Походження
Родина ігристих вин очевидна з їх назви. Шампанським називається тільки вино, виготовлене в провінції Шампань, що у Франції, тоді як Просекко – родом з однойменної долини в італійських регіонах Венето і Фріулі-Венеція-Джулія.
За законами Євросоюзу, називатися шампанським або Prosecco могут тільки вина, вироблені в цих регіонах.
Сорти винограду
Для виробництва шампанського використовується купаж кількох сортів винограду – зазвичай етошардоне, піно нуар і піноменье. Просекко же виготовляється тільки з одного сорту винограду – Глера. Таку назву цей сорт отримав тільки в 2009 році, а до цього називався, як і вино – «просекко».
Залежно від купажу шампанське вино може бути як білим, так і рожевим і червоним. Просекко – завжди тільки солом’яно-жовтий напій.
Метод виробництва
Традиційний метод виробництва шампанського – «Шампенуа», передбачає кілька етапів бродіння і трудомісткий багаторічний процес підготовки бутильованого напою.
Спочатку вино бродить в дубових бочках (первинна ферментація), після цього з новою порцією дріжджів продовжує бродити в пляшках.
Пляшки з вином регулярно повертаються під різними кутами для рівномірного випадання дріжджових опадів. Цей процес триває не менше 15 місяців, а у хороших виноробів – від 2 років. По закінченню бродіння винороб заморожує горлечко пляшки і витягує крижану пробку з гаком осадом.
Шампенуа – найбільш дорогий метод виготовлення ігристих вин.
Просекко ж зазвичай виробляють методом Шарма-Мартінотті, або «Баковим» методом, що передає суть процесу.
Як і у випадку з шампанським, після первинного етапу бродіння в «тихе» вино додають дріжджі і цукор для дозрівання бульбашок, але при цьому, його не розливають по пляшках, а залишають в тих же винних баках. Замість 15 місяців вторинна ферментація триває всього кілька днів, після чого сталевий бак різко охолоджується, мертві дріжджі фільтруються – і вуаля, проссеко готово!
При такому методі вино менше контактує з дріжджами, зберігаючи свіжість смаку і аромату, до того ж він істотно дешевше класичного Шампенуа.
Таким чином, шампанське вино виходить більш складним і «старіючим», в той час як смак просекко залишається більш яскравий і легкий.
Смак і аромат
Смак шампанського залежить не тільки від врожаю, а й від витримки в процесі виготовлення, і може змінюватися з часом.
Характерний аромат «бріоша», що нагадує підсмажений хліб, досягається завдяки розпаду дріжджових опадів після двох років витримки пляшок. Це мінімальний період для брюта, а для міллезімние вин термін витримки збільшується до 36 місяців.
Класичне шампанське вино володіє багатогранним граючим смаком з насиченими нотками мигдалю, вишні і персиків, об’єднаних загальним ароматом хлібних тостів.
У просекко відчувається зовсім інший характер – легкий і яскравий напій переливається нотками груші і цитрусів, свіжих квітів і абрикосів. Замість гри вторинних ароматів в просекко нарочито підкреслені вихідні смаки, що робить цей ігристий напій легко п’ється і зрозумілим не тільки для досвідчених дегустаторів.
Бульбашки
Через різницю в технологіях виробництва тиск в пляшках класичного шампанського майже вдвічі більше, ніж в італійському просекко, тому французьке ігристе – більш «ігристе».
Впізнавана піна шампанського мусу в просекко буде легшою і непомітною, хоча перлинки бульбашок в бокалі будуть з’єднуватися в ланцюжки так само, як і в шампанському.
Крім того, просекко взагалі може не містити в собі бульбашок – так зване «тихе вино» зустрічається досить рідко, за межами Італії знайти його практично неможливо.
Коктейлі з ігристими винами
Ігристі вина чудово поєднуються з фруктовими сиропами, тому існує величезна кількість рецептів як на основі шампанського, так і з просекко. Варто спробувати класичні коктейлі, розроблені під конкретні типи вина.
Белліні – класичний італійський коктейль з м’якоті білих персиків і просекко. Одну частину персикового пюре потрібно змішати з трьома частинами просекко і льодом, струсити до однорідного стану в шейкері і зцідити в келихи. Цей коктейль – частий гість італійських вечірок.
French 75 – коктейль, винайдений на початку XX століття, раніше називався просто «кубок шампанського». Щоб приготувати французький коктейль, потрібно змішати одну частину лимонного соку з двома частинами джина і декількома краплями цукрового сиропу. Отриману суміш потрібно вилити в вузький келих і додати таку ж кількість шампанського.
Просекко або шампанське – що вибрати
Об’єктивно порівняти шампанське і просекко неможливо, оскільки існує величезна кількість смакоароматичних профілів в обох напоях. Щоб визначити, який напій вибрати саме для себе, варто звернути увагу на загальні правила.
Шампанське – більш глибокий напій, що розкривається від фруктових ноток до запахів випічки, масла і горіхів.
У той час як просекко зазвичай має незначні дріжджові тони, але при цьому залишається не менше об’ємним, переливаючись від квітково-фруктових ароматів до запаху свіжого сіна. Обидва напої стануть гідними аперитивами, або супроводять вечерю з рибою, білим м’ясом, пастою або сирами.
