З червня по жовтневі заморозки можна знайти їх в хвойних, листяних і змішаних лісах. Добре ростуть маслюки в сезони з короткими сильними дощами. Вони невибагливі.
І примітно, що навіть їх частий збір дочиста, активна присутність в лісах їх зростання людини, не шкодить поширеності і високої врожайності цих грибів.
Маслюки виростають на ніжці довжиною до 10 см, з капелюшком діаметром до 15 см, але найвище цінуються ті з них, що в висоту не перевищують 3-5 см, а діаметром капелюшка – 1-4 см.
Маслюки смажать, тушкують, запікають, відварюють і маринують. Вони добре поєднуються з м’ясом і рибою, іншими грибами, овочами, різноманітними соусами і приправами.
Маслюки за цілою низкою характеристик підходять для дієтичного, загальнозміцнюючого і оздоровлюючого, що очищає організм від шлаків харчування.
Менше 10% від маси цих грибів доводиться на клітковину і поживні речовини, решта – вода. У 100 г маслюків міститься всього 19 ккал.
Маслюки – одні з кращих грибів по високому вмісту і якості білків, що містять, в числі інших, і незамінні амінокислоти, здатні значно оптимізувати обмінні і ферментативні процеси в організмі людини.
Ці білки можуть стати альтернативою при вегетаріанстві і особливих дієтах білкам з червоного м’яса і риби, хоча і засвоюються вони трохи гірше.
Максимальну користь від маслюків можна витягти при здоровому стані шлунково-кишкового тракту, якщо ж робота того ж шлунка далека від ідеальної, рекомендації про вживання маслюків можна звести до наступного:
- Їсти їх невеликими порціями;
- Не подавати в поєднанні з продуктами, важкими для засвоєння, наприклад, з бобовими;
- Не їсти страви з ними (супи, рагу) охолодженими, краще – теплими або помірно гарячими;
- Не запивати грибні страви алкоголем і не пити чай, каву, воду або соки перед самою їжею і протягом півгодини після неї;
- Вибирати рецепти з інгредієнтами, що стимулюють травлення – це, наприклад, і спеції, і підливи сметанні або томатні.
В яких випадках є особлива користь від маслюків
Грибний молодняк відрізняє не тільки відмінним смаком але і підвищеним вмістом мікроелементів – міді, цинку, фосфору, калію і заліза, а також вітамінів.
- За вмістом вітаміну В маслюки не поступаються вершковому маслу і зерновим культурам. Елементи які стосуються цієї вітамінної групи, позитивно впливають на роботу центральної нервової системи, формування клітин шкіри і підтримання її здоров’я, включаючи опірність збудників дерматологічних захворювань;
- Про вітамін С добре відомо, що він зміцнює організм. Якщо ж розглядати його вплив детальніше, то виявиться, що він також регулює проникність капілярів і запобігає їх ламкість, сприяє засвоєнню кальцію і заліза.
Маслюки рекомендується включати в раціон в наступних випадках:
- Після операцій (якщо тільки не заборонено лікарем) або отриманих травм, для відновлення імунної системи і активації регенеративних процесів;
- При метеочутливості, особливо якщо в її індивідуальних симптомах значаться болі в суглобах, мігрень і знижений апетит;
- Для зниження рівня шкідливого холестерину в якості профілактики атеросклерозу;
- При хронічній втомі і депресивних станах.
Регулярне вживання маслюків здатне, крім того:
- Поліпшити обмін речовин, порушений внаслідок незбалансованого харчування;
- Нормалізувати гормональний фон і підвищити рівень гемоглобіну в крові – все завдяки лецитину.
Наявність з’єднання під назвою бета-глюкан дозволяє віднести маслюки до продуктів, виключно корисним для жіночої краси.
Професійна продукція містить цю речовину (здобуту, природно, не з маслюків, а звичайно з дріжджів або вівса), стимулює вироблення колагену, заспокоює проблемну шкіру і захищає від шкідливого випромінювання сонця.
Крім того, бета-глюкан, що надходить в організм з їжею, виступає як потужний антиоксидант, нейтралізатор вільних радикалів в організмі людини.
Яка може бути шкода від маслюків
Відомо, що грибне царство дуже чутливо до присутніх в навколишньому їхньому світі речовин. І все ясно з тим, які корисні можуть бути грибочки з екологічно чистих земель, і яка може бути шкода від маслюків, зібраних поблизу промислових об’єктів, на узбіччях доріг, на землях, заражених різними відходами.
Тому, гриби маслюки можна купувати тільки в тому випадку, якщо походження їх не викликає жодного сумніву. Або збирати особисто, знову ж таки – строго вибираючи місце.
Як і у багатьох грибів, у маслюків є отруйні двійники, що може обернутися не просто шкодою маслюків, але і прямою загрозою життю.
Не досвідченим грибникам рекомендується озброїтися гарним ілюстрованим грибним атласом. Або вже зібраний урожай можна показати тому, хто в грибах розуміється.
Не тільки маслюки, а й взагалі практично всі гриби з великою обережністю дають дітям і намагаються виключити з раціону вагітних і годуючих жінок.
До рідкісних виключень належать, зокрема, печериці – гриби високопоживні і зовсім одомашнені людиною.
Вживання маслюків обмежують при важких захворюваннях печінки, нирок, загостреннях гастриту, розладах функціонування підшлункової залози та жовчного міхура.
Як запасати і готувати маслюки з користю
Принесені додому гриби перебирають, миють і чистять без зволікання – маслюки штука швидкопсувна. Але ними без втрати смаку можна запастися, наморозити їх.
Можна сирими, а можна – попередньо бланшованими 5 хвилин в окропі.
Вкрай рідко маслюки сушать – на 90% вони складаються з води, а це ускладнює процес сушіння і погіршує якість кінцевого продукту – маслюки стоншуються і ламаються.
Руденькі біло-коричневі гриби прозвали маслюками через слизькій капелюшок що покриває їх, липкою і маслянистою плівки. Вона легко знімається, але видаляти її – питання трохи спірне.
З одного боку, вона насичена цінними речовинами, включаючи сполуки, що проявляють себе в організмі людини як імуностимулятори. Також, в ній були виявлені смолисті сполуки, які виведуть сечову кислоту, що позитивно позначається на полегшенні симптомів подагри.
З іншого боку, через неї може проявитися шкода маслюків – вона спритніше за всі частини гриба здатна вбирати різні нітрати і шкідливі речовини. Далі, при маринуванні і будь-який термічній обробці грибів, вона може зіпсувати їх вид, передавши темний пігмент. Та й присмак її не всі знаходять приємним.
Якщо молоді гриби зібрані в найчистішому місці і планується їх не маринувати, а наприклад, посмажити – можна і зберегти її для разового підвищення їх корисних властивостей. Але частіше, її все-таки знімають.
У приготуванні страв з маслюків важливо дотримуватися двох правил – доводити їх до готовності, щоб не з’їсти сирими, але і не піддавати тепловій обробці надмірно довго, оскільки від цього руйнуються їхні поживні речовини.
