Капуста пелюстками на зиму: 5 відмінних рецептів, які стануть в нагоді взимку

Як вибрати інгредієнти і інші важливі нюанси

Спочатку назва «пелюстка» або «пелюстки» поширилося з української мови, де слово означає «пелюстка» – саме на нього схожі шматочки овоча, які за класичним рецептом потрібно маринувати разом з буряком. Зараз варіантів приготування цих ласощів куди більше, але назва як і раніше зберіглася.

Для того щоб закривати в бочках на зиму і для засолювання, господині зазвичай вибирають пізні сорти: вони вважаються більш хрусткими і зберігають свою соковитість, залишаючись щільними упродовж довгих зимових місяців. Кращим сортом для приготування пелюстки вважається «Білосніжка», однак якщо тобі не вдасться знайти саме її, вибирай інші соковиті і обов’язково пізньостиглі сорти білокачанного продукту.

Класичний рецепт з буряком

Як ти вже зрозуміла, традиційний рецепт включає в себе обов’язкове використання буряка. Досвідчені господині рекомендуються використовувати саме борщовий коренеплід, який має більш однорідний колір без бляклих прожилок. Однак через брак можна вибрати будь-який доступний варіант – сильно на смак це не вплине.

Отже, для приготування тобі знадобиться:

• 5 кг білокачанної капусти;
• 500 г буряка;
• 8-15 часниковий зубчиків;
• 1 л чистої води;
• 300 мл рослинного масла;
• 200 мл столового оцту;
• 100 г крупної солі;
• 50 г цукрового піску;
• 1 стручок гострого перцю;
• гвоздика, перець горошком, лавровий лист (за смаком).

Першою справою підготуй головний овоч: у вимитого качана потрібно обов’язково вирізати кочережку (яка через жорсткості навряд чи добре промаринуєтеся) і верхні зелені листочки. Далі овоч нарізається довільними, але не дуже дрібними шматочками або кубиками (довжиною і шириною в середньому від 4 до 6 сантиметрів).

Буряк необхідно очистити від шкірки і нарізати брусками. Часник очисти, а потім розріж на кілька часточок кожен зубчик. Потім всі овочі складаються в емальовану каструлю шарами, а зверху наливається рослинне масло.

Далі роблять маринад: в киплячій воді змішують цукор, сіль і всі спеції. Після проварювання протягом 1-2 хвилин суміш знімають з вогню і додають в неї оцет. Маринад необхідно вилити в каструлю з овочами так, щоб він повністю покрив їх.

Зверху на заготовку кладуть тарілку трохи меншого розміру і ставлять вантаж. В такому стані каструля з солінням залишається на 48 годин при кімнатній температурі. Після вказаного часу заготовка перемішується, перекладається в простерилізованих банку і зберігається в холодильнику під кришкою.

Асорті з овочів: пелюстка на зиму в банках

Цей рецепт, навпаки, не включає в себе звичний буряк, але зате відрізняється різноманітністю інших овочів в складі. Для приготування такої закуски необхідно взяти:

• 1 кг капусти;
• 1 кг болгарського перцю;
• 1 кг помідорів;
• 1 кг моркви;
• 1-2 головки цибулі (за бажанням);
• 100 мл рослинного масла без запаху;
• 100 мл столового оцту;
• 300 мл води;
• 1,5 столові ложки крупної солі;
• 2-3 столові ложки цукру;
• чорний перець горошком, червоний перець в стручках, лаврове листя (опціонально).

Підготуй капустяний качан, помивши його, видаливши зелене листя і вирізавши качан. Наріж овоч досить великими шматочками в довільному порядку. Тепер переходь до підготовки інших овочів: у промитого болгарського перцю витягни серцевину і видали насіння, а потім наріж кільцями або півкільцями, помідори вимий і наріж часточками середнього розміру, морква очисти від шкірки і наріж так, як тобі більше подобається: кружечками або великою соломкою. Цибулю теж треба очистити від шкірки і нарізати досить великими кільцями або півкільцями.

Потім потрібно викласти овочі в заздалегідь підготовлені і простерилізовані трилітрові банки. Робити це можна в довільному порядку, але зазвичай починають з капусти, яку кладуть великими шматками (важливо, щоб вони не розпалися у тебе в руках на більш дрібні). Після неї в ємність відправляють інші овочі в довільному порядку. На самий верх кладуться спеції.

Прийшов час робити маринад. Його готують таким чином: в каструлі нагрівають воду до кипіння і змішують в ній масло, сіль і цукор, трохи проварюють і знімають з вогню. Відразу ж в цей час до суміші додається оцет. Готовим гарячим маринадом заливають заготовки, після чого кожну банку закривають герметичною кришкою.

