Але головна властивість фунгоестрогенів і фунгоандрогенів – їх здатність знижувати ризик злоякісних пухлин репродуктивної системи. Невипадково препарати на основі грибів використовуються при передракових змінах в цих органах.
Звичайно, грибний суп не може виступати в якості ліків проти раку, але як профілактичний засіб він цілком підходить. Але, зрозуміло, навіть тим, хто страждає канцерофобією, не варто повністю переходити на грибну дієту. Просто час від часу додавайте гриби в різні страви з круп, локшини або овочів.
Їх можна їсти з м’ясом?
Багато хто впевнений, що гриби ні в якому разі не можна змішувати з м’ясом. Нібито таке поєднання може призвести до проблем зі здоров’ям. Це справедливо лише частково і тільки для представників древніх народів – абхазів, вірмен, грузинів і греків. Вся справа в спадкової схильності до підвищення рівня сечової кислоти, яка є у цих народів, тому у них страви з м’яса і грибів можуть збільшити ризик виникнення подагри.
Що стосується тих, хто вже страждає на подагру, то гриби їм не протипоказані, проте потрібно стежити за рівнем сечової кислоти в крові. При її підвищенні варто відмовитися від грибних страв на пару місяців.
Що стосується інших протипоказань, то у грибів вони практично відсутні: єдине обмеження – індивідуальна непереносимість.
Гриби можна давати навіть маленьким дітям, але в невеликій кількості і добре вивареними або висушеними.
Від них болить живіт?
Гриби вважаються досить важкою їжею. Однак їх можна їсти навіть людям зі слабким шлунком. Але краще, якщо замість свіжих грибів ви будете використовувати грибний порошок. Наріжте гриби пластинками, розкладіть на деко і висушіть в духовці при температурі 40-60 градусів, злегка відкривши дверцята духової шафи.
Потім подрібніть сухі гриби в блендері або кавомолці і додавайте до будь-яких страв. Гриби не тільки збережуть більшу частину своїх корисних властивостей, але і обзаведуться новими – в грибах міститься невелика кількість каротиноїдів, які краще засвоюються після подрібнення. До того ж грибний порошок не містить грубих волокон, тому побоюватися проблем з шлунком не варто.
Вони зміцнюють імунітет?
У грибах знайдуться вітаміни групи В, цинк, селен і сірка. Укупі з білками цей коктейль – прекрасний засіб для поліпшення імунітету. Не випадково в деяких країнах виробляють спеціальні краплі на основі грибів, які використовуються для зміцнення захисних сил організму.
До речі, якщо ви думаєте, що в грибних капелюшках вітамінів більше, ніж в ніжках, ви помиляєтеся. Вміст корисних речовин в обох частинах гриба однаково.
Від них товстіють?
Вважається, що під час смаження гриби вбирають надто багато масла і стають дуже калорійними. Насправді, хоч капелюшки деяких грибів і схожі на губку, їх вбирають властивості не надто великі, як і калорійність (близько 20 ккал на 100 г свіжих грибів). Тому, навіть якщо весь грибний сезон ви налягає на смажені гриби з картоплею, розтовстіти навряд чи вийде.
Трохи більше підступні в цьому плані солоні і мариновані грибочки. Вони збільшують апетит, тому після такої закуски легко переїсти. Вихід простий – їжте мариновані опеньки після основної страви.
Навіть найменші і міцні грибочки можуть виявитися червивими. На жаль, такі гриби доведеться безжально викинути. Ніяке вимочування, висолювання та інші маніпуляції не зроблять червивий гриб корисним. Можливо, в процесі вимочування личинки покинуть насиджене місце, однак вони точно не прихоплять з собою продукти своєї життєдеятельності, які можуть стати причиною отруєнь та алергічних реакцій.
Техніка безпеки
Не збирайте грибів поблизу дороги (безпечну відстань – мінімум 150 метрів, якщо траса не дуже жвава). Гриби легко вбирають будь-які токсини, в тому числі і ті, що містяться в автомобільних вихлопах.
Не кладіть гриби в пластикові пакети. Гриби швидко псуються, тому краще скористатися кошиком або в крайньому випадку пластиковим відром, якщо ви плануєте провести в лісі не більше півтори години.
