Гусак з яблуками
Старовинний спосіб приготування гусака з яблуками. Також в начинку додається в’ялений чорнослив. Можна готувати і без нього, але разом смачніше. Вибираємо невеликого гусака, щоб процес сильно не затягувався. Яблука беремо кислих сортів. Якщо немає качатниці, то можна використовувати форму з високими бортами або інший подібний посуд.
Складові
- 5 яблук;
- 200 г чорносливу (необов’язково);
- 1 ст. л. чебрецю;
- 1 ч. л. меленого чорного перцю;
- 0,5 ст. л. імбиру;
- 50 мл олії.
Спосіб приготування
Змішати сухі спеції, додати сіль і рослинне масло. Повинна вийти густа кашка.
Відрізати у гусака шию, тушку промити і просушити, потім натерти приготовленою сумішшю. Перекласти птицю в пакет, зав’язати і залишити на ніч у прохолодному місці. Можна для маринування взяти великий контейнер або інший посуд, але з кришкою. Підсихати спеції не повинні.
Нарізаємо яблука і чорнослив. Заповнюємо маринованого гусака, черевце можна заколоти зубочисткою. Крильця і ніжки замотуємо шматочками фольги, щоб вони не підгоріли.
Перекладаємо тушку в качатницю, накриваємо, відправляємо в духовку на дві години. Готуємо гусака при 180 градусах.
Відкриваємо, обливаємо жиром, який неодмінно витопиться, засмажуємо до рум’яної скоринки без кришки.
Так як в гусаку багато жиру, не потрібно його обмазувати вершковим маслом або намагатися його засунути під шкурку. На відміну від курки, цієї пташки вистачає власного сала, воно розташоване рівномірно по тушці.
Фарширований гусак
Гуска часто фарширують крупами, зазвичай це рис або гречка. Можна вибрати на свій смак, але важливо крупу правильно підготувати. Тут варіант з рису з чорносливом.
Складові
- 1 гусак;
- 150 г рису;
- 70 г чорносливу;
- 2 ложки майонезу;
- сіль перець;
- 4 зубчики часнику;
- 2 щіпки імбиру;
- 1 цибулина;
- трохи масла.
Спосіб приготування
Натерти або просто порубати часник, додати до майонезу, для аромату ввести трохи імбиру, поперчити, посолити. Натерти гусака з усіх боків, накрити, залишити на дві години.
Рис вимити, засипати в окріп, варити п’ять хвилин злити в друшляк. Порізати цибулю, злегка обсмажити, змішати з рисом, додати чорнослив. Начинку заправити спеціями на свій смак.
Наповнити гусака рисом, зашити черевце. Перекласти в пакет для запікання, зав’язати.
Робимо прокол в пакеті, відправляємо птицю на дві години в духовку. Готуємо при 180 градусах.
Потім пакет розпороти, розгорнути, пташку полити жиром, який збереться на дні, підрум’янити при 200 градусах.
З гречкою гусак готується таким же способом, крупу злегка відварюють, змішують з іншими інгредієнтами, а потім наповнюють тушку.
Гусак з картоплею
Спосіб приготування гусака з найпопулярнішим овочем. Картопля просочується стікає жиром, виходить дуже ніжною і смачною, до того ж відпадає необхідність готувати додатково гарнір. Це економить час і сили.
Складові
- 1 кг картоплі;
- 1 гусак;
- 50 г майонезу;
- сіль і перець;
- 1 яблуко;
- 2 зубчики часнику.
Спосіб приготування
Змішуємо часник з майонезом. Можна для основи використовувати сметану або готовий часниковий соус. Додаємо сіль з перцем. Натираємо гусака, залишаємо на дві години, можна маринувати цілу ніч.
Промиваємо яблуко, розрізаємо на чотири частини, засовуємо в гусака. Відправляємо в форму. Накриваємо шматком фольги і при 180 градусах готуємо приблизно годину.
