Домашні соуси з томатної пасти – краще кетчупів, смачніше

Такі страви, як тефтелі, голубці, фрикадельки в томатному соусі виходять соковитіше і трішки щільніше.

Відмінно комбінується томатний соус з часником. Досить пари ложок томату, трохи борошна, трохи масла, та пару зубків часнику і буденні макарони будуть зникати з тарілок, немов заморський делікатес.

Соуси з томатної пасти – загальні принципи приготування

• Рецепти соусом із томатної пасти гранично прості, але щоб він дійсно вийшов смачним, слід дотримуватися пропорцій, рекомендованих рецептурою. З гостротою можна експериментувати, додаючи на свій розсуд прянощі і спеції.
• Соус готують на плиті в глибоких сотейниках або сковороді. Посуд має бути товстостінної або зі спеціальним антипригарним покриттям, щоб соус в ній не пригорав.
• Для смачного соусу потрібна якісна томатна паста. При купівлі насамперед звертайте увагу на її склад. Томати, вода і сіль – основні складові, можуть бути присутніми спеції, але для соусу таку пасту краще не брати, можна зіпсувати задуманий смак. Відмовитися від покупки варто і в тому випадку, якщо в складі присутній канцероген Е-129.
• Відкривши банку, обов’язково зніміть пробу, паста не повинна мати згірклого смаку. Пересолений продукт можна використовувати, але соус в цьому випадку потрібно буде підсолювати з обережністю.
• Томат зазвичай розбавляють водою. Слід врахувати, що паста може осідати на дні, тому при уварюванні соусу рекомендується регулярно його добре розмішувати.

Соус з томатної пасти: рецепт пряної заправки будь-якої страви

Інгредієнти:

• 7 паличок гвоздики;
• чотири ложки томат-пюре;
• 200 мл питної води;
• дві ложки цукру;
• десять горошин перцю;
• ложечка солі «Екстра»;
• мелена в пудру паприка – 1/3 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Наливши в сотейник воду, розводимо в ній томат. Додаємо спеції, прянощі, підсолюємо і злегка цукримо.
2. Поміщаємо сотейник на інтенсивний вогонь, і, ледь довівши до кипіння, встановлюємо нагрів трохи менше середнього. Уварюємо, не даючи інтенсивно вирувати, приблизно 25 хвилин.
3. Готовий соус проціджують через сито і зливаємо в соусник або ємність для зберігання. Зберігаємо в холодильнику до п’яти днів.

Соус з томатної пасти: рецепт з паприкою і сушеним часником для змащування основи піци

Інгредієнти:

• питна бутильована вода – 120 мл;
• чверть ложечки меленої паприки;
• 150 гр. томатного пюре;
• цукор – 25 гр.;
• сіль;
• чверть чайної ложки сушеного подрібненого часнику;
• половина ложечки сухого меленого базиліка.

Спосіб приготування:

1. Густий томат викладаємо в невелику миску, додаємо цукор і солимо. Сюди ж насипаємо базилік, мелену паприку і часник – перемішуємо.
2. Розбавляємо водою і ставимо на слабкий нагрів. Помітивши початок кипіння, злегка знижує нагрів і варимо томатний соус хвилин десять.
3. Знявши з вогню, даємо добре охолонути, після чого використовуємо соус замість кетчупу для зволоження основи піци.

«Барбекю» – соус з томатної пасти: рецепт для м’ясних і рибних страв (з димком)

Інгредієнти:

• гірчичні зерна – дві чайних ложечки;
• паста томатна – 250-грамовий стакан;
• 50 гр. коричневого цукру;
• ложечка рідкого диму;
• пудра з червоної паприки – 2 чайних ложки;
• сушена подрібнена цибуля – 1 ч. л.;
• чверть ложечки чорного, крупномолотого перцю;
• рафінована олія;
• невеликий лимон;
• столова ложка Вустерширського соусу.

Спосіб приготування:

1. В товстостінну сковороду або сотейник викладаємо томат.
2. Занурюємо лимон в окріп на дві хвилини. Добре обтираем і видаляємо з цитруса дрібної теркою цедру, розрізаємо плід і віджимаємо з нього весь сік. Відфільтрувавши, відміряємо дві великі ложки соку і доливаємо його до томату. Додаємо чайну ложку цедри, засипаємо інші компоненти. Підливаємо ложку або дві рослинного масла і, ретельно перемішавши, ставимо на вогонь.
3. Регулярно розмішуючи, уварюють соус при помірному вогні близько семи хвилин, остуджуємо і перелити в соусник.
4. Зберігаємо в щільно закритій ємності терміном до тижня.

Соус з томатної пасти: рецепт «Класичний», до рибних страв

Інгредієнти:

• рибний бульйон – 350 мл;
• ложка борошна;
• велика морквина;
• головка гіркої цибулі;
• стакан томат-пасти;
• невеликий лавровий лист;
• мелений пекучий і чорний перець;
• цукор і виварна сіль;
• вершкове, високопроцентове масло – 30 гр.;
• корінь петрушки.

Спосіб приготування:

1. Моркву з коренем петрушки натираємо на середній тертці. Дрібненько шаткуємо цибулю.
2. Перекладаємо подрібнені коріння в сковороду, і доливаємо трохи олії. Встановивши середній нагрів, пасеруємо постійно перемішуючи.
3. Підсипаємо борошно і, помішуючи, обсмажуємо овочі ще дві хвилини.
4. Кладемо в сковороду томат, лавровий лист і, ретельно перемішавши, розводимо бульйоном. Проварюємо на середньому вогні при незначному вогні п’ять хвилин.
5. На зручну миску поміщаємо металеве сито, зливаємо в нього гарячий соус. Залишилися в ситі овочі перетираємо і з’єднуємо з відцідженої масою.
6. Додаємо вершкове масло, спеції. Перемішавши, знімаємо пробу і коригуємо смак соусу сіллю і цукром.

