Як пояснюється користь лосося при тому, що немає на світі такої риби
Лосось – збірна назва безлічі риб, об’єднаних рядом характеристик.
Складна їх класифікація піднімається до загону лососеобразних з єдиним сімейством лососевих, яке далі розпадається на підродини – харіусових (1 рід), Сігів (3 роди) і лососеві (7 родів).
Під цю загальну назву потрапляють кета, кижуч, сиг, омуль, сьомга, харіус, горбуша, льонок, нерки, форель, чавичі, таймень та інші риби.
Лососі – прісноводні або прохідні мешканці північної півкулі, хижаки або дотримуються змішаного харчування, вони дуже різні за виглядом і звичками.
Нерідко з тим, яка риби може називатися лососем, виходить плутанина. Але дуже часто під лососем мають на увазі сьомгу. І всякий лосось неодмінно має рожево-червоне м’ясо.
А нельму з сигом, наприклад, через світле забарвлення філе називають білою рибою.
Яскраве м’ясо лосося – відомий делікатес, кісток в ньому небагато, при термічній обробці воно не втрачає у вазі і розмірі та підходить як для найпростіших рецептів (на пару або стейк на грилі), так і для страв високої кухні.
Крем-суп і вуха, салати, паста і омлети, начинка в млинці і розтягаї, рагу і котлетки. Його подають також малосольним і у вигляді суші. Лосось рішуче поєднується з будь-якими продуктами (і приголомшливо добре з цитрусовими), приправами і винами.
Витончений лосось подобається навіть тим, хто в принципі рибу недолюблює.
Але м’ясо лосося відрізняється також чудовими поживними і корисними якостями.
Правда, щоб відчути це сповна, на столі він повинен з’являтися 3-4 рази в тиждень.
Причому, хоча про кожен вид рибки, зрозуміло, можна сказати щось своє, всіх лососів (і візьмемо для прикладу сьомгу) в цьому плані об’єднують спільні характеристики.
Енергетична цінність філе лосося більше інших показників залежить від конкретного виду риби і, зрозуміло, способу кулінарної обробки.
Але в середньому, ця характеристика обертається близько 140-170 ккал на 100 г відвареної риби і 180-260 – для смаженої або запеченої.
Особливе значення в складі лосося відводиться жирної кислоти Омега-3, яка просто не синтезується організмом людини і повинна надходити в нього з їжею.
І всього 100 г лосося більш ніж наполовину перекривають добову потребу в Омега-3.
Зводячи воєдино всі її властивості, можна сказати, що вона сприяє:
- Зникненню запальних процесів в тілі;
- Регенерації пошкоджених тканин, включаючи слизові оболонки;
- Поліпшення діяльності головного мозку і профілактиці Альцгеймера;
- Кровотворенню;
- Розмноженню і збереженню популяції корисних бактерій в кишечнику;
- Здоров’ю зору, оскільки захищає очі від сухості, появи жовтих плям, астигматизму і хронічної втоми;
- Відступу процесів старіння за рахунок уповільнення укорочення кінцевих ділянок хромосом;
- Продовження молодості завдяки стимулюванню вироблення колагену, необхідного в боротьбі зі зморшками.
Завдяки вступу в реакцію Омега-3 і вітаміну D активується вироблення інсуліну, оптимізує засвоюваність, поглинання організмом цукрів, в результаті чого знижується рівень глюкози в крові.
Ця ж реакція двох важливих елементів складу лосося має ефект антидепресанту.
Важливо також зазначити, що рідко який продукт в кількості всього 100 г здатний покрити добову потребу у вітаміні D.
У м’ясі лосося представлені вітаміни групи В, що відрізняються найбільшою ефективністю якраз в добірці, що підсилює взаємно їх вплив на організм.
Ці вітаміни активно задіяні в процесах формування клітин і вироблення гормонів, вони необхідні для здоров’я нервової системи, так що прямо можна сказати, що лосось показаний при депресивних станах, підвищеній дратівливості і хронічної втоми.
У лососі містяться кальцій (особливого високий його відсоток в консервованій рибі), калій, натрій, магній і фосфор. Селен, що входить в вітамінно-мінеральні комплекси отримують, як правило, саме з лосося.
Лосось – це легкозасвоюваний білок і так звані хороші жири, так що його рекомендується включати в раціон в період відновлення після важких хвороб.
В яких випадках буде користь від лосося
Багаторічні дослідження підтвердили, що люди, які люблять їсти лосося, менш схильні до інфекційних захворювань, у них швидше зростаються переломи, у них міцний імунітет і майже відсутні серцево-судинні захворювання.
