Сунична страчателла
Інгредієнти (на 2 порції):
- Полуниця – 40 г
- Суниця – 40 г
- Оливкова олія – 20 г
- Бальзамічний крем – 20 г
- М’ята свіжа – 2 г
- Сир страчателла – 200 г
Ягідні хмари:
- Малина – 30 г
- Полуниця – 50 г
- Цукор – 7 г
- Желатин – 2 г
- Сухий білок – 1 г
Ікра з бальзамика:
- Рослинна олія – 200 мл
- Бальзамічний крем – 70 г
- Агар-агар – 1 г
Приготування:
Для ягідних хмар розтопити желатин на водяній бані, додавши до нього воду в пропорції 1:3. Збити розтоплений желатин, цукор і ягоди на високій швидкості до утворення пишної, повітряної маси.
Щоб приготувати ікру з бальзамика, потрібно напередодні ввечері поставити олію в морозильну камеру. Бальзамічний крем і агар-агар змішати і довести до кипіння, дати постояти протягом 5 хвилин. Набрати суміш в шприц, по крапельці вилити бальзамик в холодне масло. За допомогою шумівки зібрати вийшли «перлини», промити в ємності з холодною водою.
Перетворити суницю в пюре. Страчателлу укласти на тарілку, зверху помістити нарізану свіжу полуницю з суничним пюре, прикрасити ягідними хмарами і гілочкою м’яти, полити оливковою олією і соусом бальзамік, потім прикрасити ікрою з бальзамика.
Суничний Чіа-боул з манговим мусом і в’яленими бананами
Складові:
- Насіння Чіа – 50 гр
- Кокосове молоко – 100 мл
- Цукрова пудра – 1 г
- Суниця – 40 г
- В’ялені банани – 20 г
- Манго – 60 г
- Вода – 50 мл
- Вибухова карамель – 5 г
Приготування:
Насіння Чіа настояти на кокосовому молоці, додати цукрову пудру, викласти в блюдо. Манго, почистити, відокремити м’якоть від кісточки, порізати на шматочки, збити в блендері з додаванням води, потім збити міксером для пенообразной консистенції. Банани нарізати і додати до пудингу з Чіа і мангового хмарі, зверху покласти суницю, додати вибухову карамель (карамель можна купити в магазині з солодощами).
Суничний пиріг
Складові:
Пісочне тісто:
- Борошно – 350 г
- Масло вершкове – 200 г
- Цукор – 150 г
- Сіль – 1 г
- Яйця – 2 шт
Крем:
- Сир «Креметте» – 250 г
- Вершки 35% – 250 г
- Цукор – 100 г
Начинка:
- Суниця – 600 г
Приготування:
Для пісочного тіста збити до білого масло, цукор і сіль. Додати по одному яйця і перемішати. Додати борошно і знову добре перемішати. Прибрати в холодильник на дві години, після чого розподілити по формі діаметром 30 см і випікати 15-20 хвилин при температурі 180° С.
Для крему попередньо охолодити сир «Креметте». Додати до нього цукор і збити міксером до однорідності.
На готове тісто викласти крем і розподілити його. Зверху викласти свіжу суницю.
Тірамісу на морквяному бісквіті зі свіжою суницею
Складові:
- Тірамісу – 120 г
- Суниця – 30 г
- Какао – 3 г
- Цукрової пудри – 3 г
- М’ята – 1 г
Крем:
- Вершки – 560 г
- Яйце – 7,8 шт (жовтки)
- Цукор – 190 г
- Сир маскарпоне – 500 г
- Желатин – 15 г
- Морквяний бісквіт – 700 г
Просочення:
- Кава – 50 г (розчинний)
- Цукор – 150 г
Приготування:
Жовтки розтерти до білого кольору з цукром. Додати маскарпоне і добре розмішати (зручніше великий виделкою). Вершки збити до пишної піни і додати до маси з маскарпоне частинами (не відразу!) І (не навпаки) – перемішувати закручувати рухами (можна віночком або лопаткою) додати желатин і розмішати.
Морквяний бісквіт викласти в форму і полити просоченням, щоб він став більш ніжним. Зверху викласти шар крему і поставити тірамісу на 5-6 годин в холодильник. За цей час крем загусне.
В одній порції – 120 г тірамісу. Викласти на тарілку і прикрасити какао порошком. Зверху посипати свіжою суницею і цукровою пудрою. Вкрасти листком м’яти.
Домашній сорбет з ряжанки з суницею
Складові:
- Ряжанка – 1 л
- Жовтки яєчні – 8 шт
- Цукор – 120 гр
- Лимонний сік – 50 мл
- Желатин листової – 2 шт
- Стабілізатор (агар-агар) – 5 гр
Приготування:
Жовтки заварити з ряжанкою до температури 78 градусів. Додати в масу 2 листи желатину, стабілізатор, цукор і лимонний сік і помішувати до розчинення цукру і отримання однорідної маси. Перелити масу в ємність для заморозки і прибрати в морозильник на 2-3 години. Потім пробити масу блендером.
Для подачі сформувати кульки морозива спеціальної ложкою, прикрасити свіжою суницею і шматочками полуниці.
Десерт «Ягідна залежність»
Складові:
- Бісквіт кокосовий – 30 г
- Сироп кокосовий – 20 г
- Сирний мус – 60 г
- Полуниця – 60 г
- Суниця – 30 г
- Малина – 20 г
Приготування:
Бісквіт полити кокосовим сиропом. Зверху викласти сирний мус, малину, суницю і нарізану полуницю.
Коктейль «Суничний Апероль»
7
Інгредієнти (на 1 порцію):
- Кровохлебка – невеликий пучок
- Апероль – 60 мл
- Суничний сироп (або домашній конфітюр) – 20 мл
- Ігристе вино – 120 мл
Приготування:
Кровохлебку прим’яти в шейкері. Сік лимона вичавити. Апероль змішати з суничним сиропом, соком лимона, збити в шейкері. Покласти в винний келих кубічний лід.
З шейкера вміст вилити на кубічний лід. Прямо на лід додати кілька крапель витяжки саган Дайля. Для подачі додати ігристе вино.
