Для здоров'я і фігури: список дозволених і заборонених продуктів безглютенової дієти (і меню на тиждень)

Для здоров'я і фігури: список дозволених і заборонених продуктів безглютенової дієти (і меню на тиждень)
Так чим корисно модне сьогодні безглютенове харчування? Чи потрібне воно всім? І як жити тим, у кого діагностована алергія на глютен?

Поняття «глютен» об'єднує групу рослинних білків, що містяться в злаках (жито, пшениця, ячмінь, овес, просо). У хлібопекарської промисловості глютен визначає еластичність і пружність тіста, а його кількість служить одним з критеріїв якості борошна. Приблизно 15% сухої ваги хліба, макаронних виробів є глютеном, при цьому в деяких подібних продуктах вищого сорту його вміст може досягати до 30%. Таким чином, раціон звичайної людини містить до 40 грамів чистого глютену на добу. Але чи всім потрібна дієта без глютену?


Чому глютен може бути шкідливий


Основним продуктом метаболізму глютену є амінокислота пролін, яка повністю засвоюється людиною і становить важливий білок сполучної тканини - колаген. Пролин не є незамінною амінокислотою - організм людини здатний синтезувати пролин самостійно з глутамінової кислоти, що надходить з білковою їжею (в основному з м'яса, морепродуктів і молочної їжі).

Однак глютен найбільш відомий як фактор розвитку целіакії. Якщо при звичайній харчової непереносимості глютену тільки дратує стінки кишечника, то при целіакії кишечник взагалі не може переварити цей білок, і порушується робота всього травного тракту.

Целіакія - хронічне, генетично обумовлене захворювання, яке полягає в порушенні перетравлення злакових білків і пошкодженні ними ворсинок тонкої кишки. Це призводить до порушення всмоктування перевареної їжі і супроводжується такими клінічними симптомами, як рясна діарея в поєднанні зі здуттям живота і зниженням ваги. При тривалому перебігу захворювання можливе порушення всмоктування дісахарів, жирів, вітамінів, заліза, кальцію.

Найчастіше про целіакію стає відомо вже в дитячому віці. Раніше вважалося, що ця патологія зустрічається рідко. Але, згідно з останніми даними ВООЗ, відповідальний за схильність до целіакії ген зустрічається досить часто, а саме захворювання є приблизно у 1 з 100 чоловік. Оптимальним методом діагностики целіакії у дітей та дорослих є гістологічний аналіз біоптату з дванадцятипалої кишки при ендоскопічному дослідженні. У деяких випадках діагноз підтверджують при аналізі крові на специфічні антитіла і лабораторному дослідженні калу.

Непорушна основа лікування целіакії - довічне дотримання дієти, суворе додержання списку дозволених і заборонених продуктів. При необхідності в жорсткій безглютеновій дієті виключаються навіть лікарські препарати, в яких можуть зустрічатися сліди глютену (наприклад, в оболонках деяких капсул).

Незважаючи на те, що глютен не може самостійно нанести шкоду здоров'ю, а целіакія не здатна виникнути без генетичної схильності, деякі дієтологи відносять його до свідомо шкідливих речовин. В даний час переконливих даних про прямому згубний вплив глютену на організм людини ніхто не почув, тому рішення відмовитися від вмісту його продуктів нічим не обумовлено.

Безглютенова дієта - яка вона


Лікування хворих, у яких діагностовано целіакію, обговоренню не підлягає - безглютенова дієта. Вона має на увазі відмову від:

  • каш і будь-яких інших страв з вівса, пшениці, жита і ячменю;
  • хліба, макаронних виробів;
  • випічки, печива;
  • йогуртів;
  • ковбас і сосисок;
  • багатьох приправ і соусів.

Чому в «забороненому» списку опинилися йогурти, соуси, деякі м'ясні продукти? Причина в тому, що вони містять так званий прихований глютен. Наприклад, в йогуртах використовується пшеничний крохмаль для додання їм густий і однорідної консистенції. Той же принцип стосується промислових сиропів і соусів (майонез, кетчуп). Крохмаль також присутній в ковбасі та сосисках.

Глютен в НЕ борошняних продуктах допоможе виявити простий тест: капни на їжу йод - якщо він змінить колір з коричневого на синяво-чорний, значить, в продукті міститься крохмаль.

Продукти без глютену


  • бобові
  • рис
  • гречана і кукурудзяна крупа
  • м'ясо
  • риба
  • птах
  • овочі
  • фрукти
  • яйця
  • молочні продукти (під підозрою тільки сухе молоко)
  • мед
  • хліб (якщо він випечений з гречаного, кукурудзяного, рисового або амарантового борошна)
  • борошно, макарони, хліб і печиво з позначкою gluten free і значком «перекреслений колосок» продаються в багатьох супермаркетах.