Соус з томатної пасти: рецепт грузинської кухні з хмелі-сунелі

Інгредієнти:

• орегано мелений базилік – по неповної ложечці;
• масло домашнє вершкове – 25 гр.;
• велика цибулина;
• 45 гр. томат-пасти;
• часник;
• питна вода – неповний стакан;
• чорний перець, сіль і цукор;
• половина ложечки хмелі-сунелі.

Спосіб приготування:

1. У невеликому казанку або товстостінному сотейнику при середньому нагріві розтоплюємо і добре прогріваємо вершкове масло.
2. Тонко шаткуємо цибулю на четвертинки кілець, дрібно рубаємо два зубці часнику і опускаємо все в прогрітий жир. Обсмажуємо, періодично помішуючи, до рум’яного кольору. Викладаємо до цибулі томат і, не припиняючи помішування, прогріваємо ще три хвилини.
3. Далі, заливаємо кип’яченою водою і злегка уварюють. Після закипання досить протомитися соусу при середньому нагріві сім хвилин.

Соус з томатної пасти: рецепт з базиліком, для подачі до м’ясних страв і шашлику

Інгредієнти:

• якісна томатна паста – 70 гр.;
• 30 грамів крохмалю;
• 150 мл води;
• чайна ложка цукру;
• червоний перець;
• чайна ложка меленого базиліка;
• часник;
• зелень петрушки – 5 гілочок.

Спосіб приготування:

1. З’єднуємо в сотейнику томат з цукровим піском, базиліком і меленим червоним перцем. Додаємо трохи солі і продавлюємо пресом два зубці часнику. Підливаємо приблизно 2/3 води і ретельно розмішуємо.
2. Поміщаємо суміш на середньо-слабкий нагрів і, довівши до початку кипіння, проварюємо, не даючи інтенсивно кипіти, п’ять хвилин. В соусі не повинно залишатися нерозчинених кристалів солі або цукру.
3. Поки вариться соус, розводимо в залишках води крохмаль. Добре збовтуємо суміш, розбиваємо всі грудки.
4. Не знімаючи соусу з вогню і інтенсивно розмішуючи, тонкою цівкою вливаємо крохмальну суміш. При середній температурі нагріваємо до кипіння і уварюють до легкого загусання, знімаємо з плити і добре охолоджуємо.
5. Дрібненько ріжемо добре промиту, обсушену петрушку і змішуємо її з остиглим соусом.

Соус з томатної пасти: рецепт з м’ясним фаршем (для макаронних виробів)

Інгредієнти:

• свіжий свино-яловичий фарш – 300 гр.;
• дві середніх цибулини;
• 250 гр. пасти томатної;
• свіжий часник;
• рафінована олія, високого ступеня очищення.

Спосіб приготування:

1. На півкільця або їх половинки тонко нарізаємо цибулю, Три зубці часнику мельчим важким ножем.
2. Прогріваємо в сковороді півтори ложки олії, і опускаємо в нього часник. Обсмажуємо, дві хвилини, періодично помішуючи, і кладемо цибулю, готуємо ще п’ять хвилин.
3. Викладаємо в сковороду фарш. Даємо йому трохи схопитися, після чого розминаємо виделкою. Приправляємо перцем, і обережно, потроху підсолюємо. Продовжуємо обсмажувати м’ясо до рум’яності.
4. Додаємо до фаршу томатну пасту, розмішуємо і смажимо ще три хвилини.
5. Наливаємо в сковороду півсклянки питної води і доводимо соус до готовності на повільному вогні під кришкою. Тушкуємо не більше п’яти хвилин.

Технологічні хитрощі приготування соусів з томатної пасти, корисні поради та рекомендації

• При охолодженні соус, як правило, стає густішим, тому намагайтеся не уварити його занадто сильно. Знімайте з плити, не доводячи до потрібної густоти.
• Обов’язково зніміть пробу в кінці. Якщо соус виявився кислим, покладіть трохи цукру і повністю розчиніть помішуванням кристали.
• Для згущення можна використовувати крохмаль будь-якого сорту, хоча частіше в хід йде борошно. Попередньо сипучі компоненти розведіть в невеликій кількості холодної води і вливайте суміш в гарячий соус тонкою цівкою. Щоб запобігти утворенню грудок, інтенсивно розмішуйте гарячу масу.
• Якщо бажаєте урізноманітнити соус з томатної пасти зеленню, додайте її тільки після повного його охолодження.
• У будь-якій з наведених рецептів можна додати замість частини томату м’якоть болгарського перцю. Соуси з таким доповненням відчуваються трохи більш гострими, а смак набуває обсяг і легкість. Перець розрізають на смужки, заливають окропом і витримують, поки тонка щільна шкірка не почне легко зніматися. Тривалість процесу визначають на око, оскільки у перців різного сорту і стиглості ця величина сильно різниться.
• Замість рафінованої олії, яка рекомендована в рецептурах, можна проекспериментувати з натуральним соняшниковою олією що не пройшли інтенсивного очищення. Приготовані на ньому соуси ще багатшими смаком, але доведеться особливо уважно стежити за процесами обсмажування в маслі таких сортів овочі легше підгорають і насичуються прогірклим смаком.
• Особливим шиком вважаються соуси, в яких маленькі скибочки пасерованої цибулі добре помітні. Для такого ефекту приблизно третина цибулі нарізують крупніше, ніж рекомендується в рецепті, а решту натирають теркою.