Чорний хліб – користь і склад від інгредієнтів до значущих для здоров’я елементів
Чорним називають хліб в складі якого переважає житнє борошно. Меншим за обсягом інгредієнтом зазвичай є борошно пшеничне, воно створює баланс в тісті, необхідний для якості і смаку. Крім нього може додаватися борошно гречане, вівсяне, кукурудзяне та інші різновиди.
Чорні хліби дуже різноманітні – добавками бувають горіхи та овочі (морква, в’ялені томати, картопля і не тільки), пряні трави, зернятка (наприклад, насіння соняшнику або гарбуза), горіхи, спеції. А ще висівки. Цей хліб відрізняється і за ступенями помелу борошна, технології приготування опари (на дріжджах або заквасці), тісто просто замішують або заварюють. Ще він різниться за вологістю і щільністю м’якушки.
Важливо відзначити, що так званий сірий хліб – це майже те ж саме що хліб чорний, тільки житнього борошна у співвідношенні з пшеничним в сірому дещо менше.
Не менш різноманітні ніж смакові і поживні якості чорного (і сірого!) Хліба.
Але відомо про них стало не так давно.
Ще на початку XX століття такий хліб у багатьох країнах вважався їжею простого народу, грубий і поступається в усьому хлібобулочним виробам тільки з пшеничного борошна.
Насправді, хоч здобний білий калач, хоч бородинський хліб – хороші і корисні по своєму, на столі повинно перебувати місце самої різної випічці.
Але, якщо говорити конкретно про чорний хліб, то складеться приблизно така картина.
Спочатку поживні характеристики жита і пшениці схожі, але в процесі переробки і обробки зерна, саме жито зберігає більше корисних якостей, навіть якщо його перетворюють в борошно тонкого помелу.
У складі чорного хліба досить вітамінів, але найбільш високий вміст Е, А, В3 і В1.
Завдяки їм, його можна їсти зі знанням, що він послужить:
- Профілактиці захворювань кісток і суглобів;
- Оздоровлення роботи серця;
- Відновлення пошкоджених тканин з мінімальним рубцюванням;
- Кращого транспортування поживних речовин до клітин.
Є в житньому хлібі і амінокислоти, наприклад – лізин, що не синтезується самою людиною, але буквально життєво необхідний для засвоєння білків і кальцію з їжі, нормального росту і регенерації тканин, вироблення гормонів, антитіл і ферментів.
Мінеральний комплекс житнього хліба представлений, головним чином, залізом, магнієм і кальцієм, калієм і всього цього в ньому міститься значно більше, ніж в пшеничному.
Таким чином, чорний хліб виявляється корисний для:
- Профілактики недокрів’я – шляхом нормалізації рівня гемоглобіну;
- Нормалізації інших показників крові, включаючи рівень утворення кров’яних тілець;
- Поліпшення стану шкіри, включаючи її пружність і здоровий колір без вад;
- Зміцнення зору і посилення захисних функцій очей від прямих променів сонця. Останнє дуже корисно влітку, коли не хочеться весь сезон ховати обличчя за сонячними окулярами.
Як їсти з користю чорний хліб
Чорний хліб досить швидко насичує, і не тільки за рахунок енергетичної цінності в 100-200 ккал на 100 г, а й значною мірою завдяки складним вуглеводам в кількості 30-45 г на цю ж вагу. Житній хліб довго засвоюється, але зовсім не навантажує травну систему.
Більш того – на відміну від чисто пшеничного хліба, цей різновид при вживанні з тим же супом, тушкованим м’ясом або овочами в сметанній або томатній підливі, не викликає таких явних процесів бродіння, що не корисно для шлунково-кишкового тракту.
Полегшеною засвоюваністю відрізняється житній хліб в форматі сухариків, зазвичай так радять вводити його в раціон в періоди одужання після операції, важких хвороб.
Середня норма вживання з користю чорного хліба (не у вигляді сухарів!), Для дорослої людини складає близько 300 г в день, причому, оптимально з’їдати його десь в обідню пору, але не рано вранці і не на ніч, коли організм розумніше завантажувати легкозасвоюваною їжею.
Включаючи чорний хліб в повсякденний раціон дуже важливо не забувати пити достатньо рідини, оскільки цей продукт не просто нормалізує водно-сольовий баланс, але і сприяє кращому розподілу в організмі рідини що надходить в нього і її швидкому виведенню.
Коли максимально яскраво проявляється користь чорного хліба
Житній хліб черствіє і пліснявіє повільніше пшеничного за рахунок особливих антибактеріальних властивостей, які позитивно впливають і на організм людини.
Його рекомендується їсти при інфекційних захворюваннях різної природи, в період, коли великий ризик надходження в організм шкідливих мікроорганізмів, наприклад – влітку, коли на столі багато свіжих овочів-фруктів, але їх не миють ретельно.
Чорний хліб особливо важливий на столі в сезон застуд, ГРВІ та подібного, оскільки жваво підвищує імунітет і підтримує тонус, запас життєвих сил людини.
Виражається, між іншим, не тільки на фізичному, але і на психоемоційному плані.
Житнього хлібця скибочку, звичайно, не шоколадна цукерка, але теж покращує настрій.
Регулярне вживання чорного хліба, крім того, корисно в наступних сферах:
- Для полегшення стану при цукровому діабеті і профілактики хвороби – житній хліб, на відміну від пшеничного, рівень цукру не підвищує;
- Для профілактики розладів травлення, включаючи зниження апетиту на нервовому грунті;
- Для поліпшення стану судин і крові. Також чорний хліб знижує рівень шкідливого холестерину.
Житній хліб в тривалій перспективі здатний налагодити обмін речовин, а також активувати процес розщеплення жирів в організмі.
Відомо, що житній хліб затребуваний для домашніх рецептів краси, але доглядати за волоссям і обличчям можна, як уже підкреслювалося, і просто включивши його в раціон.
Для пишних, міцних і блискучих локонів дуже корисно їсти чорний хліб з олією чи сметаною, кислим молоком.
Яка може бути шкода від чорного хліба
Хліба з житнього борошна (звичайно, з поправкою на різні сорти) більш кислі в порівнянні з випічкою з борошна пшеничного, а ще вони можуть підвищувати кислотність шлункового соку, в зв’язку з чим може бути шкода від чорного хліба при загостренні гастриту і виразковій хворобі ШКТ.
Знову ж для здоров’я травної системи, не тільки житні, але всі хлібні вироби не рекомендується вживати одночасно з соковитими фруктами (апельсини, вишня, кавуни, сливи тощо), варенням, овочевими соліннями, парним молоком, бобовими та повільно засвоєними гарнірами (крупи , макаронні вироби, картопля).
Чорний хліб, нарешті, важче засвоюється ніж білий, так що в харчуванні їм в принципі слід знати міру, не їсти його багато натщесерце або на ніч, періодично чергувати його на столі з хлібобулочними виробами із пшеничного та інших видів борошна.
Багатьом особливо подобається свіжоспечений хліб, він теплий, м’який і смачно пахне, але ще за старих часів, коли про дієтології і не чули, точно знали про шкоду чорного хліба для живота – у свіжій випічці тривають процеси, що почалися ще при її приготуванні.
Так що найбільш корисними хліб вчорашній. Але вже через 48 годин від моменту випічки хліб стає все менш корисний. Правда, завжди можна пустити його на сухарики.
З обережністю слід вживати чорний хліб при захворюваннях печінки, жовчного міхура і панкреатиті.