Гострий варіант закуски (по-грузинськи)

Тобі знадобиться:

• 5 кг білокачанної капусти;
• 1 кг борщовий буряка;
• 4 головки часнику;
• 100 г кінзи і петрушки ;
• 250 мл рослинного масла;
• 250 мл столового оцту;
• 4 л води;
• 200 г солі;
• 100 г цукру;
• 4 стручки гострого червоного перцю;
• 30 горошин чорного перцю;
• 5 лаврових листочків.

Підготовлений качан розрізається на «пелюстки» як і в попередніх варіантах приготування. При цьому зелене листя з качана забороняється кидати, а промивають і відкладають в сторону сохнути.

Очищений часник нарізається шматочками, а буряк – півкільцями. У велику каструлю або (якщо є) спеціальну бочку шарами викладають буряк і капуста, а між ними кладуть часник і дрібно нарізану зелень. Зверху наливають рослинне масло.

Маринад готують все тим же нехитрим способом: в киплячу воду додають сіль, цукор і спеції, проварюють, а після виключення додають оцет. Готовий маринад заливають в каструлю з заготівлею, зверху кладуть зелене капустяне листя, тарілку і прес. У такому вигляді соління має маринуватися протягом 2 діб, після чого його перекладають в банки і ставлять в холодильник.

Смачний рецепт маринованих пелюстків на зиму з буряком і морквою

Тобі знадобиться:

• 6 кг капусти;
• 1 кг буряка для борщу;
• 500 г свіжої моркви;
• 7 зубчиків часнику;
• 300 мл рослинного масла;
• 250 мл столового оцту;
• 4 л води;
• 400 г солі;
• 500 г цукру;
• 2 стручки гострого червоного перцю;
• 30 горошин чорного перцю;
• 6 лаврових листочків.

Як солити капусту пелюстками на зиму? Капустяний качан нарізається на великі часточки або шматки. Буряк і морква чистяться від шкірки, а потім нарізаються півкільцями або соломкою приблизно однакового розміру. Стручки перцю і очищені часник нарізають не дуже дрібними часточками. Всі овочі складаються в підготовлені і стерилізовані трилітрові банки в довільному порядку.

Для приготування маринаду в киплячу воду додають цукор, сіль і спеції. В кінці кладуть оцет і перемішують. Готову заливку розливають по банках. Потім банки можна ще раз простерилізувати в глибокій каструлі, підстеливши на дно тканинну ганчірку, протягом 15 хвилин.

Після цього банки закручують герметичними кришками, перевертають і вкривають теплою ковдрою. Через 24 години їх можна перенести в льох або інше більш прохолодне приміщення. Уже через кілька днів закуску можна вживати в їжу.

Як зробити заготовку смачно і швидко: експрес-варіант

Якщо потрібно за лічені дні посолити капусту пелюстками на зиму, рецепти швидкого засолювання припадуть як не можна до речі. Для одного з них тобі буде потрібно:

• 2 кг білокачанного овоча;
• 500 г буряка;
• 100 г моркви;
• 5 зубчиків часнику;
• 1 л чистої води;
• 150 мл оцту;
• по 100 г цукру і солі;
• 100 мл рослинного масла;
• спеції (перець, лавровий лист) до смаку.

Качан звільни від зеленого листя і качанів, ретельно промий під проточною водою і наріж великими шматочками. Морква і буряк очисти від шкірки, потім промий коренеплоди і наріж їх брусочками, соломкою або кружальцями приблизно одного розміру.

Очисти часник від лушпиння і наріж тонкими пластинками. У чисту, простерилізовану трилітрову банку починай шарами засипати капусту, потім буряк, потім моркву і часник. Останнім шаром повинна йти буряк з морквою.

Маринад робиться цілком звичним способом: на вогні кип’ятиться вода, потім до неї додається сіль і цукор, а також лаврушка і чорний перець горошком (якщо є). Після 2-3 хвилин кипіння в воду додають оцет і рослинне масло.

Гарячий маринад переливають в банку з овочами так, щоб він повністю покрив всі інгредієнти. Банку накривають рушником і залишають при кімнатній температурі на ніч (близько 12 годин). По закінченні цього часу заготовку перемішують і вживають в їжу. Якщо смак повністю влаштовує, що залишився маринад можна злити, а залишки капусти перекласти в чисту банку і зберігати в холодильнику під кришкою.

Важливо: пропорції таких компонентів як сіль, цукор, перець і інші спеції можна злегка змінювати за власним бажанням і смаком.

Як правильно зберігати заготовку

В добре простерилізованій і герметично закритій тарі закуска може зберігатися до від 1 до 3 місяців. Температура при зберіганні не повинна опускатися нижче +5 градусів. Оптимально буде тримати банки на неопалюваному балконі, в холодильнику або погребі. Важливо завжди закривати кришку і не давати продукту завітрюватися.