На що звернути увагу
Колір
Це один з ключових індикаторів. Сама якісна слабосолона нарізка, як правило, виготовляється з охолодженої сьомги або форелі. Вона має рівний рожевий колір. Пухка структура і блідий відтінок – показник того, що продукт зроблений з замороженої риби, а значить, повинен бути на 30% дешевше.
Занадто темний колір попереджає про похилий вік риби, а надто яскравий, червоний – про її «фермерське» походження. Це найчастіше означає, що рибу відгодовували не найбільш корисними добавками з барвниками.
Рідина
Неважливо, якої форми вакуумна упаковка товару і на підкладці він чи ні. Головне, звернути увагу на наявність рідини всередині. Вірніше, на її відсутність. Риба не повинна плавати в розсолі – так буває тільки при порушенні технології при упаковці.
Температура зберігання
Слабосолона риба повинна продаватися тільки на вітрині з холодильником. За ГОСТом – при температурі від нуля до -8 градусів. Якщо делікатес зберігається при плюсовій температурі, він дуже швидко починає виділяти жир і втрачати у вазі. Крім того, саме таке зберігання призводить до появи хвороботворних бактерій, про що може свідчити неприємний запах. Якісна лососева нарізка пахне свіжо – НЕ рибою, а морем.
Природний консервант
Слабосолона риба, без сумніву, корисніше для здоров’я, ніж міцно-і средньосолена. Але в цьому випадку деякі виробники змушені додавати консерванти, щоб забезпечити безпеку при зберіганні. Краще вибирати нарізку, при виробництві якої використано натуральний консервант – екстракт розмарину.
Це цікаво
3-5% солі повинна містити риба, щоб її можна було назвати слабосоленою. При цьому максимально допустимий вміст солі в лососевих делікатеси – 9%. Чим більше солі, тим довше термін зберігання.
Морська дикунка
Корисні якості представників сімейства лососевих багато в чому залежать від їх родоводу. Ті самі омега-жирні кислоти, за які червону рибу так цінують дієтологи, а також мінерали та вітаміни А і Е в збалансованій кількості містяться в рибі, яка народилася і виросла на природі, в «диких» водах. Фермерський лосось – дуже жирний, відрізнити його можна по білих прожилках на зрізі.
Готуємо вдома
Щоб самій засолити лосося, потрібно купити свіжу рибу вагою 2-3 кг. Очистити від луски, відрізати хвіст, голову, розрізати уздовж і видалити хребет. Плавці можна залишити. Змішати 2 ст. л. крупної солі, 1 ч. л. цукру. Гвоздику, чорний перець і лавровий лист потовкти і додати в суміш за смаком. Нарізати рибу на шматочки, обваляти їх в суміші солі і спецій, укласти в судок і залишити на 2-3 год. При кімнатній температурі. Потім переставити в холодильник ще на 10-12 год. І тільки тепер зняти шкіру.
