Цікаві факти
Існує легенда, що перший кебаб готували з жертовного баранчика. Це було в II столітті до н.е. Нібито м’ясо тварини полили медом і оливковою олією, а потім засмажили. Інша ж легенда свідчить, що першовідкривачем цієї страви був Олександр Македонський. Складно сказати однозначно, хто правий, а хто – ні. І та, і інша версія мають право на життя.
Сьогодні цю закуску готують на Кавказі, в країнах Балканського півострова і в Азії. Правда, рецепти у них трохи відрізняються. Кожен вносить в цю страву свою родзинку. Втім, принципи приготування залишаються незмінними.
До речі, сама назва говорить за себе. Вона складається з двох слів. Перше – lula: дослівно з тюркського переводиться «трубка». Друге – kebab: з арабської означає «смажене м’ясо». Але ж і справді ця закуска нагадує м’ясну трубку. Побільше б таких трубочок.
Корисні поради
А щоб люля-кебаб вийшов дійсно смачним, дотримуйтесь наступних принципів.
- Правильно вибираємо м’ясо. Воно повинно бути свіжим і з жирком. У країнах Сходу цю закуску готують з баранини. Втім, це не означає, що страву можна приготувати з свинини, з курятини або з яловичини. Особливо смачна страва, в якому присутня суміш різних видів м’яса.
- З салом не скупіться. Його має бути приблизно ¼ частина від кількості використовуваного м’яса. Якщо берете нежирне м’ясо, додати сала потрібно більше. Саме від цього інгредієнта залежить в’язкість фаршу.
- Жилки і плівки геть. Правильно приготовлений люля-кебаб повинен танути в роті. Наявність твердих прожилок неприпустимо.
- Вимішування і відбиття фаршу. Цю процедуру шеф-кухаря виконують дуже довго – до 20 хвилин. Під час вимішування і відбивання відбувається збагачення м’яса киснем і білок зв’язується з рідиною. Це додасть соковитості майбутній смакрті.
- Охолодження фаршу. Він повинен відстоятися кілька годин в холодильнику, щоб аромат спецій вбрався, і маса стала більш пластичною. Тільки запам’ятайте: потрібно охолодити, а не заморозити.
- Підготовка паличок. Замочіть їх на 2 години у воді. М’ясо тоді буде вільно ковзати вниз з палиці. Та й шпажки НЕ підгорять під час випікання закуски в духовці. А щоб легше фарш було нанизувати на палички, підготуйте мисочку з теплою солоною водою. І кожен раз перед формуванням ковбаски, змочуйте долоні.
Особливості приготування в домашніх умовах
Взагалі, люля-кебаб готують на мангалі. Але я пропоную вдома зробити його в духовці. Головне, щоб ви використовували для цієї страви трохи жирне м’ясо. Або ж, якщо м’ясо пісне, щоб додали більше сала. І на спеціях не економте.
Ще один важливий інгредієнт – це цибуля. Ви можете покласти її в м’ясорубку або подрібнити в блендері. Цибулі взяти потрібно побільше. Орієнтуйтеся на те, що її має бути 50% від кількості м’яса.
Якщо ви помітите, що фарш не тримає форму, додайте один жовток або пару ложок води.
Щоб не пересушити м’ясо при запіканні, зверху можете накрити «ковбаски» фольгою. А за 15 хвилин до закінчення готування необхідно прибрати її. Так у вас м’ясо вийде соковитим всередині і підсмаженим зовні.
Нижче я покроково розписала рецепт з приготування цієї закуски. А потім тільки в коментарях напишіть, що у вас вийшло.
Складові:
- яловичина 1 кг або баранини або суміш 50/50
- цибуля ріпчаста 350 гр.
- петрушка 1 пучок
- часник 5 зубчиків
- коріандр 1,5 ч. л.
- меленого паприка гостра 1 ч. л.
- за бажанням кумин 3 ч. л.
- сіль
- перець чорний мелений
Покроковий рецепт
Крок 1. Робимо фарш. Подрібнюємо в кашку часник, цибулю дрібно шаткуємо або перекручує в м’ясорубці. Нарізаємо зелень петрушки. Потім змішуємо часник з цибулею, петрушкою і фаршем. А далі цю суміш присмачуємо спеціями.
Крок 2. Добре вимішуємо фарш і відбиваємо його. Повинна вийти однорідна і густа маса. Націляйте на те, що фарш не повинен прилипати до рук.
Крок 3. Відправляємо ароматну масу на кілька годин в холодильник. Завдяки охолодженню фарш стане пластичніше.
Крок 4. Сформуйте навколо дерев’яних паличок «ковбаски». І викладіть їх на застелене фольгою деко.
Крок 5. Духовку прогріваєм до 220 градусів. Випікаємо при цьому тепловому режимі люля-кебаб протягом 30-40 хвилин.
Крок 6. Перевертайте «ковбаски» під час приготування разів зо два.