Вина захищеного географічного зазначення (ЗГЗ) – не менше 85% винограду конкретного регіону, 15% винограду з інших регіонів.
Вина захищеного найменування місця походження (ЗНМП) – 100% винограду із зазначеного регіону, більш високі вимоги до якості.
Колір
Червоне, біле і рожеве вина відрізняються по насиченості і способу виготовлення.
Червоне вино – продукт дуже складного і тривалого процесу виноробства. Ягоди бродять разом з кісточками, мезгою (роздавленою м’якоттю і шкіркою). Настоюються, насичуються барвниками, танинами, маслами, мінералами. Потім давляться, перший віджим залишають до весни. І це тільки початковий етап, за яким ще кілька, включаючи дозрівання в дерев’яних бочках.
Біле вино виготовляється простіше і швидше. З ягід дуже швидко і дуже ощадно віджимається сік. З нього одразу ж видаляються мезга, всі домішки, і він освітлюється. Потім сік бродить повільно і при низькій температурі. Після досягнення потрібної кондиції вино розливається в пляшки. У білому вині цінується освіжаюча кислинка.
Рожеве вино робиться за тією ж технологією, що і біле. Просто мезга з нього віддаляється не відразу, і воно встигає трохи настоятися, злегка змінити колір від виноградної шкірки і отримати деяку кількість ароматичних речовин.
Цукор
Звичайно, звичайний цукор в вино не додають. Мова про суслоі – дуже солодкому і концентрованому виноградному соку, який отримують шляхом випаровування або вакуумної обробки. Його дозволено додавати в деякі сорти напівсолодких і напівсухих столових вин. Але для вин ЗГЗ і ЗНМП додавання вакуум-сусла та інших видів підсолоджувачів заборонено. Такі вина можуть бути тільки природно напівсолодкими або напівсухим, тобто виготовленими з дуже солодкого зрілого винограду. За вмістом цукру вина поділяються на такі види.
- Сухі – не більше 4 г / дм3 цукру;
- Напівсухі – від 4 до 18 г / дм3 цукру;
- Напівсолодкі – від 18 до 45 г / дм3;
- Солодкі – більше 45 г / дм3.
Що таке брют?
Це шампанське з мінімальним вмістом цукру. Самий сухий варіант – Екстра брют, в якому цукру практично немає. Це саме низькокалорійне ігристе вино.
Витримка
Це процес дозрівання вина, коли воно для поліпшення якості витримується певний час в пляшках (класичний «шампанський» метод) або у великих резервуарах (метод Шарма, прискорене дозрівання). Для ігристих вин прийнята особлива класифікація.
Витримані – для вин, вироблених класичним методом – не менше 9 місяців; для вин, вироблених методом Шарма – не менше 6 місяців після завершення бродіння в ємностях.
Колекційні – не менше двох років для вин, витриманих в пляшках.
Бульбашки
У натурального шампанського вони невеликого розміру і можуть зберігатися в келиху до 15 годин. Коли бульбашки піднімаються на поверхню із дна келиха і лопаються, розкривається весь аромат благородного напою.
