Картопляні биточки – рум’яні котлетки

Картопляні биточки – загальні принципи приготування

• Биточки готують із картопляного тіста. Це може бути потовчене в пюре, натерта на дрібній тертці або перекручена на м’ясорубці відварена картопля, змішана з додатковими компонентами.
• Картопляне пюре не повинно бути надто насичене вологою. Його зазвичай готують густішим, ніж при подачі в якості гарніру. Для подрібнення вареної картоплі на тертці використовують поверхню з середніми або дрібними отворами, а на м’ясорубку встановлюють мілку решітку. Тільки так можна отримати однорідне тісто для картопляних биточків.
• Основна рекомендація – картопляну основу тіста готують відразу після відварювання бульб або їх шматочків. Додаткові компоненти, за винятком вершкового масла, вводять тільки після її охолодження.
• Перед формуванням биточків, щоб картопляне тісто не липло, долоні змочують холодною водою. Напівфабрикати переважно виліплюють круглої форми, у вигляді невеликої шайби. Для цього порцію картопляного тіста скачують у вигляді кулі і злегка його сплющують. Якщо биточки готуються з начинкою, спочатку формують тонкий коржик, а по центру викладають начинку. Закріплюють края як при ліпленні пиріжків і лише після цього надають бажану форму.
• Картопляні биточки, як правило, обсмажуються на сковороді в розігрітому рослинному маслі, хоча при бажанні їх можна приготувати і в духовці. Для цього достатньо викласти напівфабрикати на деко і запекти при 180 градусах до ніжного золотистого забарвлення. Перед обсмажуванням, а іноді і при запіканні, картопляні биточки панірують у сухарях або борошні.
• Подають самостійно, під соусами, зі сметаною або кетчупом. Для сервірування можна використовувати свіжі або консервовані овочі.

Простий рецепт смажених картопляних биточків в паніровці

Інгредієнти:

• один кілограм картоплі;
• дві цибулини;
• 45 гр. пшеничного борошна;
• три яйця;
• мілконатерті панірувальні сухарі;
• рафінована олія.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо картоплю, розрізаємо бульби на часточки і ставимо варити, у воді з додаванням солі. По готовності з каструлі з картоплею зціджуємо весь відвар, не виливаючи його. Розминаємо картоплю, додавши трохи вершкового масла, і поступово підливаємо гарячий відвар. У результаті повинно вийти пюре, більш густе, ніж зазвичай готуєте для гарніру. Охолоджуємо.
2. Ставимо на невеликий вогонь сковороду, наливши в неї трохи олії. Як тільки вона нагріється, опускаємо дрібно нарізану цибулю і підсмажуємо. Готуємо, перемішуючи, до прозорості – можна навіть злегка підрум’янити.
3. З’єднуємо остиглу цибулю і картопляне пюре. Ретельно розмішуючи, вводимо заздалегідь розбовтане в чашці яйце. Формуємо невеликого розміру биточки.
4. Беремо три невеличкі мисочки. В одну вливаємо два яйця і добре збовтуємо. У другу насипаємо трохи борошна, в третю – панірувальні сухарі.
5. Спочатку добре обвалюємо картопляні биточки в борошні, занурюємо яйце і паніруємо в сухарях. Викладаємо в розпечену на сковороді олію і засмажуємо. Як тільки низ помітно підрум’яниться, перевертаємо.

Картопляні биточки з рибною начинкою

Інгредієнти:

• картопля – 700 гр.;
• 25 гр. вершкового масла;
• свіже велике яйце;
• 100 гр. філе сьомги;
• борошно – 80 гр.;
• гілочки петрушки;
• півтори ложки соняшникової, дуже чистого масла.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь готуємо густе картопляне пюре і відставляємо для остигання. Потім вмішуємо яйце, додаємо трохи перцю, борошно, сіль.
2. Нарізавши невеликими скибочками рибне філе, обсмажуємо до готовності при мінімумі масла.
3. Подрібнюємо петрушку. Змішуємо зелень і обсмажене філе, злегка розминаємо начинку виделкою.
4. Змоченими у воді руками скачуємо з картопляного тіста невеликого розміру кульку і притискаємо її, щоб вийшов не надто товстий коржик. Кладемо в центр дві чайних ложки рибної начинки і, звівши і зліпивши края, формуємо з отриманого пиріжка биток.
5. Добре прогріваємо масло в сковороді з товстими стінками і опускаємо в нього картопляні битки. Обсмажуємо на середньо-сильному вогні до золотистої скоринки, перевертаємо і так само обсмажуємо зворотний бік.

