Рецептура напою, як вживати айран з користю для організму, травлення
Рецептура айрану фактично не зазнала змін з часів, коли в бурдюках кочівники зброжує молоко овець, корів або кіз … Зауважимо, до речі, що вельми хороший айран з суміші трьох видів молока. Але частіше готують з одного.
Виготовлення справжнього айрану вимагає закваски – катика або сузьми. Перший отримують з прокипяченного і випареного на одну третину молока, його квасять і виходить жирне кисле молоко. Сирнистий маса сузьма залишається, коли з катика зіллють сироватку. З їх допомогою і квасять молоко в айран.
Кисле молоко, до речі, айран нагадує м’якістю специфічний смак.
А ось пінність в ньому – від кефіру. Консистенція айрану варіюється – від густого і творожистого, який їдять ложкою, до питного, рідкого, як молоко.
Незвичайний молочний смак айрану можливо доповнити багатьом:
- Розбавити кип’яченою (газованою) крижаною водою або молоком, кумисом.
- Підсолити;
- Насипати рубаної свіжої зелені – петрушку, кінзу, базилік. У цьому поєднанні айран багатьом нагадує бринзу;
- Присмачити меленими прянощами – зирой, кумином, коріандром.
На основі айрану можна приготувати окрошку або холодний суп з фруктами.
Відомо, що багато молочні та кисломолочні продукти не рекомендується вживати упереміш з випічкою – щоб не виникало бродіння. А ось айран – можна і дуже смачно їсти з коржиками східної кухні і домашніми здобними булочками.
Легкістю засвоєння айран перевершує кефір.
Калорійність айрану залежить від його жирності, варіюючи від 27 до 80 ккал на 100 мл.
Полегшена поживна цінність не завадить після айрану довго не відчувати почуття голоду, а до їжі – відчувати, в здоровому сенсі, помірний інтерес.
Тому, айран стоїть сміливо включати в розвантажувальні дні, не боячись спокуситься після нього тістечками, навіть якщо вони будуть стояти якраз перед спустошеною пляшкою напою.
Дивовижна користь айрану для організму проявляється і в тому, що він корисний особам, які страждають від хворобливої відсутності апетиту – нормалізує процеси травлення, айран активує і здоровий апетит, так що можна включати його в засоби профілактики анорексії.
Присутні в айрані живі бактерії корисні для мікрофлори кишечника, цей напій в щотижневому меню не дозволяє поширюватися в шлунково-кишковому тракті гнильним процесам. Причому, в цій якості, він м’яко виступає не лікувальним, а скоріше профілактичним засобом, що активує природні ресурси тіла.
Як склад впливає на користь айрану для організму
Один з найважливіших елементів айрану – молочний жир, сприяє засвоєнню кальцію з напою, втім, як і з усіх страв, поглинених в наступні за цим питтям годин 6.
За рахунок цього, айран показаний при остеопорозі і тим, хто хоче рідше відвідувати стоматолога. Адже кальцій з молочних продуктів не просто зміцнює кістки, але і бере участь в їх формуванні, а значить, айран можна з користю пити в дитячому і підлітковому віці, а також після переломів і в період носіння брекет-систем.
Значущою речовиною айрану можна назвати і бета-каротин. Впливаючи на зір, ця речовина здатна знизити стомлюваність сітківки протягом дня, підвищити її стійкість до УФ-випромінювання і затримати розвиток короткозорості.
З групи вітамінів В найзначніше в айрані присутність В3 (ніацину). І користь його безмірна – В3 задіяний в утворенні ензимів, життєво необхідних ферментів для перетворення жирів і вуглеводів в енергію.
Також, користь айрану створюють фосфор, тіамін, фолієва кислота, біотин і рибофлавін, залізо, цинк і натрій.
У чому ще користь айрану для організму
Влітку айран добре втамовує спрагу, освіжає і бадьорить, відмінно заповнює втрату організмом рідини і відновлює баланс найважливіших для нього мінеральних речовин.
А значить, він важливий при захворюваннях нирок і якщо турбує набряклість очей вранці.
Ще влітку айран корисний для шкіри. Мазати їм як сметаною не потрібно, а ось пити – хоч греблю гати. І тоді вона буде більше захищена від згубних випромінювань сонця, менше схильна з почервоніння й сухості.
Тих, хто займається спортом, айран підтримає підвищенням м’язового тонусу, поліпшенням роботи гладкої мускулатури і полегшенням адаптації м’язів і суглобів до нових фізичних навантажень, наприклад, при фітнес-тренуваннях.
Бактерицидну дію айрану поширюється на боротьбу з сезонними вірусними захворюваннями, полегшенням симптомів алергічних реакцій і підтримки організму при харчових отруєннях.
Антисептична дія напою поширюється і на те, що при простудних і вірусних захворюваннях, він полегшує стан хворого горла і закладеного носа.
Відомо, що найкращий засіб від похмільного синдрому – стриманість в вживанні алкогольних напоїв. Але, навіть якщо щось пішло не так – айран усуває головний біль і видалить загальне нездужання.
Айран сприяє насиченню крові та тканин киснем, а також побічно покращує вентиляцію легенів, за рахунок чого його рекомендують при захворюваннях органів дихання – від бронхітів, до пневмонії та астми.
Айран – один з найкорисніших молочних продуктів, і список його позитивних властивостей легко продовжувати:
- Він знижує рівень холестерину;
- Зміцнює судини;
- Виводить з організму токсини і шлаки;
- Корисний при холециститі;
- Покращує роботу серцевої системи.
Айран рекомендується включати в раціон годуючим матусям – для збільшення молока.
Особливо корисно, втім, як і багато кисломолочні продукти, вживати айран вранці і натщесерце.
Якщо ж розвести в ньому ложечку меду і випити на ніч – він проявить властивості м’якого розслабляючого і снодійний засіб.
Примітно, що благотворно, заспокійливо впливаючи на нервову систему, айран НЕ загальмовує свідомість і тіло, так що, знаходження за кермом або праця на небезпечному виробництві, що вимагає швидкості реакції – не привід від нього відмовитися.
Айраном, нарешті, не протипоказано запивати ліки, включаючи антибіотики і багато хто навіть знаходять, що, в цьому випадку, на їх прийом менш негативними відчуттями відгукується шлунок.
В яких випадках айран шкідливий для організму
Перш за все, шкода айрану для організму проявиться, якщо купити напій несвіжий або витриманий в порушених умовах зберігання, або приготований в антисанітарних умовах. Так що, важливо вибирати тільки якісний продукт.
Особливість кисломолочних напоїв цього типу в тому, що вони можуть відстоюватися і розшаровуватися, коли молочна частина відділяється від води. Шкода айрану для організму тут ні до чого – він якісний. Але для повноцінного смаку, природно, айран перед вживанням збовтують.
Що до протипоказань до вживання айрану, то вони мінімальні і перше з них – індивідуальна непереносимість лактози.
Також, є шкода від айрану для організму при розладах шлунка, якi характеризуються підвищеною кислотністю, при загостреннях гастриту і виразці, при панкреатиті.
