- Як готувати підливу з яловичого фаршу: загальні правила
- Проста томатна підлива з яловичого фаршу
- Томатна підлива з яловичим фаршем і печерицями
- Томатна підлива з яловичого фаршу з плавленими сирками
- Вершкова підлива з яловичим фаршем, сиром і горішками
- Вершкова підлива з яловичим фаршем і лисичками
- Сметанна підлива з яловичого фаршу
- Підлива з яловичим фаршем для пасти на молоці
- Корисні поради
Як готувати підливу з яловичого фаршу: загальні правила
Першу скрипку в страві грає яловичина. Оскільки м’ясо перемелюють в фарш, тим самим значно скорочуючи час готування, для підливи підходить будь-яка частина туші. Краще, звичайно, вибирати філейні частини, пашину або вирізку, але на фарш згодиться лопатка і грудинка.
Перш ніж перемолоти м’ясо, його добре миють і промокають паперовими рушниками. Потім зрізують плівки, жирок, вирізають сухожилля і ріжуть на невеликі шматочки. Для підливи яловичину прокручують через насадку м’ясорубки з великими вічками. Подрібнювати м’ясо в блендері, перетворюючи його в кашу, не потрібно.
У будь-якому варіанті підливи яловичий фарш доповнюють овочі. Їх миють, чистять, дрібно нарізають. Обсмажують і з’єднують з м’ясом в послідовності, зазначеної в рецепті.
Овочі пасерують на середньому вогні, а при додаванні м’ясного фаршу полум’я конфорки збільшують. Завдяки такому прийому дрібні шматочки яловичини «запечатуються», зберігаючи максимум соків усередині.
Наступний етап приготування підливи з яловичого фаршу – додавання рідких компонентів та томління на тихому вогні. Тушкувати м’ясо з овочами можна в томаті, сметані, вершках, молоці, власному соку. В середньому на це відводиться 15 хвилин. Загальний час приготування страви – 1 година.
Проста томатна підлива з яловичого фаршу
Найпоширеніший варіант м’ясної підливи. Використовується традиційний набір продуктів. Томатну пасту за бажанням можна замінити кашкою зі свіжих або консервованих помідорів, томатним соком.
Беремо:
- 0,5 кг перемеленої яловичини;
- Цибулину;
- 3 зубки часнику;
- 2 ст. л. пшеничного 1 ґатунку борошна;
- По 2 ст. л. фільтрованої води і пасти томатної;
- 3 ст. л. масла пісного;
- 2 лаврових листки;
- сіль перець.
Готують підливу так:
- Кубики цибулі обсмажують 5 хвилин в маслі.
- Додають фарш, перемішують. Смажать, помішуючи і розбиваючи м’ясні грудочки, 8 хвилин.
- Вливають томатну пасту. Вогонь зменшують, сковорідку накривають кришкою. Страву томлять 5 хвилин.
- Всипають і швидко перемішують борошно. Вливають воду, додають подрібнений часник, спеції, сіль. Перемішують.
М’ясну підливу тушкують під кришкою на найменшому вогні 15 (або трохи довше) хвилин. Перш ніж подати настоюють в закритій посуді 20 хвилин.
Томатна підлива з яловичим фаршем і печерицями
Ще один популярний варіант густого соусу. Підлива з м’ясом і грибами універсальна, оскільки чудово поєднується з будь-яким гарніром. Готується страва так само швидко.
Беремо:
- 400 грамів перемеленої яловичини;
- 50 г свіжих дрібних шампіньйонів;
- Морквину;
- Цибулину;
- 2 ст. л. пшеничного 1 ґатунку борошна;
- 3 ст. л. томатного соусу;
- 400 мл фільтрованої води;
- Пісне масло;
- сіль перець.
Готують підливу так:
- Цибулю шаткують кубиками. Морквину натирають дрібно. Обсмажують овочі по черзі на середньому вогні до м’якості (5 хвилин).
- Додають яловичий фарш, перемішують. Обсмажують в тому ж режимі 8 хвилин, періодично помішуючи.
- Гриби миють, ріжуть слайсами. Змішують з пасерованими овочами і фаршем. Обсмажують 3 хвилини.
