Складові:
- Філе сібаса – 500 г
- Мідії – 300 г
- Тигрові креветки – 300 г
- Помідори – 1 кг
- Цибуля ріпчаста – 1 штука
- Біла частина цибулі-порей – 1 штука
- Часник – 2 зубчики
- Фенхель – 1 штука
- Рубана петрушка – 2 столові ложки
- Цедра апельсина – 1 чайна ложка
- Свіжий чебрець – 1 столова ложка
- Лавровий лист – 2 штуки
- Оливкова олія – 5 столових ложок
- Шафран – щіпка
Спосіб приготування:
- Залийте помідори окропом на 30 секунд. Після злийте, прополощіть, очистіть від шкірки і наріжте.
- Нагрійте 2 ст. л. масла у великій сковороді, обсмажте цибулю, часник, цибуля-порей, фенхель і петрушку протягом 5 хвилин до м’якості.
- Додайте помідори, апельсинову цедру, шафран, лавровий лист, чебрець і 600 мл води. Доведіть до кипіння. Приправте і варіть ще 20-25 хвилин.
- Наріжте філе риби на однакові шматочки, додайте в каструлю. Варіть на невеликому вогні 2-3 хвилини, не помішуючи.
- Додайте мідії і креветки, варіть ще 5 хвилин, поки мідії не відчиняться (викинете все, що не відкриються), а риба не буде легко ламатися.
- Після дістаньте рибу і морепродукти, відкладіть.
- Процідіть бульйон через сито, зберігши всі овочі, верна рідина в каструлі, додайте масло, що залишилося і кип’ятіть 2 хвилини на великому вогні.
- Поверніть овочі, рибу і морепродукти в каструлю.
Як подавати
Подавайте буябес по-марсельски з часниковими крутонами (багет наріжте, підсушіть і натріть часником). Хорошим супроводом до супу буде біле вино. А також часто буабес подають з соусом руй, який намазують на тости.
Рецепт соусу руй
Розмели в блендері 2 зубчики часнику, очищених і розчавлених з 3 ст. л. майонезу, 1 ст. л. червоного меленого перцю і 1 ст. л. томатної пасти. Приправте за смаком.
Смачного!