Що це за риба і чим вона корисна
Зубатка або по-іншому морський вовк відноситься до класу окунеподібних. Вона має довгасте тіло, яке може сягати півтора метрів в довжину, при цьому вага може становити більше 20 кг! Назва морський вовк отримав через зуби, які трохи схожі на собачі ікла.
Серед усього сімейства виділяють кілька видів, кожен з яких мешкає в водах північних широт. Далекосхідний різновид, мешкає в Азіатському регіоні від Хоккайдо до Камчатки. Вугреподібні можна знайти в Охотському, Баренцевому і Японському морях.
У водах Північного льодовитого океану, а також в північній частині Атлантики найчастіше зустрічається синя зубатка (її користь і шкода не сильно відрізняються від інших, але її важче готувати через пухке і рідке м’ясо). Плямиста або строката зубатка зустрічається практично у всіх водах північних широт і користується попитом, так як її м’ясо досить щільне. Морський вовк живе в Північній Америці і в південній частині Гренландії.
У складі є багато мікроелементів: йод, фосфор, кобальт, кальцій, магній, сірку. Крім того, в м’ясі присутня велика кількість цінних вітамінів: так звані «вітаміни краси» А та Е, а також С, В і РР.
У 100 грамах м’яса міститься до 20 грамів білка і всього близько 6 грамів жирів (з яких майже 5 грам – ненасичені, а значить, більш корисні). При цьому вуглеводи практично відсутні, а великий вміст білків робить продукт дуже поживним. Риба корисна для дієтичного харчування і підтримки м’язової маси.
Риба-зубатка: користь і шкода
Її рекомендують включати в раціон, якщо дотримуватися високобілкової або низьковуглеводної дієти. Спортсменам і тим, хто веде активний спосіб життя не обійтися без м’яса – продукт допоможе набрати м’язову масу. Вона не дуже калорійна, в ній багато вітамінів, мікроелементів і ненасичених жирів, які впливають на зниження кількості жирів в організмі людини.
Через велику кількість йоду і вітаміну С в складі регулярне споживання позитивно позначається на стані імунної системи, в тому числі на зміцненні імунітету в цілому і на роботі щитовидної залози.
М’ясо корисно для судин головного мозку і всієї серцево-судинної системи. Зубатка знижує рівень холестерину і зменшує ризик розвитку атеросклерозу і гіпертонії, набряклість. Корисно вживати продукт і при цукровому діабеті.
Велика кількість Омега-3 жирних кислот і риб’ячого жиру позитивно позначаються на стані шкіри, волоссі і зубах, сприяють підвищенню настрою і працездатності.
Так такої шкоди продукт не несе, але в м’ясі можуть бути солі важких металів, є ризик алергії.
Протипоказання
Відмовся від неї, якщо у тебе алергія на морепродукти (але вона буває досить рідко). Якщо до цього ти не їла дари моря і не хочеш ризикувати, зроби невеликий тест. Перший раз можна з’їсти не більше 10 г продукту, а протягом наступних 24 годин поспостерігати за реакцією організму. Якщо негативних наслідків немає, поступово вводь м’ясо в раціон. Якщо з’явилася алергічна реакція, прийми антигістамінний препарат. Якщо симптоми не зменшуються і не зникають протягом 3-5 годин, потрібно звернутися до лікаря.
Не рекомендується включати в свій раціон зубатку вагітним і годуючим матерям. Вважається, що риба може бути джерелом важких металів (свинцю і цинку), тому краще обмежити споживання. З цієї ж причини лікарі не радять включати її в меню дітей молодше 10-12 років.
Варто утриматися і в наступних випадках:
- хронічні захворювання підшлункової залози (іноді надмірне споживання може спровокувати загострення);
- хвороби нирок;
- гіпертиреоз (через те, що в продукті міститься багато йоду).
Риба-зубатка: користь і як готувати
Харчова цінність продукту розрізняється за способом приготування:
- без обробки – 125 калорій;
- варений продукт – 115 калорій;
- смажений продукт – 210 калорій;
- запечений в духовці – 138 калорій.
Смажена в клярі
Патрана риба нарізається на стейки товщиною близько 3-4 сантиметрів. Її солять, перчать і залишають на 40-60 хвилин маринувати. У цей час потрібно приготувати смачний кляр. Для цього в збите яйце додають трохи борошна, а також улюблені спеції і ретельно перемішують. В якості альтернативи кляру можна використовувати звичайну панірувальну суміш.
Після вказаного часу стейки умочують в отриманому клярі і укладають на розігріту сковороду з рослинним маслом, яке буде доходити до середини рибного шматка. Стейки потрібно обсмажити з 2 сторін на сильному вогні до рум’яної скоринки, а потім готувати ще по 5 хвилин на середньому вогні.
Стейки в духовці
Для приготування тобі знадобиться:
- стейки зубатки;
- 1-2 невеликі цибулини;
- сік половини лимона;
- приправи за смаком;
- майонез;
- картопля;
- помідори;
- твердий сир.
Посолити і поперчити стейки, змасти їх невеликою кількістю майонезного соусу (його можна замінити на сметанний) і залиш маринуватися на 40 хвилин. В цей час очисти і нарізати цибулю півкільцями, посолити, поперчити і скропи лимонним соком. Також наріж невеликими скибочками помідори і картоплю, а сир натри на крупній тертці.
Наріж потрібні за розміром шматки фольги для кожного стейка. У кожен шматок поклади спочатку трохи картоплі, потім рибний стейк, а на нього – цибулю, помідори і трохи тертого сиру.
Підніми краї фольги так, щоб продукти були злегка прикриті з усіх боків, виклади всі заготовки на деко і відправляй в розігріту до 175-190 градусів духовку на 45 хвилин. Готовність найпростіше визначити по картоплі, яка повинна стати м’якою. З риби повинен витікати прозорий сік.
Як вибирати і зберігати
Зверни увагу на наступні чинники:
- чисті (НЕ каламутні), блискучі, опуклі очі (якщо очей або голови немає, краще не купувати – швидше за все, вона вже залежалася);
- зябра рожевого або червонуватого кольору;
- на череві відсутній слиз;
- свіжий охолоджений продукт відрізняється пружністю, він може бути слизьким, але не липне до рук;
- товар повинен володіти приємним морським запахом.
Важливо дивитися і на термін придатності, якщо він зазначений на упаковці. Свіжа зберігається в холодильнику не більше 24 годин, в замороженому вигляді м’ясо зберігає властивості до 2 місяців.