Картопляні биточки з сиром в паніровці на сковороді

Інгредієнти:

• п’ять яєць;
• кілограм картоплі;
• 50 мл високоочищеного масла;
• сир – 100 грамів, будь-якого сорту;
• 50 гр. борошна;
• невеликого розміру головка цибулі;
• білі панірувальні сухарі.

.

Спосіб приготування:

1. В злегка присоленій воді до готовності відварюємо картоплю. Остуджуємо в друшляку.
2. Нарізаємо дрібненько цибулю і викладаємо її в прогріте масло. Перемішуючи, обсмажуємо до золотистого забарвлення.
3. Перетираємо дрібною або середньою теркою охолоджену картоплю, і додаємо до неї сирну стружку, пару сирих яєць і остиглу цибулю. Приправте перцем, ретельно перемішуємо всі компоненти. Знявши пробу, при необхідності додаємо сіль.
4. Формуємо биточки і добре обвалюємо їх у борошні. Перед смаженням опускаємо у збите яйце, потім паніруємо в сухарях.
5. Готуємо, викладаючи в прогріте масло і смажимо до рівномірного золотистого забарвлення з двох сторін.

Картопляні биточки під простим грибним соусом

Інгредієнти:

• трохи більше півкілограма свіжих печериць;
• кіло картоплі;
• три великі цибулини;
• соняшникова олія;
• панірувальні сухарі (білі);
• пшеничне борошно.

Спосіб приготування:

1. Обполіскуємо і промиваємо очищену картоплю. Нарізаємо бульби невеликими часточками, щоб швидше зварилась, ставимо на інтенсивний вогонь, заливши водою. Після закипання зменшуємо нагрівання і досолює. Варимо при закритій кришці до готовності.
2. Зцідивши з каструлі весь відвар, перекручуємо трохи вистигші шматочки картоплі на м’ясорубці, скориставшись самою дрібною решіткою.
3. Поки пюре остигає, в олії до рум’яності пасеруємо дрібно нашатковану головку цибулі. Після охолодження викладаємо цибулю до картоплі, підсолюємо і ретельно перемішуємо.
4. На плиту встановлюємо дві сковороди. В одній, до кремового відтінку, обсмажуємо дві ложки борошна. В іншу сковороду наливаємо приблизно півтори ложки олії і добре розігріваємо. Виклавши нарізані акуратними пластинками гриби, готуємо на середньому нагріві.
5. Як тільки гриби виділять сік, зціджуємо його і доливаємо водою до 250 мл. Заливаємо нею обсмажене борошно, розмішуємо, розбиваючи всі грудочки, переливаємо до грибів. Додаємо пасеровану цибулю, підсолюємо, вливаємо борошняну суміш. Чверть години на мінімумі нагріву тушкуємо гриби в соусі.
6. В цей час формуем з картопляної маси невеликі, видовженої форми биточки. З усіх боків обвалюємо в сухарях і обсмажуємо.
7. Гарячі картопляні биточки розкладаємо по тарілках, поливають грибним соусом і подаємо.

Картопляні биточки з печінковою начинкою

Інгредієнти:

• по два сирих і варених яйця;
• дві цибулини;
• дві ложки білого борошна;
• пісне масло;
• п’ять великих картоплин;
• півкіло курячої печінки.

