Бальзамічний оцет – докладно про користь дорогого соусу

Що таке бальзамічний оцет?

Багато хто плутає його з виноградним оцтом, однак це зовсім різні речі. Виноградний оцет виготовляють з ферментованого вина, а бальзамічний оцет з віджатого виноградного соку, шляхом тривалого бродіння. Його уварюють до отримання темної густої маси. Оригінальний смак Бальзаміко надають додаткові інгредієнти. Найбільш часто використовують мед, вишню, лимон, грушу, малину і різні спеції.

Висока вартість бальзамічного оцту викликана складністю його виробництва. Справжній бальзамік витримується в дерев’яних бочках не менше 3 років. А дорогою – протягом 10-20 років. В процесі витримки оцет періодично очищається і переливається в бочки з різного дерева. Це може бути деревина вишні, каштана, ясена та дуба. Таким чином готовий продукт має приємний деревний аромат.

Залежно від тривалості витримки визначається і ціна. Бальзамічний оцет, який зберігався більше 20 років є найдорожчим. На жаль, далеко не всі виробники дотримуються багаторічної технології виробництва. Зараз все частіше можна зустріти підробки. У їх виробництві використовується звичайний винний оцет, в який додають різні смакові добавки та загусники. Хоча такий оцет теж витримують, але зовсім недовго, всього 2-3 місяці. А використовують для цього не дерев’яні бочки, а сталеві. На смак такий продукт може дуже схожим на справжній бальзамік, але він не володіє всіма корисними властивостями.

Не варто плутати підробку з особливим видом бальзаміка – білим бальзамічним оцтом. Його витримують в сталевих бочках, і завдяки цьому він не набуває характерного темного коліру.

Склад бальзамічного оцту. У 100 грамах міститься:

  • 80-100 ккал;
  • 0,50 г білків;
  • 17,03 г вуглеводів;
  • 0 жирів.

Детально про користь бальзамічного оцту

Бальзамічний оцет багатий:

  • залізом – необхідно для кровотворення, утворення гемоглобіну і нормального функціонування клітин, нормалізує роботу щитовидної залози, зміцнює імунітет, очищає організм від токсинів і покращує стан шкіри, нігтів і волосся;
  • кальцієм – необхідний для міцності кісток, згортання крові, обміну води і вуглеводів, регулює скорочення м’язів і виробництво гормонів;
  • калієм – потрібен для функціонування серцевого м’яза, мозкової діяльності, стимулює роботу нирок і запобігає затримування води в організмі і набряклість;
  • фосфором – сприяє функціонуванню нирок, роботи серця і поділу клітин, зміцнює зуби і ясна, регулює роботу нервової системи.

Містить в собі:

  • вітаміни групи В;
  • вітамін А;
  • антоціани;
  • цукориди;
  • пектинові речовини;
  • поліфеноли;
  • оцтову кислоту;
  • пировиноградну кислоту;
  • таніни;
  • антиоксиданти;
  • вітамін С.

Сприятливий вплив бальзаміка:

  • зміцнює серцево-судинну систему, нормалізує підвищений і знижений тиск, підтримує еластичність стінок судин;
  • шлунково-кишковий тракт, стимулює вироблення шлункового соку і сприяє кращому засвоєнню важкої і жирної їжі;
  • зміцнює імунітет;
  • захищає підшлункову залозу, знижує рівень цукру в крові і стимулює вироблення інсуліну;
  • лікує інфекційні захворювання, запалене горло;
  • знижує рівень холестерину в крові;
  • допомагає боротися з целюлітом і зайвою вагою (може продовжувати почуття ситості);
  • здатний покращувати пам’ять і запобігати старечі захворювання такі як Альцгеймер;
  • запобігає утворенню раку, завдяки що міститься в складі антиоксидантів;
  • зміцнює волосся і омолоджує шкіру при зовнішньому використанні;
  • є хорошим антисептиком і може застосовуватися при лікуванні ран;
  • має сильну сечогінну і жовчогінну дію.

Шкода бальзамічного оцту

Оцет будь-якого роду, і бальзамічний також, протипоказаний тим, хто страждає підвищеною кислотністю, гастритом і виразковими захворюваннями. Ще одна причина заборони на оцет – це індивідуальна непереносимість.

Варто утриматися від прийому бальзамічного оцту в періоди загострення будь-яких шлунково-кишкових захворювань і при наявності каменів в нирках і жовчному міхурі.

Не рекомендується вживати бальзамик дітям до 7 років і діабетикам. Не варто вживати в їжу дешеві підробки.

Якщо у вас немає ніяких протипоказань потрібно все одно знати міру у вживанні цього продукту. При зайвому використанні він може нашкодити шлунку. Італійці, для захисту шлунка від кислоти вживають бальзамік з додаванням невеликої кількості оливкової олії.

Як правильно вибрати бальзамічний оцет

Описані вище властивості є тільки у справжнього бальзамічного оцту. У підробці найчастіше можна зустріти цукор, смакові добавки та концентрати, що може принести шкоду замість очікуваної користі.

Щоб не потрапити в таку незручну ситуацію необхідно запам’ятати кілька секретів, як вибрати правильний бальзамік:

  1. Цей бальзамічний оцет проводитися в основному в Італії;
  2. Напис на етикетці Tradizionale говорить про те, що соус був виготовлений з дотриманням умов приготування;
  3. Кислотність повинна бути не вище 6%;
  4. Подивіться на склад. У ньому не повинно бути цукру, загусники, барвників, консервантів і ароматизаторів.
  5. Цей бальзамік коштує досить дорого. Його ціна не може бути нижче 50 доларів за півлітра.

Бальзамічний оцет – готуємо в домашніх умовах

Якщо немає можливості купити справжній бальзамічний оцет, краще не купувати дешеву підробку, а приготувати його самому вдома. Хоча повторити оригінальну процедуру приготування не вийде, все ж користі буде більше ніж від магазинних барвників і смакових добавок.
Для цього потрібно:

  • 2 склянки свіжої вишні відокремити від кісточок і розім’яти в скляній ємності, додати цедру одного лимона, 1 столову ложку цукру і пів чайної ложки кориці;
  • в готову суміш влити півлітра 9% -го оцту (можна використовувати виноградний оцет, для більшої схожості з оригіналом);
  • весь склад прокип’ятити протягом 20 хвилин;
  • після цього перелити все разом в скляну ємність і поставити в холодильник;
  • по закінченні 2 днів процідити.

Правильне застосування бальзамічного оцту

Найбільшу користь можна отримати не піддаючи бальзамічний оцет термічній обробці, додаючи його в свіжі салати. Найсмачніше його додавати в страви з томатами.

Бальзамічний оцет також застосовується як готовий соус до страв з м’яса, птиці та морепродуктів. А також його можна додавати до складу інших соусів.

Крім основних страв, його можна з легкістю додавати в десерти. Особливо смачне поєднання виходить з морозивом і полуницею.

Цей оцет дуже люблять використовувати в косметології. Його можна додавати в маски для обличчя та волосся. Він помітно зміцнює волосся і здатний підтягувати і омолоджувати шкіру.

Для того щоб відчути користь для організму не потрібно пити бальзамік ложками. Досить додати кілька крапель в страву або соус 2-3 рази в тиждень.

Оцініть статтю
Жіноча думка
Додати коментар