способи, якими можна перевірити якість гречаного меду в домашніх умовах.
Найбільш прості рецепти перевірки гречаного меду:
- Перевірка на зрілість. В’язкість меду повинна бути достатньою, щоб не стікати з ложки при її сильному обертанні. А можна набрати в ложку мед і вилити його назад в чашу не товстим струменем. Дозрівший мед буде утворювати гірку, повільно розтікатись. Наприклад, кіпрейний, біло-акацієвий і липовий таким способом перевірити не можна, вони мають рідку консистенцію. Тут важливо здійснювати перевірку при температурі 20 град. плюс, мінус 5 град. При високих температурах весь мед, включаючи гречаний, буде текти, розріджуватись.
- Перевірка на домішка крейди. Потрібно розчинити гречаний мед у воді в співвідношенні 1: 2. Якщо вода стала каламутною значить в меді немає домішок. Якщо ж випав осад, то можна крапнути в осад дві краплі оцту 70%, якщо осад спіниться то в меді присутня крейда.
- На утримання борошна або крохмалю. У гречаний мед капнути йод, кілька крапель. Якщо в цьому місці він забарвиться в синій колір то в ньому є ця домішка.
- Сідати натуральний гречаний мед має до кінця вересня. Не сідають до цього часу, на відміну від гречаного, вересковий і акацієвий.
- Хороший і кращий спосіб – це визначити діастазу. Діастаза – це фермент який міститься в меді. Цей метод допоможе виявити чи є в продукті діастаза. Для перевірки знадобиться розчин одновідсотковий крохмаль, йод. У розчин меду у воді в співвідношенні 1: 2 додати трохи крохмалю, поставити на годину на водяну баню. Зняти з вогню, охолодити. Капнути дві краплі йоду. Якщо отримана суміш забарвиться в синій колір, значить гречаний мед не натуральний. Синій колір свідчить, що в меді немає діастази. Цей спосіб хороший для перевірки саме нашого виду меду. Тому, що у липового, соняшникового, акацієвого, конюшинного меду дуже низький рівень діастази. Цим способом значить що ці види меду перевірити на якість не можна.
- А наостанок смачна перевірка. Хлібна перевірка. У всіх вдома, зрозуміло, є хліб. Потрібно намазати мед на хліб і почекати деякий час, З боку, де був намазаний мед, хліб зачерствіє. Якщо мед не натуральний хліб може залишитися м’яким.
Користь гречаного меду
Головними і необхідними елементами нашого харчування є білки, жири і вуглеводи. У цьому виді меду вони становлять 0,5 гр, 0 гр, 76,8 гр відповідно. Калорійність ж його 309 ккал на 100 гр. Порівняємо калорійність з іншими медами. Соняшниковий мед 320 ккал на 100 гр, травневий мед 330 ккал на 100 мг. Дівчата, що стежать за фігурою, та дотримуються дієт, не забувайте, різний мед – різна калорійність. Успіхів!
Користь гречаного меду в наявність корисних вітамінів, мінералів, ферментів і амінокислот в ньому.
Вітаміни, в мг на 100 гр: вітамін С 65, рибофлавін 0,28-0,6, нікотинова кислота, пантотенова кислота 0,51-1, вітамін B 0,4 мг, фолати, фолієва кислота харчова 0,03, фолієва кислота DFE, холін, бетаїн 0,0007, пірідіксін 0,01.
Мінерали в мг на 100 г продукту: кальцій 14, залізо 800, магній 3, фосфор 100, калій 36, натрій 10, цинк 94, мідь 59, марганець 34, селен, фтор, сірка 1, кобальт 0,3, йод 2 мг .
Ферменти: інвертаза, амілаза, ліпаза, діастаза, каталаза, кисла фосфатаза.
Амінокислоти: триптофан, треонін, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, цистин, фенілаланін, тирозин, валін, аргінін, гістидин, аланін, аспарагінова кислота, глутамінова кислота, гліцин, пролін, серин.
Гречаний мед містить також бактерицидні речовини і біогенні стимулятори. Всі ці компоненти допомагають організму не хворіти, зберігати життєвий тонус, прискорювати обмін речовин і навіть збільшувати тривалість життя. Бактерицидність обумовлена наявністю в гречаному меді фітонцидів, що володіють бактерицидними властивостями і ферментів беруть участь в окисних реакціях з вивільненням активного кисню.
Застосування гречаного меду
- Гречаний мед підходить для створення косметичних масок для обличчя та волосся. Він покращує стан шкіри, її зовнішній вигляд, а волоссю додає шовковистість і блиск. Вплив на волосся дуже сильний надає гречаний мед. Через утримання в ньому більшої кількості заліза, ніж в інших медах. Залізо впливає на гемоглобін. Останній впливає на транспортування кисню. Внаслідок чого волосяні цибулини харчуються киснем інтенсивніше, стають сильнішими і міцнішими.
- Гречаний мед використовується для масажу. Медовий масаж ефективно чистить шкіру, роблячи її еластичною і гладкою. Тому, що в меді містяться вітаміни групи В, яких так не вистачає нашій шкірі. Також застосовують мед для масажу проти целюліту. Такі косметичні процедури дозволяють жінці виглядати молодше і привабливіше.
- У кулінарії мед використовують як для приготування маринадів до м’ясних страв, так і для виготовлення десертів. Маринади, як відомо, повинні мати приємний смак і запах. Саме гречаний мед має дуже яскравий смак і приємний сильний аромат. Його можна додавати в напої для додання пікантної солодощі.
- Застосовують гречаний мед і для лікування: серця і судин, опорно-рухового апарату, простудних і респіраторних захворювань, шлунково-кишкового тракту, печінки і жовчовивідних шляхів, нервової системи, при урологічних захворюваннях, при запаленні сечостатевої системи, при захворюваннях очей і вух.
Шкода гречаного меду
- Гречаний мед містить багато глюкози і менше фруктози. Тому він не допустим в їжу людям які хворіють на цукровий діабет. Призведе до загострення хвороби, тому, що глюкоза міститься в гречаному меді дуже швидко засвоюється і потрапляє в кров. Тут шкода гречаного меду очевидна. Обмежено можна їсти мед з великою кількістю фруктози. До таких медів відноситься акацієвий мед і навіть липовий.
- Алергією на гречаний мед може служити білок що входить до складу (білок глобулін, альбумін, проламіни). Він відрізняється від білків в інших кольорах, тому, що зібраний з квітів гречки. І як наслідок, алергії на інші меду може не бути.
Так, гречаний мед, як і маса інших продуктів харчування, має невелику шкоду. Але користь від цього продукту вельми і вельми значна. В цілому, користь гречаного меду очевидна.