Спосіб приготування:

1. Уважно оглядаємо печінку, позбавляємося від жовчного міхура, якщо такий є, видаляємо залишки жиру. Потім добре промиваємо і злегка просушуємо.
2. Прогрів в сковороді ложку олії, опускаємо подрібнену цибулю. Обсмаживши до прозорості, викладаємо печінку і, помішуючи тушкуємо 10 хвилин. Додаємо порізані великими скибочками варені яйця і трохи меленого перцю. Продовжуємо готувати на невеликому вогні ще 10 хвилин. В кінці підсолюємо, знімаємо з плити і, давши добре охолонути, подрібнюємо ножем.
3. У трохи підсоленій воді відварюємо картоплю. Злив всю рідину, готуємо пюре. Зверніть увагу, що небажано використовувати блендер. Найкраще розім’яти картоплю товкачкою в крайньому випадку двічі перемолоти м’ясорубкою.
4. Вливаємо в пюре два яйця, додаємо борошно, мелений перець. Ретельно розмішуємо і, якщо потрібно, підсолюємо.
5. З вистиглої картопляної маси формуємо невеличкі кульки і робимо у них неглибокі виїмки. Заповнюємо печінковою начинкою і щільно скріплюємо над нею края. Злегка притискаємо і надаємо биточкам потрібну форму.
6. Смажимо на сковороді в невеликій кількості рафінованої олії до появи з двох сторін рівномірного кольору.

Картопляні биточки з грибами

Вибираючи масло, віддавайте перевагу сортам, які мають відтінок більш близький до помаранчевого, а не жовтого. Така рафінована олія зазвичай надає биточкам більш рум’яну і хрустку скоринку.

Інгредієнти:

• чотири великих картоплі;
• свіжі печериці – 200 гр.;
• свіжа зелень кропу;
• яйце;
• соняшникове, високоякісне масло.

Спосіб приготування:

1. Повністю розварив картоплю і зцідивши відвар, готуємо пюре. Остуджуємо, приправляємо перцем, підсипаємо борошно і ретельно перемішуємо. Трохи досолив, вводимо сире яйце і подрібнений кріп.
2. Акуратними повздовжніми пластинками нарізаємо печериці. Викладаємо в сковороду, підливаємо ложку масла. Обсмажуємо гриби на середньому вогні до рум’яності і в охолодженому вигляді змішуємо з картопляним тістом.
3. Змочивши руки водою, формуємо невеликі биточки довгастої форми і обсмажуємо їх до легкого зарум’янювання.

Картопляні биточки з сиром і крабовими паличками

Інгредієнти:

• 120-грамова упаковка якісних крабових напівфабрикатів (паличок);
• невелика морквина;
• сире яйце;
• високосортне борошно;
• 300 гр. картоплі;
• «Російський» сир – 50 грамів, обов’язково свіжий.

Спосіб приготування:

1. Відварюємо картоплю, даємо їй не повністю охолонути, і пропускаємо крізь саму дрібну сітку м’ясорубки. Вводимо яйце, перчимо і перемішуємо.
2. Крабові палички нарізаємо невеликими кубиками, сир і моркву подрібнюємо на дрібній тертці. Ретельно перемішані компоненти, вводимо їх в картопляне тісто.
3. Рясно посипаємо стіл борошном. Підчепивши великою ложкою порцію картопляного тіста, викладаємо його на борошно і широким ножем надаємо потрібну форму. Прихлопуємо поверхню битка плоскою стороною леза.
4. Смажимо, налив олії в товстостінну сковороду, до рум’яності, кришкою не накриваємо.

Картопляні биточки – хитрощі приготування і корисні поради

• Відвар в картопляне пюре підливайте поступово, невеликими порціями. Кожен раз добре розмішуйте, щоб точніше контролювати його густину.
• Яйце вмішуйте тільки в холодне пюре, інакше воно відразу згорнеться, а вершкове масло, навпаки, тільки гарячіше.
• Якщо картопляний відвар замінити гарячим молоком, смак биточків буде більш насиченим.
• Для обсмажування спробуйте використовувати соняшникову олію, в суміші з вершковим маслом. Поверхня картопляних биточків підрум’яниться краще, а смак буде ніжніше.