Хімічний склад
Баклажани – дивовижні овочі, що володіють оригінальним смаком і низькою енергетичною цінністю. Дійсно, в порції овочів вагою в 100 г міститься приблизно 35 кілокалорій. Користь тушкованих баклажанів для нашого організму очевидна, адже такий спосіб термічної обробки не впливає на калорійність страви, а також дозволяє овочу зберегти свій первозданний компонентний склад. Те ж саме стосується відварених синеньких і овочів, приготованих на пару.
А ось користь смажених баклажанів у дієтологів викликає сумніви. Безумовно, в такому вигляді баклажани виходять неймовірно смачними, а й висококалорійними. У процесі смаження баклажани вбирають велику кількість масла, що збільшує харчову цінність готової страви.
Користь баклажанів для організму безпосередньо пов’язана з хімічним складом лілового овоча. А він справді багатий і різноманітний. В першу чергу слід звернути увагу на вітаміни групи В, в тому числі:
- рибофлавін;
- піридоксин;
- фолієву кислоту;
- тіамін;
- ніацин.
Як відомо, вітаміни групи В – це будівельний матеріал нервової системи. А також ці компоненти підтримують роботу серцево-судинної системи і відповідають за кровотворну функцію.
Крім цього, баклажани збагачені ще рядом найцінніших елементів:
- ретинолом;
- нікотиновою кислотою;
- токоферолом;
- натрієм;
- калієм;
- аскорбіновою кислотою;
- міддю;
- фосфором;
- хлором;
- магнієм;
- кальцієм;
- вітаміном К.
Без ретинолу неможливо уявити красиві і здорові шкірні покриви. Також цей вітамін відіграє важливу роль для органів зору. Нікотинова кислота сприяє зміцненню судинних стінок.
А ось дефіцитний вітамін К в баклажанах міститься в достатній кількості. Цей компонент необхідний для кожної клітинки нашого організму. Про вітаміні С чув багато хто і знають, що аскорбінова кислота підтримує імунну систему. Що стосується мікро- і макроелементів, то всі вони беруть активну участь в обмінних процесах, забезпечують повноцінну і безперебійну роботу всіх внутрішніх органів.
У баклажанах міститься достатньо клітковини, яка нормалізує травні процеси і кишкову перистальтику.
Цілющі властивості баклажанів
На жаль, баклажани – це сезонні овочі, якими можна вдосталь поласувати влітку і на початку осені. Але багато господинь консервують баклажани і продовжують життя улюбленим продуктам рослинного походження.
Ні для кого не секрет, що синенькі містять елемент, який надає гіркуватий смак. Багатьом кулінарам заважає шкірка баклажана. Користь і шкода фіолетової шкірки не настільки очевидні, як може здатися на перший погляд.
У баклажанної шкірці міститься назунін. Це унікальна речовина відноситься до числа антиоксидантів. Фахівці стверджують, що саме назунін виконує важливу функцію в роботі нервової системи. Не поспішайте позбуватися від шкірки, тим більше що гіркоту усунути досить просто. Досить баклажани потримати трохи в солі, а потім сполоснути проточною водою.
Тепер більш детально поговоримо про цілющі властивості баклажанів. До них слід віднести:
- зміцнення хрящової і кісткової тканини;
- нормалізацію кишкової перистальтики;
- сприяння повноцінному спорожнення кишечника;
- виведення з організму токсинів;
- профілактику остеопорозу;
- зміцнення судинних стінок;
- підтримка повноцінної роботи серцевого м’яза;
- профілактику гіпертонії;
- сечогінну дію;
- нормалізацію водно-сольового балансу;
- запобігання прогресування атипових клітин;
- зниження холестерину рівня;
- профілактику розвитку атеросклерозу.
Баклажани можна сміливо включати в дієтичний раціон. Тільки потрібно приділяти особливу увагу вибору способу термічної обробки. Не забувайте, що в процесі смаження овоч буде вбирати в себе багато масла, за рахунок чого його калорійність стане високою.
Багатий компонентний склад баклажанної м’якоті наділяє овоч рядом цілющих властивостей, в тому числі:
- бактерицидну;
- проносну;
- сечогінну.
При виведенні з організму надлишку рідини і нормалізації водно-сольового балансу зменшується набряклість. Також такий овоч допомагає протистояти бактеріям і вірусам, а вітамін С зміцнює імунну систему.
Напевно ви здивуєтеся, але в баклажанній м’якоті міститься нікотин, правда, в малій дозі. Завдати шкоди організму йому неможливо, а ось допомогти цілком реально. Якщо ви відвикати від куріння, спробуйте урізноманітнити своє меню стравами з баклажанів. Ви побачите, що відвикання протікає набагато легше.
Баклажани для жінок
Очевидна і користь баклажанів для жінок. Профільні лікарі радять вводити синенькі в раціон майбутніх мам. До числа корисних
властивостей баклажанів в період вагітності слід віднести:
- профілактику розвитку патологій плоду;
- забезпечення нормального формування плаценти;
- поліпшення кровотворних процесів.
Компоненти, що містяться в фіолетових овочах, сприятливо впливають на клітини головного мозку. По-перше, наш організм отримує захист від впливу токсичних сполук і радикалів. По-друге, робота мозку активізується і зберігається ясність розуму.
Народні лікарі баклажани взагалі вважають дуже цінними овочами, оскільки в них містяться так звані фенольні кислоти. У баклажанної м’якоті налічується близько 13 різновидів таких кислот. Саме ці компоненти дозволяють організму протистояти онкологічним патологіям і розмноженню атипових клітин.
Народні лікарі і просто прихильники альтернативної медицини активно використовують синенькі для лікування різних недуг, зокрема:
- запальних процесів шкірних покривів;
- артриту;
- подагри.
Лікарі вважають баклажанну м’якоть природним антибіотичним засобом. Також свіжовіджатий сік має сильні антисептичні властивості. Але перш ніж починати подібне лікування, краще проконсультуватися з фахівцем.
Оцінюємо можливий ризик
Вживання баклажанів в їжу може завдати шкоди нашому здоров’ю, але користь все-таки переважає. В першу чергу потрібно врахувати, що не слід знайомити організм крихти з синенькими хоча б до трирічного віку. Описуваний овоч з лілового шкіркою містить солонін, що відноситься до числа алкалоїдів. У дитячому організмі така речовина спровокує отруєння.
Дорослий організм теж може постраждати, якщо їсти старі плоди баклажанів. У міру перезрівання в баклажанної м’якоті накопичується ще більше солоніна. В результаті впливу алкалоїду може спостерігатися інтоксикація і відповідна симптоматика:
- напади нудоти;
- запаморочення;
- блювотні рефлекси;
- порушення стула;
- дискомфортні або больові відчуття в епігастральній ділянці.
Як і будь-який інший продукт, баклажан може стати винуватцем появи алергічної реакції. Щоб цього не відбувалося, вживати його в їжу слід вкрай обережно людям, у яких в анамнезі є така недуга.
І знову повернемося до солоніна. Алкалоїд провокує посилене вироблення щавлевої кислоти, в результаті чого може з’явитися сечокам’яна хвороба. Якщо у вас є проблеми в роботі сечовидільної системи, то перш ніж вводити в своє меню страви з баклажанів, проконсультуйтеся з фахівцем.
Баклажани – не такі вже прості овочі, як може здатися на перший погляд. Безумовно, користі від них набагато більше, але не варто забувати і про можливу шкоду. При збалансованому раціоні і правильної термообробці ви зможете отримати з таких частувань максимум користі для себе. Будьте здорові!