Калорійність тростинного цукру
Для того щоб отримати солодкий продукт цукрова тростина піддається спеціальній обробці, а після випаровується, результатом цих процедур є коричневий нерафінований цукор. Якщо його піддати очищенню, то на виході буде отриманий білосніжний продукт, який нічим не відрізняється від бурякового брата.
За своєю калорійності білий буряковий цукор і тростинний коричневий практично не відрізняється – 387 ккал і 377 ккал відповідно. Калорійність продуктів також майже однакові – обидва продукти складаються з сахарози білий на 99,91% і коричневий – 96,21%. Таким чином, вживання великої кількості будь-якого цукру може завдати шкоди зубам і фігурі.
Користь тростинного цукру для організму
Тростинний нерафінований цукор крім незвичайного кольору ще і володіє привабливим запахом меляси.
Неочищений від патоки він за кількістю вітамінів і мікроелементів тростинний цукор набагато корисніше бурякового. Так в його склад входить (на 100 грам продукту):
- Кальцію – 85 мг,
- Заліза – 1,91 мг,
- Калію – 29 мг,
- Фосфору – 22 мг,
- Натрію – 39 мг,
- Цинку – 0,18мг.
У той час як показники білої солодощі в 10 разів менше, а фосфор натрію і цинк відсутні зовсім.
Тростинний цукор може «похвалитися» і наявністю вітамінів групи В у своєму складі: В1 -0,008 мг, В2 -0,007мг; В3 -0,082 мг, В6 -0,026мкг, В9 -1 мкг.
Кількість вітамінів може відрізнятися і стандартами не регулюється, так як якість цукру залежить від місця, де ріс очерет. Зрозуміло, що вживаючи коричневий цукор в якості «вітамінотерапії» не слід, однак краще випити чашечку чаю і оздоровити свій організм вітамінами, ніж тільки завдати шкоди, і зіпсувати зуби.
Користь тростинного цукру можна помітити, якщо замінити ним будь-які інші підсолоджувачі – в такому випадку знизиться ризик ГРВЗ, болів в горлі і легеневих інфекцій.
Види нерафінованого тростинного цукру
Користь і смакові особливості тростинного цукру також залежить від його виду:
- Демерра – солодкість буро-золотистого кольору, найдешевший з очеретяних солодощів.
- Мусковадо – темно-коричневий, липкий на дотик з пряним карамельним запахом.
- Турбінадо – цукор великої фракції, коричневого кольору, піддається частковому очищенню.
- Барбадоський чорний – цукор-сирець, темно-коричневого, майже чорного кольору, він м’який і вологий – він найкорисніший тростинний цукор, тому що містить найбільшу кількість меляси.
На жаль, знайти на прилавку останній вид тростинного цукру вкрай складно.
Існують і специфічні сорти коричневого цукру:
- Особливий – кожен цукровий кристал покритий тонким шаром патоки, яка і багата безліччю вітамінів і мікроелементів.
- Високоякісний – виробляється в Бразилії, має багатовікові традиції і є одним з найдорожчих «цукрових» продуктів.
- Спеціальний – завдяки специфічній обробці, цукор засвоюється організмом дуже повільно, тому не впливає на набір зайвої ваги.
Користь тростинного цукру Гур
Ще один різновид тростинного цукру є цукор Гур або Джаггер. Він відрізняється незвичайним способом виробництв – зі стовбура цукрової тростини дуже повільно і при низьких температурах видавлюється сік. Іноді Гур називають не цукром, а згущеним тростинним соком. За консистенцією він нагадує щербет з кристалами цукру. У продукту більш насичений карамельний смак і запах.
Крім вищезгаданих вітамінів і мікроелементів в складі цього продукту є аскорбінова і нікотинова кислоти і білок, що робить його ще більш корисним.
Справжній Гур виробляють в Індії, тому зважившись на таку покупку, слід уважно прочитати, де був виготовлений продукт.
Чи є шкода від тростинного цукру
Незважаючи на всю привабливість і неповторні смакові особливості тростинний цукор може нанести і шкоду. Про те, якої шкоди може завдати організму людини тростинний цукор і чи є протипоказання для його вживання, сперечаються дієтологи вже багато років.
Насправді вся шкода тростинного цукру зводиться до обмеження в його вживанні, так як його надлишок в організмі призводить не тільки до набору зайвої ваги, але і до додаткового навантаження на підшлункову залозу, до того ж кров перенасичується глюкозою. Ці фактори можуть привести до виникнення ряду захворювань, а якщо вживати тростинний цукор надмірно, то це призведе до порушення метаболізму і зниження захисних функцій організму.
Шкода тростинного цукру може проявитися і абсолютно несподівано, так як продукт часто підробляють, додаючи в звичайний рафінований цукор мелясу для створення необхідного кольору, таким чином, цукор не несе в собі ніяких корисних властивостей, до того ж можуть використовуватися навіть неякісні барвники.
Для того щоб не відчути на собі шкоди тростинного цукру слід вживати не більше 60 грам солодкого продукту в день.
Як вибрати правильний продукт і не отримати шкоди від тростинного цукру
Для того щоб не помилитися в правильному виборі очеретяної солодощі в першу чергу слід звернути увагу на упаковку, на ній має бути вказано, що продукт нерафінований. До того ж тростинний цукор не дешевий продукт, 1 кг не може коштувати дешевше 5 $, в той час як буряковий цукор коштує менше 1 $ за кілограм.
Справжній коричневий цукор після свого розчинення трохи забарвлює воду, завдяки патоці, яка залишається в його складі.
Купуючи нерафінований тростинний цукор, слід звернути увагу і на країну виробника, справжній високоякісний продукт виробляється в наступних країнах: Маврикій, Аргентина, Колумбія, Малаві, Бразилія, Парагвай, ПАР.