Тим, хто стежить за фігурою, лосось буде корисний, тому що налагоджує обмін речовин і прискорює метаболізм, сприяє виведенню токсинів і шлаків, а в періоди інтенсивних тренувань (але це ж можна сказати взагалі про будь-які підвищені фізичні навантаження) покращує адаптацію до них м’язів і зв’язок.
Значення лосося для здоров’я важко переоцінити, користь його багатогранна:
- Лосось оздоровлює печінку і оптимізує її роботу як головної очисної «станції» організму;
- Позбавляє від симптомів синуситу та риніту;
- Запобігає ускладненням після ГРВІ та ГРЗ;
- Для формування міцних зубів, майже не схильних до згубного впливу солодкого і поширених захворювань (карієс, пародонтит, пародонтоз), дуже бажано вводити лосося в щотижневий раціон з дитячого, підліткового віку. Але і для дорослих він в цьому плані дуже корисний. Наприклад, він може трохи знизити чутливість зубної емалі.
В ікрі полягає сама делікатесна користь лосося
Нерест лосося – одне з найпрекрасніших, захоплюючих видовищ в живій природі, коли риби зі зміненим яскравим забарвленням йдуть по річках, нерідко бурхливим, долаючи пороги.
В цей час м’ясо лосося не представляє великої цінності, і добувають його, головним чином, заради ікри.
Цінність її в загальному можна порівняти з користю лосося, але в більш концентрованому вигляді. Крім того, в ній набагато вище концентрація амінокислот.
Найбільш цінною вважається ікра від кети, нерки, горбуші, чавичі і кижуча.
Варто відзначити користь ікри щодо крові і кровоносної системи, для яких вона:
- Підвищує гемоглобін;
- Знижує холестерин і запобігає рубцювання стінок артерій і вен;
- Мінімізує ризик утворення тромбів;
- Стимулює утворення кров’яних тілець;
- Насичує кров киснем;
- Покращує її циркуляцію в життєво важливих органах.
Ще регулярне вживання червоної ікри покращує колір обличчя і стан волосся і нігтів.
У чому ще полягає користь лосося – молочко і риб’ячий жир
Риб’ячий жир добувають головним чином з риб тріскових порід і акул, а з лосося – найменше, але цінності лососевого жиру це не зменшує.
Насичений жирними кислотами і вітамінами, він палко затребуваний косметичній, фармакологічній і харчовій промисловості.
Але, якщо за смаком філе лосося – купувати чистий жир не обов’язково.
Головне – вибирати охолоджену рибу або заморожену одноразово і готувати до смаку, тоді жир додасть їй соковитість і благотворно вплине на діяльність щитовидної залози і серцево-судинної системи, зокрема – знижуючи в крові рівень тригліцеридів (профілактика тромбів).
Молочко є насіннєві залози самців лосося, що відрізняються специфічним смаком. Зазвичай їх обсмажують швидко, подають в клярі і з соусом, в салаті, рибному паштеті, пиріжкової начинці або вусі.
На 100 г продукту в них міститься понад 10% поліненасичених жирних кислот, багато вітамінів РР і Е, а в загальному і цілому – вони не менш корисні, ніж риб’ячий жир.
Взяти хоча б протаміни – ці низькомолекулярні білки здатні посилювати дію прийнятих людиною медикаментів. Також, молочко здатне:
- Налагодити засвоюваність кальцію, за рахунок вітаміну В що міститься в них;
- Зменшити набряклості через порушення водно-сольового балансу;
- Підвищити витривалість до фізичних навантажень.
Чи може бути шкода від лосося на повсякденному столі
Лосося видобутого в дикій природі традиційно вважають більш екологічно чистим, в порівнянні з фермерським, але, якщо детально розбирати його склад, то різниця між двома рибними зразками буде невелика. За тієї умови, що виробник не зловживає добавкою до раціону вирощуваних лососів стимуляторів росту, антибіотиків і барвників (для більш привабливого вигляду рожевого м’яса). Якщо годує цими речовинами – швидше буде від такого лосося шкода, ніж користь.
Примітно, що лососі майже не накопичують ртуть і не містять канцерогенів.
Багато вчених підтвердили, що ГМО не наділяє лосося шкодою. Риба, як і раніше корисна і поголів’я її заселило ряд західних фермерських рибницьких господарств.
Вагітність і грудне годування малюка, післяопераційний період, проблеми з шлунково-кишковим трактом або підшлункової – все це, по суті, не є перешкодою для вживання лосося.
Але варто пам’ятати про ймовірну шкоду лосося через його високу калорійність, що може привести до набору ваги і ожиріння.