- Борошно розводять в томатному соусі. Разом з водою вливають в сковороду. Додають сіль, спеції. Перемішують.
- Вогонь зменшують до мінімуму. Тушкують підливу хвилин 20 під напівприкритою кришкою.
Коли соус стане густим, вогонь вимикають. Страву залишають настоюватися під кришкою на 10 хвилин.
Томатна підлива з яловичого фаршу з плавленими сирками
У рецептуру класичного болоньєзе входить пармезан. Тому підливу з плавленим сирком можна сміливо назвати спрощеним варіантом італійського м’ясного соусу. Інгредієнти звичайнісінькі, але виходить дуже смачно.
Беремо:
- Перемеленої яловичини – 400 г;
- Плавленого сиру (можна копченого, звичайного, з беконом, зеленню, грибами) – 200 г;
- 2 цибулини;
- 2 зубки часнику;
- 6 ст. л. томатного (на смак) соусу;
- 4 ст. л. масла пісного;
- 400 мл води;
- сіль перець;
- 4 ст. л. суміші з подрібненої петрушки, кропу, зеленого базиліка.
Готують підливу так:
- Нашатковану кубиком цибулю обсмажують до золотистого відтінку на середньому вогні.
- Змішують з фаршем. Вогонь збільшують, обсмажують м’ясо, помішуючи, 5 хвилин.
- Додають і перемішують з фаршем томатний соус. Доливають воду.
- Плавлений сир натирають на тертці або ріжуть кубиком. Висипають в підливу, помішують, поки сир не розплавиться повністю.
- Вогонь знижують до мінімуму, підливу накривають кришкою і томят на малому вогні 20 хвилин.
- Додають подрібнений часник, перець з сіллю, спеції (за бажанням). Тушкують ще 5 хвилин.
Перед тим як зняти з плити в підливу з яловичого фаршу з плавленими сирками висипають рубану зелень.
Вершкова підлива з яловичим фаршем, сиром і горішками
Експерименти на тему «соус болоньєзе» тривають. На цей раз в рецепті м’ясної підливи є пармезан, але тушкується яловичина не в томатному соку, а в вершках.
Беремо:
- 400 г фаршу з яловичини;
- 150 г пармезану;
- 100 мл 15-процентних вершків;
- Цибулину;
- Чверть склянки чищених волоських горіхів;
- 1 ст. л. борошна;
- Сіль, постне масло;
- Мелений мускатний горіх – на кінчику ножа.
Готують підливу так:
- Ядра горіха обсмажують на сковороді без масла. Дрібно рубають ножем.
- Цибулю шаткують, пасерують в маслі до золотистого відтінку.
- Змішують цибульку з яловичим фаршем. Смажать м’ясо на сильному вогні, постійно перемішуючи і розбиваючи грудочки, 8 хвилин.
- Зарум’янений, підсохлий фарш заливають вершками, перемішують. Як тільки підлива закипить, полум’я конфорки знижують до мінімуму. Толять страву під кришкою 20 хвилин, час від часу перемішуючи.
- Пармезан натирають стружкою. Вводять в вершкову підливу з фаршем разом з сіллю і мускатним горіхом. Тушкують 3 хвилини.
- Соус доводять до потрібної густоти борошном. Томлять 2 хвилини.
Додають в підливу подрібнені горішки і вимикають вогонь. До подачі страву настоюють під кришкою 15 хвилин.
Вершкова підлива з яловичим фаршем і лисичками
Дуже смачна густа підлива з незвичайно апетитним грибним ароматом. Якщо немає можливості використовувати в рецепті лисички, їх можна замінити іншими лісовими грибами. На крайній випадок підійдуть доступніші печериці або глива, які в будь-яку пору року можна купити в магазині.
Беремо:
- 400 г перемеленої яловичини;
- 200 г свіжих лисичок;
- 400 мл 10-процентних вершків;
- Цибулину;
- По 50 г вершкового масла і муки;
- 2 зубки часнику;
- 3 ст. л. оливкового масла;
- Сіль, пряні трави, перець – на смак.
Готують підливу так:
- Лисички миють, відварюють 10 хвилин в підсоленій воді. Ріжуть невеликими шматочками.
- Нашатковану кубиком цибулю разом з подрібненим часником обсмажують в оливковій олії 2 хвилини.