З тієї ж причини не затягуйте з переробкою зібраних грибів. Всі принесені з лісу багатства потрібно відразу чистити. Працювати доведеться швидко – гриби гарантовано не зіпсуються протягом всього лише півтори години.
Солоні і мариновані гриби потрібно зберігати в холодильнику. Якщо кришка хоча б злегка здулася, вміст банки обов’язково потрібно викинути.
Якщо на поверхні грибних консервів утворилася цвіль, заготовки теж доведеться викинути.
Якщо після вживання грибів хтось відчув себе погано, негайно викликайте швидку. Отруєння грибами дуже серйозні. Особливо небезпечне поєднання отруйних грибів з алкоголем, який прискорює всмоктування токсинів в кров.
Не купуйте гриби у бабусь, які торгують ними у автодоріг. Ви не знаєте, коли були зібрані гриби і скільки токсинів вони встигли увібрати, поки бабуся намагалася продати свій товар. До того ж такі гриби часто червиві.
Хочеш жити – не їж свинушки!
Незважаючи на те що багато їдять свинушки без всяких наслідків для здоров’я, ці гриби отруйні, причому їх отрута дуже підступний.
Справа в тому, що при вживанні свинушок в організм потрапляє особливий антиген, який прикріплюється до еритроцитів (червоних кров’яних тельцям) і руйнує їх. Антиген не виводиться і поступово накопичується. При перевищенні певного рівня токсину організм починає виробляти антитіла до нього, запускається аутоіммунна реакція, яка веде до ниркової і печінкової недостатності, недокрів’я і навіть до летального результату.
Рівень концентрації антигену свинушок в крові індивідуальний, тому, що стане останньою для конкретної людини, невідомо – хтось їсть їх роками, а комусь, щоб отримати важке отруєння, достатньо лише кількох грибів. А раз так, не варто спокушати долю!
Варити чи ні?
Благородні гриби (білі, підосичники, молоді підберезники) не потребують відварювання. До речі, білі гриби можна їсти сирими, додаючи в різні салати.
Пластинчасті гриби перед смаженням або заморожуванням потрібно відварити.
Виняток – сироїжки. Їх, як і білі, можна їсти сирими, але все-таки краще обсмажити Сироїжку на сковорідці.
Деякі гриби, наприклад чорнушки, перед засоленням потрібно вимочувати в холодній воді протягом двох тижнів, змінюючи воду кожен день.
Потім гриби солять в скляному посуді, додавши часник, листя вишні, дуба і трохи води (приблизно чашку на 5 кг чорнушок). Гриби викладають шарами, пересипаючи сіллю, зверху кладуть гніт, ставлять в холодильник, а тару не закривають герметично. Коли чорнушки просоляться, вони стануть рожевими.
Рецепти
Солоні чорнушки з помідорами
Чорнушки або звичайні грузді вийміть з розсолу і наріжте пластинками. Додайте нарізаний тонкими кружечками стиглий помідор і кільця солодкої цибулі. Продукти беруться в рівних частках. Все змішайте, заправте рослинним маслом і подавайте на стіл!
Пиріг з лисичок
Пласт готового листкового тіста викладіть у форму для запікання, змащену маслом або застелену пергаментом. Засипте поверхню тіста стовчених в крихту несолодкими крекерами (вони не дадуть тісту промокнути).
Відварені і злегка обсмажені лисички відкиньте на друшляк, щоб злити воду, і викладіть на тісто. Додайте тертий сир і трохи злегка збитих вершків жирністю 20%. Можна додати тонкі кільця цибулі.
Закрийте начинку другим шаром тіста, який наріжте хрест-навхрест, щоб вийшла сіточка. Змастіть пиріг яйцем і відправте в духовку. Випікайте при 200 градусах протягом 20-30 хвилин, поки тісто не зарум’яниться.
Жюльєн з опеньків
Відварені і обсушені опеньки змішайте з нарізаною смужками шинкою, викладіть в кокотніци або чавунний посуд, додайте сметану (на півкіло грибів піде приблизно 250 г сметани) і засипте сиром (сир можна брати будь-який – навіть адигейський, мінімальної жирності). Поставте жюльєн в духовку і почекайте, поки сир не зарум’яниться. Готовий жюльєн прикрасьте зеленню.
