Форма має значення?
Якщо зайти в магазин з напівфабрикатами, то можна здивуватися різноманітності форм. Ще недавно вареники були виключно у вигляді півмісяців, а пельмені мали обрис вушка.
Сьогодні ж можна зустріти трикутники, квадратики, вушка різних видів і навіть шестикутники. Але в домашніх умовах частіше дотримуються класичних форм.
Виняток – використання спеціальної пельменниці-решітки, вона видає округлі багатокутники.
Так як пельмені варяться у воді довше через сиру м’ясну начинку, їм намагаються надати компактну форму, яка близька до кола. Якщо вони і робляться у вигляді півмісяців, то тільки укорочених.
Тісто для пельменів і вареників
Вареники та пельмені в основному готують з прісного тіста, але не завжди. У класичному варіанті в основі вода, борошно, сіль.
Для пластичності додають яйце і трохи рослинного масла (не завжди).
Іноді використовують заварні види прісного тіста, які відрізняються міцністю і ніжним смаком. Але для вареників можна замішувати і інші варіанти.
Яке тісто можна замісити:
- на кефірі, кислому молоці;
- на молоці;
- з содою, розпушувачами;
- на бульйоні.
Тісто для вареників роблять м’якше, вони варяться швидше, часто одну або дві хвилини після закипання води.
Для пельменів потрібна крута і міцна маса, так як час кипіння в середньому десять хвилин.
Начинка повинна встигнути приготуватися, а оболонка не розвалитися.
Зараз дуже часто готують прісне тісто з додаванням буряка, шпинату, різних спецій і навіть активованого вугілля. Це дозволяє отримати яскраві і незвичайні вироби. Такі інгредієнти можна закладати в тісто і для вареників, і для пельменів.
Варити, парити чи смажити?
Ще одна відмінність між варениками і пельменями – способи приготування. Класичний варіант – варіння в підсоленій воді. Вона відрізняється лише тривалістю, але суть не змінюється. Єдиний момент, вареників потрібно більше води. Якщо начинка з ягід або соковитих фруктів, то їх готують по кілька штучок, при цьому уважно стежать за процесом.
Які ще бувають способи приготування:
- Смаження. Пельмені можна відправити на сковороду, налити трохи води і масла, тушкувати, а потім обсмажити. Вареники же смажать тільки після попереднього варіння і далеко не всі види.
- Запікання. Пельмені можна готувати в духовці в горщиках, в формах робити різні запіканки з сиром, соусами і овочами. Вареники в духовці не готують.
- Тушкування. Сирі або доведені до напівготовності пельмені можна загасити в червоному або білому соусі. Вареники просто заправляють сметаною, маслом, цукром.
- Варка на пару. Пельмені так не готують. А вареники дуже часто. Зазвичай цей спосіб використовують для виробів з ягодами або при використанні ніжного тіста.
Загалом, пельмені часто виступають інгредієнтом інших страв. Їх додають в супи, запіканки, подають в горщиках і просто з бульйоном. Вареники виключно самостійна страва, яку рідко з чимось змішують.
М’ясо тут, м’ясо там або в чому відмінність
Вареники теж можна робити з м’ясом. Але в пельменях завжди сира начинка. Фарш ніколи не обсмажують, що не тушкують. Решта інгредієнтів також додаються виключно в сирому вигляді. Виняток – гриби. Пельмені можна готувати з їх додаванням. Якщо грибочки зібрані в лісі, то їх необхідно спочатку проварити не менш ніж півгодини на воді, потім порубати і додати до м’ясної начинці. Але і печериці, які вважаються безпечними грибами, іноді обсмажують, потім відправляють в начинку. Це підсилює їх слабкий аромат.
Як начинки готують для вареників:
- М’ясо, якщо вареники з ним, відварюють або перекручують. Якщо використовується фарш, то його обсмажують або тушкують на сковороді під кришкою до напівготовності.
- Овочі і гриби, які планується використовувати, також пасерують в маслі.
- Інгредієнти начинки з’єднують, заправляють спеціями.
- Для соковитості іноді додають сало. Його термообробних не потрібно, достатньо подрібнити (перекрутити, порізати), з’єднати з іншими інгредієнтами.
Ще одна відмінність начинки для вареників з м’ясом – крихкість. Тільки сирий фарш має щільну і липку консистенцію. Якщо м’ясо готове, то воно не тримає форму. Тому часто в фарш для вареників додатково вводиться картопляне пюре. Також скріпити масу і додати соковитості можна додаванням сметани або майонезу.
Побратими пельменів і вареників
Виробів з прісного тіста з м’ясом чимала кількість. Незважаючи на схожість основних інгредієнтів, страви дуже сильно відрізняються смаком, соковитістю начинки, маю інші форми.
Що ще можна приготувати:
- Хінкалі. Відомі грузинські мішечки з соковитою начинкою. Вони відрізняються дуже соковитим і ароматним фаршем, а також великим розміром. На порцію достатньо 3-5 штучок.
- Чебупелі. Сучасний напівфабрикат, який нагадує вареники. Відрізняється різноманітністю начинок, часто це ковбасні вироби, сир, а й з м’ясом варіанти також зустрічаються. Чебупелі смажать у великій кількості масла.
- Равіоллі. Італійські аналоги вареників і пельменів. На батьківщині вони чомусь ставляться до макаронних виробів. Можуть мати квадратну форму або вид півмісяця. Всередину закладають фарш з овочів, м’яса, птиці і навіть риби.
- Вонтони. Китайські пельмені, які теж роблять з м’ясом, птицею, часто додають стебла рослин. За формою вони схожі на хінкалі. На відміну від класичних пельменів, їх подають з локшиною.
- Манти. Відомий аналог пельменів, але готується з великою кількістю цибулі, іноді з овочів, відрізняється формою і варінням на пару.
Можна згадати і знамениті чебуреки, галушки з начинкою, кнедлі. Аналогів у пельменів і вареників дійсно дуже багато. Всі вони чимось відрізняються між собою, мають свою історію і особливості приготування.