- Додають яловичий фарш, лисички, мелений перець, сіль. Обсмажують на максимальному вогні 5 хвилин, помішуючи.
- Борошно розводять в вершках. Виливають суміш в сотейник, доводять до кипіння. Додають вершкове масло, перемішують. Вогонь зменшують, варять 7 хвилин.
- Вершковий соус виливають в підсмажену яловичину з лисичками. Приправляють пряними травами, спеціями. Перемішують.
Підливу томлоять на тихому вогні 3 хвилини і знімають з плити. Настоюють під кришкою 15 хвилин.
Сметанна підлива з яловичого фаршу
Вершкові соуси з м’ясом мають солодкуватий присмак. Сметана ж привносить в підливу м’які нотки кислинки.
Беремо:
- 500 г перемеленої яловичини;
- 200 г жирної сметани;
- 2 цибулини;
- Пучок кропу;
- 2 ст. л. пшеничного 1 ґатунку борошна;
- 300 мл води;
- Сіль, приправи до м’яса, перець;
- Пісне масло.
Готують підливу так:
- М’ясо обсмажують в олії на сильному вогні 8 хвилин. Солять, приправляють спеціями, травами.
- Додають порізану кубиками цибулю. Обсмажують в тому ж режимі 2 хвилини, постійно помішуючи.
- Вводять в зарум’яниться фарш борошно. Перемішують. Обсмажують 2 хвилини.
- Вливають в сковороду воду. Вогонь зменшують до мінімуму. Томлять підливу під кришкою 7 хвилин.
- Коли соус стане досить густим (рідина наполовину випарується), тушкований яловичий фарш змішують зі сметаною. Посипають кропом і через 3 хвилини знімають з плити.
Така підлива добре поєднується з гречаною кашею, картопляним пюре, вареними овочами.
Підлива з яловичим фаршем для пасти на молоці
Простий в приготуванні соус з ніжним м’яким смаком. Чудово поєднується з будь-якими макаронними виробами. Доповнює і робить більш насиченим смак вареної картоплі.
Беремо:
- 400 г перемеленої яловичини;
- 500 мл 3,2% молока;
- Бульйонний кубик (яловичий);
- 4 ст. л. борошна;
- дрібка солі;
- перець чорний мелений;
- Пісне масло;
- Сухий мелений часник, ароматні трави – за бажанням.
Готують підливу так:
- Фарш обсмажують в розпеченому маслі на сильному вогні 8 хвилин. Періодично помішують і розбивають грудочки м’яса.
- Бульйонний кубик кришать, змішують з борошном. Всипають в фарш, швидко перемішують, щоб борошно не перетворилася в грудочки.
- М’ясо приправляють спеціями і солять. Обсмажують, періодично помішуючи, 6 хвилин.
- Тонкою струменем вливають тепле молоко. Перемішують, доводять до кипіння.
- Вогонь знижують до самого малого. Томлять підливу з яловичого фаршу в молоці 20 хвилин.
Соус, за консистенцією нагадує рідку сметану, настоюють 10 хвилин. За бажанням при подачі можна додати в підливу свіжу рубану зелень.
Корисні поради
Практично у всіх рецептах підливи з яловичого фаршу застосовується цибуля, яка робить досить жорстку яловичину м’якше. Інші овочі додають в ситний м’ясної соус, щоб урізноманітнити його смак. У складі овочевий підливи з яловичиною можна використовувати молоді кабачки, баклажани, зелений горошок, стручкову квасолю, болгарський перець кукурудзу, моркву, свіжі м’ясисті помідори.
Крім стандартного чорного перцю в підливу можна додавати ароматні трави, однокомпонентні або змішані спеції для червоного м’яса, прянощі. Добре поєднується з яловичиною уцхо-сунелі, майоран, базилік, шавлія, зіра, кмин, орегано.
Томатну підливу з яловичини з овочами не обов’язково готувати для одного прийому їжі. Можна зварити багато густого соусу, як роблять в Італії, і тримати його в скляних ємностях з щільними кришками в холодильнику строком до 7 днів. Досвідчені кулінари запевняють, що після кількох днів на холоді м’ясна підлива стає ще смачніше.