Суп з білих грибів і шитаке
Складові:
- Гриби білі 14 г
- Помідор 5 г
- Зелена цибуля 1 г
- Базилік 1 г
- Кедровий горіх 3 г
- Цибуля ріпчаста 20 г
- Морква 20 г
- Картопля 40 г
- Шитаке 10 г
- Бульйон з білих грибів 220 г
- Чіпси з хліба 1 шт
- Сметана 40 г
Приготування:
Гриби білі промити, нарізати, викласти в розпечену сковороду. Додати помідор, зелену цибулю, базилік і кедровий горіх.
Цибулю і моркву пасерувати. У грибний бульйон додати пасеровані овочі, відварну картоплю і довести до смаку.
У готовий суп перед подачею додати свіжі гриби шитаки і кріп. Подавати зі сметаною (в соуснику) і чіпси з хліба з обсмаженими білими грибами.
Рибний томатний суп
Складові:
- Бульйон рибний – 800 г
- Соус томатний база – 400 г
- Набір на томатний суп – 240 г
- Чорний перець – 2 г
- Пілатті томати – 220 г
- Шпинат – 40 г
- Оливкова олія – 35 г
- Сіль – 8 г
- Цукор – 8 г
- Лист лайма – 4г
- Масло чилі – 4 г
- Базилік – 8 г
- Перець чилі – 8 г
- Чебрець – 8 г
- Часник – 20 г
Для рибного бульйону:
- Кріп – 28 г
- Петрушка – 40 г
- Часник – 35 г
- Сіль – 10 г
- Кістки рибні – 800 г
- Вода – 3 л
- Цибуля ріпчаста – 60 г
- Морква – 240 г
- Лавровий лист – 1 г
- Перець духмяний горошок – 1 г
Для томатного соусу:
- Цукор – 200 г
- Перець чорний – 5 г
- Вода – 2000 мл
- Оливкова олія – 120 мл
- Перець чилі – 20 г
- Часник – 50 г
- Базилік – 120 г
- Цибуля червона – 120 г
- Перець болгарський – 180 г
- Олія – 250 мл
- Пілатті томати – 1000 г
- Масло вершкове 82,5% – 40 г
- Чебрець – 50 г
- Лимонник – 18 г
- Паста томатна – 400 г
- Паста чилі Гарлік – 100 г
- Сіль – 15 г
Набір на томатний суп:
- Палтус – 35 г
- Лосось – 35 г
Спосіб приготування:
Інгредієнти для рибного бульйону додати в воду і варити до готовності. Обсмажити на суміші вершкового і рослинного масла томатну пасту, цибулю, перець, чебрець, лимонник. Додати інші інгредієнти, проварити і подрібнити все в блендері. Зварити набір для томатного супу.
Всі інгредієнти з’єднати. Довести до кипіння. Подавати з крупнопорубленним шпинатом і базиліком.
Крем-суп з топінамбура бичачими хвостами
Складові
Для бульйону з яловичих хвостів:
- Яловичі хвости – 1 кг
- Вода – 2 л
- Цибуля – 100 гр
- Морква – 100 гр
- Часник – 20 гр
- Чебрець – 5 гр
- Рослинна олія
Для супу (на 1 порцію):
- Пюре з топінамбура – 100 гр
- Бульйон з яловичих хвостів – 100 гр
- Вершки 33% – 50 гр
- М’ясо з хвостів – 40 гр
- Зелене масло петрушки
- Мікрозелень
Приготування:
Яловичі хвости запікати при температурі 200º С протягом години. Овочі дрібно нарізати і обсмажити на олії до сильного коліра. Готові хвости занурити в воду і довести до кипіння. Додати овочі і варити бульйон на маленькому вогні протягом 3 годин. Процідити бульйон, зняти м’ясо з хвостів.
Топінамбур очистити і варити до готовності. Пюріровати в блендері. Змішати всі рідкі інгредієнти для супу і довести до кипіння. Перелити в тарілку, додати м’ясо, скропити зеленим маслом і прикрасити мікрозелень.
Крем-суп з цвітної капусти з горгонзоли, з копченим мигдалем і медом алое
Складові:
- Цвітна капуста – 200 г
- Вода – 50 мл
- Часник – 1 зубчик
- Вершки – 50 г
- Горгонзола – 20 г
- Копчений мигдаль – 7 г
- Алое мед – за смаком
- Чіпси з горгонзоли – 3 г
Приготування:
Цвітну капусту відварити з зубчиком часнику. Горгонзолу розтопити в вершках і додати суміш до відвареної цвітної капусти і все збити в блендері.
Перед подачею подрібнити копчений мигдаль, посипати суп в якості прикраси і полити медом і алое. За бажанням прикрасити чіпсами з горгонзоли.
Юшка з судака з димком
Інгредієнти на порцію (500 г супу):
- Річкова риба (Капрі, карась) – 1 шт
- Картопля – 100 г
- Цибуля – 30 г
- Морква – 40 г
- Помідор – 50 г
- Судак філе – 80 г
- Горілка – 10 г
Приготування:
Варити річкову рибу (судак, короп, карась) – 3 години. Потім рибу прибрати, а бульйон процідити. У проціджений бульйон закинути нарізану великим шматком картоплю, цибулю ріпчасту цибулю, моркву.
Варити до готовності, потім додати помідори і горілку. Довести до смаку – посолити, поперчити. Подавати з філе судака в горщику.