Очищаємо картоплини. Добре, якщо вони будуть однакового розміру.
Виймаємо гусака і акуратно зливаємо весь жир в миску. Навколо розкидаємо картоплю. Поливаємо її жиром, птицю знову накриваємо. Готуємо ще годину.
Виймаємо гусака, фольгу прибираємо. Картоплю перевертаємо на інший бік, птицю обливаємо витоплений жиром.
Ставимо гусака з картоплею в духовку хвилин на двадцять, хай підсмажиться. Тепер температуру можна збільшити на 20-30 градусів.
Картоплю можна обсипати і заправляти будь-якими спеціями, але в жирі що стікає з гусака їх теж дуже багато, важливо не переборщити.
Гусак на подушці
Рецепт приготування дуже соковитого і ніжного гусака в рукаві. За бажанням можна всередину засунути яблука або айву, будь-які інші фрукти. Для подушки потрібні овочі. Після приготування їх можна використовувати для гарніру або викинути.
Складові
- 1 гусак середнього розміру;
- 1 ст. л. солі;
- 1 ч. л. меленого перцю;
- 3 ложки оливкової олії;
- 4 зубчики часнику;
- 2 ложки коньяку;
- 1 ложка меду;
- 4 цибулини;
- 2 морквини.
Спосіб приготування
Вимитого і підготовленого гусака насухо витерти всередині і зовні, щоб спеції краще проникли.
Змішати сіль з перцем і оливковою олією, додати часник і добре розтерти. Змащуємо птицю, масажуємо, добре опрацьовуємо всю тушку.
Накриваємо харчовою плівкою, залишаємо гусака маринуватися на чотири години. Періодично проходимся по тушці руками знову, щоб птах краще просочилася. Робимо своєрідний масаж.
Нарізаємо очищену цибулю великими кільцями приблизно по сантиметру. Такими ж гуртками ріжемо моркву, овочі солимо і викладаємо на дно рукава.
Зверху на овочевій подушці розміщуємо гусака. Зав’язуємо пакет, робимо прокол зверху. Ставимо в духовку на 1,5 години. Температура 170 градусів.
Розтоплюємо мед, з’єднуємо з коньяком. Гусака виймаємо з духовки, розрізаємо і розгортаємо в сторони рукав. Змащуємо птицю приготовленої сумішшю.
Ставимо птаха в духовку, доводимо температуру до 200 градусів. Готуємо до появи рум’яної скоринки.
Якщо гусак немолодий або великий, то час запікання в пакеті можна збільшити до двох годин, але зажарювати в меді довго не потрібно, пташка не повинна пересихати.
Гусак в апельсиновому маринаді
Ще один спосіб приготування дуже смачного святкового гусака. Для маринаду і незвичайного аромату знадобляться апельсини. Вибираємо великі і соковиті цитрусові.
Складові
- 1 гусак;
- 3 апельсина;
- сіль і перець;
- 2 ложки меду;
- 1 гілочка базиліку;
- 3 гвоздики;
- 50 мл соєвого соусу.
Спосіб приготування
З двох апельсинів видавлюємо сік. Додаємо в нього соєвий соус, перчимо до смаку, додаємо мед, солимо, поливаємо вимиту птицю. Ми залишаємо маринуватися, періодично перевертаємо на інший бік, щоб м’ясо добре просочилося.
Апельсин, що залишився промиваємо, встромляє в нього гвоздику, робимо кілька проколів ножем. Закладаємо всередину гусака, туди ж відправляємо гілочку базиліка, можна кинути щіпку сухої трави.
Перекладаємо гусака в форму, наливаємо половину маринаду. Накриваємо фольгою або відправляємо все це в пакет ля запікання. Готуємо 2 години при 170 градусах.
Прибираємо покриття, обливаємо гусака маринадом. Засмажуємо при 220 градусах до коричневою скоринки.
Якщо апельсиновий сік солодкий, то можна робити маринад без меду або замінюємо його звичайним цукром.
