До 2017 року в якості причин передбачалися в основному насичені жирні кислоти і холестерин.
Американський дослідник Стенлі Хейзен з клініки Клівленда, однак, переконаний, що причиною є карнітин. Він переробляється в кишечнику бактеріями до триметиламіну. Після абсорбції хімічна речовина в печінці перетворюється в оксид триметиламіну (ТМАО).
У попередніх дослідженнях Хазен зміг показати, що рівні ТМАО в крові пов’язані з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань. У людей з найвищими концентраціями ймовірність серцевого нападу збільшувалася в 2,5 рази протягом 2 років.
Однак було неясно, чи дійсно дієта відповідальна за збільшення концентрації ТМАО. Тому дослідник провів дослідження з Національним інститутом серця, легенів і крові США. У ньому взяло участь 113 здорових чоловіків і жінок, які мали дієту на основі м’яса.
Протягом 4 тижнів учасники щодня брали страви зі стейком (250 грам) або 2 гамбургера з котлетами (250 грам). Після 2-тижневого періоду слідувала 4-тижнева дієта з високим рівнем м’яса птиці. Потім через 2 тижні учасники повністю відмовилися від м’яса.
Які результати вчені отримали?
У половини учасників вміст жиру в раціоні було знижено, але це не вплинуло на концентрацію ТМАО в плазмі і сечі.
Згідно з представленими результатами, тільки дієта з червоного м’яса призвела до 3-кратного збільшення концентрації ТМАО в плазмі. Це збільшення було оборотним. Після переходу на пташину або вегетаріанську дієту рівень ТМАО негайно знизився.
TMAO усувався відносно швидко через нирки. Як це прискорює прогресування атеросклерозу, неясно. Експерти припускають, що ТМАО може сприяти включенню холестерину в стінку посудини.
Чи захищає дієта від атеросклерозу?
Вчені не знають, чи захищає вегетаріанська дієта від серцево-судинного захворювання.
Для доказу потрібні більш тривалі інтервенційні випробування, які дуже дорогі і тому виконуються рідко.
Однак Хазен розробив препарат, який блокує ферменти кишкових бактерій, які беруть участь у формуванні ТМАО. Навесні дослідник опублікував в Nature перші експериментальні результати на тварин.
Одноразова доза знижувала концентрацію ТМАО в плазмі протягом 3 днів. Клінічні дослідження на людях досі не проводилися.
Що думають скептики про дослідження шкідливості м’яса?
Оброблене або копчене м’ясо трохи збільшує повсюдний віковий ризик розвитку раку у людей. Однак людина всеїдний; про це свідчать м’язи, кишкова, травна і екскреторна діяльність.
Людина розумна порівняємо з високорозвиненими приматами завдяки змішаній і заснованій на фруктах дієті.
М’ясо, риба, птиця, крупи і молочні продукти обов’язково повинні входити в раціон харчування.
Потреба в енергії в порівнянні з білками, вуглеводами, жирами, мінералами та мікроелементами набагато вище через розвинення мозку. Скептики вважають, що люди не гинуть безпосередньо від м’яса, а від постіндустріальної бідності.
Фактично достаток їжі збільшує ризик розвитку ожиріння. 22 експерти ВООЗ заявляють, що вони можуть класифікувати необроблене червоне м’ясо як «ймовірного канцерогенна».
Експерти навіть не можуть довести, що споживання червоного м’яса є канцерогенним. Тільки 7 з 15 інформативних досліджень випадок-контроль повідомляють про позитивну зв’язку між смертністю і м’ясом.
Через відсутність статистично значущих доказів зробити висновок про шкідливість м’яса для судин і серця однозначно неможливо. ВООЗ оголошує, що на початку наступного року комітет експертів оцінить нові результати і їх вплив на загальні рекомендації по харчуванню.
