Що таке бальзамічний оцет?
Багато хто плутає його з виноградним оцтом, однак це зовсім різні речі. Виноградний оцет виготовляють з ферментованого вина, а бальзамічний оцет з віджатого виноградного соку, шляхом тривалого бродіння. Його уварюють до отримання темної густої маси. Оригінальний смак Бальзаміко надають додаткові інгредієнти. Найбільш часто використовують мед, вишню, лимон, грушу, малину і різні спеції.
Висока вартість бальзамічного оцту викликана складністю його виробництва. Справжній бальзамік витримується в дерев’яних бочках не менше 3 років. А дорогою – протягом 10-20 років. В процесі витримки оцет періодично очищається і переливається в бочки з різного дерева. Це може бути деревина вишні, каштана, ясена та дуба. Таким чином готовий продукт має приємний деревний аромат.
Залежно від тривалості витримки визначається і ціна. Бальзамічний оцет, який зберігався більше 20 років є найдорожчим. На жаль, далеко не всі виробники дотримуються багаторічної технології виробництва. Зараз все частіше можна зустріти підробки. У їх виробництві використовується звичайний винний оцет, в який додають різні смакові добавки та загусники. Хоча такий оцет теж витримують, але зовсім недовго, всього 2-3 місяці. А використовують для цього не дерев’яні бочки, а сталеві. На смак такий продукт може дуже схожим на справжній бальзамік, але він не володіє всіма корисними властивостями.
Не варто плутати підробку з особливим видом бальзаміка – білим бальзамічним оцтом. Його витримують в сталевих бочках, і завдяки цьому він не набуває характерного темного коліру.
Склад бальзамічного оцту. У 100 грамах міститься:
- 80-100 ккал;
- 0,50 г білків;
- 17,03 г вуглеводів;
- 0 жирів.
Детально про користь бальзамічного оцту
Бальзамічний оцет багатий:
- залізом – необхідно для кровотворення, утворення гемоглобіну і нормального функціонування клітин, нормалізує роботу щитовидної залози, зміцнює імунітет, очищає організм від токсинів і покращує стан шкіри, нігтів і волосся;
- кальцієм – необхідний для міцності кісток, згортання крові, обміну води і вуглеводів, регулює скорочення м’язів і виробництво гормонів;
- калієм – потрібен для функціонування серцевого м’яза, мозкової діяльності, стимулює роботу нирок і запобігає затримування води в організмі і набряклість;
- фосфором – сприяє функціонуванню нирок, роботи серця і поділу клітин, зміцнює зуби і ясна, регулює роботу нервової системи.
Містить в собі:
- вітаміни групи В;
- вітамін А;
- антоціани;
- цукориди;
- пектинові речовини;
- поліфеноли;
- оцтову кислоту;
- пировиноградну кислоту;
- таніни;
- антиоксиданти;
- вітамін С.
Сприятливий вплив бальзаміка:
- зміцнює серцево-судинну систему, нормалізує підвищений і знижений тиск, підтримує еластичність стінок судин;
- шлунково-кишковий тракт, стимулює вироблення шлункового соку і сприяє кращому засвоєнню важкої і жирної їжі;
- зміцнює імунітет;
- захищає підшлункову залозу, знижує рівень цукру в крові і стимулює вироблення інсуліну;
- лікує інфекційні захворювання, запалене горло;
- знижує рівень холестерину в крові;
- допомагає боротися з целюлітом і зайвою вагою (може продовжувати почуття ситості);
- здатний покращувати пам’ять і запобігати старечі захворювання такі як Альцгеймер;
- запобігає утворенню раку, завдяки що міститься в складі антиоксидантів;
- зміцнює волосся і омолоджує шкіру при зовнішньому використанні;
- є хорошим антисептиком і може застосовуватися при лікуванні ран;
- має сильну сечогінну і жовчогінну дію.
Шкода бальзамічного оцту
Оцет будь-якого роду, і бальзамічний також, протипоказаний тим, хто страждає підвищеною кислотністю, гастритом і виразковими захворюваннями. Ще одна причина заборони на оцет – це індивідуальна непереносимість.
Варто утриматися від прийому бальзамічного оцту в періоди загострення будь-яких шлунково-кишкових захворювань і при наявності каменів в нирках і жовчному міхурі.
Не рекомендується вживати бальзамик дітям до 7 років і діабетикам. Не варто вживати в їжу дешеві підробки.
Якщо у вас немає ніяких протипоказань потрібно все одно знати міру у вживанні цього продукту. При зайвому використанні він може нашкодити шлунку. Італійці, для захисту шлунка від кислоти вживають бальзамік з додаванням невеликої кількості оливкової олії.
Як правильно вибрати бальзамічний оцет
Описані вище властивості є тільки у справжнього бальзамічного оцту. У підробці найчастіше можна зустріти цукор, смакові добавки та концентрати, що може принести шкоду замість очікуваної користі.
Щоб не потрапити в таку незручну ситуацію необхідно запам’ятати кілька секретів, як вибрати правильний бальзамік:
- Цей бальзамічний оцет проводитися в основному в Італії;
- Напис на етикетці Tradizionale говорить про те, що соус був виготовлений з дотриманням умов приготування;
- Кислотність повинна бути не вище 6%;
- Подивіться на склад. У ньому не повинно бути цукру, загусники, барвників, консервантів і ароматизаторів.
- Цей бальзамік коштує досить дорого. Його ціна не може бути нижче 50 доларів за півлітра.
Бальзамічний оцет – готуємо в домашніх умовах
Якщо немає можливості купити справжній бальзамічний оцет, краще не купувати дешеву підробку, а приготувати його самому вдома. Хоча повторити оригінальну процедуру приготування не вийде, все ж користі буде більше ніж від магазинних барвників і смакових добавок.
Для цього потрібно:
- 2 склянки свіжої вишні відокремити від кісточок і розім’яти в скляній ємності, додати цедру одного лимона, 1 столову ложку цукру і пів чайної ложки кориці;
- в готову суміш влити півлітра 9% -го оцту (можна використовувати виноградний оцет, для більшої схожості з оригіналом);
- весь склад прокип’ятити протягом 20 хвилин;
- після цього перелити все разом в скляну ємність і поставити в холодильник;
- по закінченні 2 днів процідити.
Правильне застосування бальзамічного оцту
Найбільшу користь можна отримати не піддаючи бальзамічний оцет термічній обробці, додаючи його в свіжі салати. Найсмачніше його додавати в страви з томатами.
Бальзамічний оцет також застосовується як готовий соус до страв з м’яса, птиці та морепродуктів. А також його можна додавати до складу інших соусів.
Крім основних страв, його можна з легкістю додавати в десерти. Особливо смачне поєднання виходить з морозивом і полуницею.
Цей оцет дуже люблять використовувати в косметології. Його можна додавати в маски для обличчя та волосся. Він помітно зміцнює волосся і здатний підтягувати і омолоджувати шкіру.
Для того щоб відчути користь для організму не потрібно пити бальзамік ложками. Досить додати кілька крапель в страву або соус 2-3 рази в тиждень.