Він густий, з бульйоном, подається в глибоких тарілках, має насичений аромат і яскравий колір. Відноситься до перших страв. Капустяна ж солянка – це рагу або тушковані овочі, вони відносяться до других страв, подаються в плоских або полупорціонних тарілках.
М’яса забагато не буває
Збірна солянка готується з декількох видів м’яса, ковбаси, птиці.
За правилами має використовуватися не менше п’яти продуктів.
Обов’язково в складі присутні копченості у вигляді шинки, бекону або хоча б ковбаси. Все це збирається разом, звідси і пішла назва. З одного або двох видів м’яса солянка не готується.
Другий момент – насичений і концентрований бульйон. Його слід готувати з великої кількості кісточок. М’ясо потім з них оббирати, додається в блюдо. На воді збірну солянку не роблять, це буде просто ковбасний суп.
Куди ж без картоплі?
Куди завгодно, але тільки не в солянку. За правилами збірна м’ясна страва готується без картоплі. Цей крохмалистий овоч тільки зіпсує насичений смак бульйону, додасть каламуті. Якщо хочеться згустити суп, зробити ситніше, то краще використовувати інші способи.
Що додати для густоти:
- солоні огірочки;
- маслини, каперси;
- морквину;
- солоні грибочки;
- порізані томати.
Можна просто збільшувати кількість тих продуктів, які вже є в рецептурі. Цим збірну солянку точно не зіпсуєш, а картоплі в ній не місце.
Заправка – справа тонка
Солянка – це страва з незвичайною заправкою. Оригінальний аромат і смак їй надають маслини, лимон, розсіл від оливок або огірочків, додатково можна вводити будь-які спеції. Вони роблять смак насиченим, додають гостроту. Аромат цього супу ні з чим не переплутати. Але є речі, які в солянку краще не додавати.
Чим не варто заправляти страву:
- Часник. Він буде перебивати аромат копченостей і м’яса, затьмарить смак солоних огірочків.
- Східні суміші типу хмелі-сунелі. Вони для цієї страви не підходять, солянка так пахнути не повинна.
- Бульйонні кубики, приправи типу «Ролтон». Для супу використовується крутий і натуральний бульйон, подібні хімічні заправки його переб’ють.
- Суха зелень. Традиційно в солянку закладати тільки свіжий кріп і петрушку, найкраще додавати в тарілки.
- Оцет. Кислоту супу додає лимон, томат, розсіл. Якщо смаку недостатньо або немає лимона, то допускається введення розведеної лимонної кислоти, але не оцту.
Крім маслин часто солянку заправляють каперсами. Такі інгредієнти важливо вводити в самому кінці, не варто їх посилено проварювати, постраждає смак страви.
І риба попадається?
Можна приготувати солянку збірну і в рибному варіанті. Також виходить дуже поживна і корисна страва, але з деякими нюансами.
Для нього буде потрібно від п’яти видів риби, можна пустити в хід і морепродукти.
Така солянка готується з додаванням томатної пасти, оливок, лимона і обов’язково на рибному бульйоні. Для нього зазвичай використовуються неліквідні частини: хребти і інші кісточки, плавники голови.
Рецепт справжньої збірної м’ясної солянки
Отже, справжня збірна солянка – це насичений і густий суп з кисло-гострим смаком і цікавим копченим ароматом. Природно, його бюджетних варіантів не існує. Щоб страва порадувала смаком і вийшла, доведеться придбати кілька м’ясних продуктів. Тут класична рецептура і технологія. Такий суп точно припаде до смаку домочадцям.
Складові
- 300 г свинини;
- 300 г яловичини;
- 1 цибулина;
- 400 г копченостей;
- 200 г ковбаси;
- 3 сосиски;
- 1 морквина;
- 100 г томатної пасти;
- 300 г маринованих огірочків;
- 60 мл рослинного масла;
- маслини, сметана, зелень і лимон;
- спеції.
Спосіб приготування
М’ясо беремо з кісточками, але м’якоті повинно бути не менше зазначеної кількості. Свинину з яловичиною промити, залити 2,5 літрами води. Приготувати звичайний бульйон. М’ясо вийняти, відвар процідити, повернути в каструлю.
Додаємо в гарячий бульйон порізані копченості. Це можуть бути курячі крильця, свинячі реберця, грудина. Вибираємо на свій смак, але відразу нарізаємо невеликими шматочками. Ми залишаємо закипати.
На рослинному маслі обсмажуємо цибулю і моркву до прозорості, додаємо солоні огірочки. Їх можна натерти або дрібно порізати ножем. Готуємо овочі близько п’яти хвилин, вводимо томатну пасту. Тушкуємо ще трохи. Якщо паста густа, то вводимо пів чашки бульйону з каструльки.
Трохи масла відправляємо в сковороду, засипаємо порізані ковбаски, сосиски, злегка обсмажуємо, щоб поліпшити смак.
Викладаємо в каструлю ковбаси і овочі. Варене м’ясо оббирає з кісточок, додаємо слідом. Страву солимо, але акуратно і трохи. Даємо потомитися на маленькому вогні чверть години.
Нарізаємо скибочками лимон. Дістаємо маслини з розсолу. Рубаємо зелень, готуємо перчик.
Пробуємо суп, кидаємо в нього маслини і вливаємо трохи розсолу від них, перчимо. Іноді солянку заправляють огірковим розсолом, можна і так.
Страву розкладаємо в тарілки, доповнюємо лимоном, сметаною, свіжою зеленню. Подаємо до столу.
Можна замість масла для смаження овочів використовувати порізаний бекон або сало. Допускається заміна томатної пасти помідорами. Також можна робити солянку без свинини або яловичини, замінити один вид м’яса птахом. Суп вийде несмачним і «порожнім», якщо готувати зовсім без м’яса.