Строго дотримуватися дієти - питання звички. Яке ж доводиться тим, чий список заборонених продуктів часом здається довшим переліку допустимого? Однак необхідність дотримання безглютенової дієти зовсім не означає одноманітне і несмачне меню. Апетитна кукурудзяна каша - на сніданок. Густі і ароматні супи-пюре, м'ясо з запеченими овочами - на обід (не забувай і про салати, присипані горіхами і присмачені оливками). Свіжі фрукти зі збитими вершками і навіть шоколадні трюфелі або мус на десерт - все це цілком вкладається в рамки безглютенового харчування.

Безглютенова дієта: меню на тиждень


Понеділок

  • Сніданок: каша з рису з ягодами, хліб з кукурудзяної муки
  • Обід: сирний суп зі шпинатом, запечена грудка з картоплею, овочевий салат
  • Перекушування: тост з кукурудзяного хліба з сиром, фрукти
  • Вечеря: пшоняна каша, горіхи, кефір або йогурт без добавок

Вівторок

  • Сніданок: сир з ягодами, рисові хлібці, мед
  • Обід: курячий суп, плов, овочевий салат
  • Перекушування: банан, гіркий шоколад
  • Вечеря: печена картопля, сьомга

Середа

  • Сніданок: омлет з сиром, безглютеновий хліб
  • Обід: рибний суп, рис, куряча котлета, овочевий салат
  • Перекушування: булочка з рисової муки з джемом, йогурт без добавок або кефір
  • Вечеря: сирна запіканка з використанням рисової муки, фрукти

Четвер

  • Сніданок: морквяний салат на оливковій олії, горіхи, смажений сир
  • Обід: овочевий суп, квасоля в томаті, відбивна
  • Перекушування: фруктовий салат, сир
  • Вечеря: деруни з використанням рисової муки, тушкована риба

П'ятниця

  • Сніданок: кукурудзяні пластівці з йогуртом без добавок, фрукти
  • Обід: борщ з м'ясом, безглютенові макарони, фрикадельки
  • Перекушування: сир, фрукти
  • Вечеря: гречана каша з відвареної грудкою

Субота

  • Сніданок: оладки з гречаного борошна, мед, кефір
  • Обід: щі, куряча котлета з рисом
  • Перекушування: фрукти, горіхи
  • Вечеря: тушковані овочі з грибами, риба, запечена в фользі

Неділя

  • Сніданок: сирники з використанням картопляного крохмалю, сухофрукти
  • Обід: сирний суп, запечена риба, гречка
  • Перекушування: печені яблука з горіхами
  • Вечеря: відварна курка, овочевий салат, йогурт без добавок або кефір

Алергія на глютен у дітей


Вона буває тимчасовою або довічною. З віком непереносимість глютену може пройти. Але якщо дитині ставиться такий діагноз, йому доведеться все життя дотримуватися безглютенової дієти.

Помітити порушення, якщо дитина перебуває на штучному вигодовуванні, можна після її знайомства з дитячими сумішами, до складу яких входить пшеничне борошно. У немовлят на грудному вигодовуванні проблеми стають помітні після включення в прикорм пшеничної, вівсяної, мультизлакової каш. Мама зауважує зміну стула - в ньому з'являється слиз, а іноді навіть прожилки крові. При цьому шкіра може залишатися чистою - без почервоніння і висипань.

Коли не потрібно відмовлятися від глютену


Безглютенова дієта вийшла в розряд трендів завдяки масовій підтримці голлівудських зірок. Гвінет Пелтроу, Джессіка Альба, Майлі Сайрус і Вікторія Бекхем відмовилися від продуктів, що містять клейковину. Все більше людей заглядають в відділ продуктів gluten free в супермаркетах, не маючи в анамнезі целіакії.

Американський Національний дослідницький центр провів опитування на тему безглютенових дієт, і виявилося, що близько третини респондентів намагалися скоротити споживання клейковини, в той час як целіакія в США зустрічається лише у 1% населення.

Тим часом, крім численних прихильників, безглютенова дієта має і супротивників. Основний аргумент в продуктах, які містять глютен, часто міститься менше харчових волокон і мікроелементів, що робить їх менш поживними. Дослідження, проведене кілька років тому в Іспанії, показало, що навіть місяця безглютенової дієти досить, щоб в кишечнику значно зменшилася популяція корисних бактерій. Інше дослідження встановило, що клейковина сприятливо впливає на роботу імунної системи людини, відповідно, її дефіцит послаблює його.

І ще один нюанс, важливий для тих, хто при слові «дієта» думає перш за все про зниження ваги. Багато безглютенових продуктів містять більше калорій, ніж їх звичайні версії. Наприклад, в безглютенову випічку доводиться додавати значно більше цукру і рафінованих і модифікованих жирів, щоб вона зберігала смак і форму і не розвалювалася.
30.04.2020
Чому дієта з низьким вмістом глютену приносить користь навіть здоровим людям? Чому дієта з низьким вмістом глютену
У США близько 1 мільйона чоловік дотримуються безглютенової дієти. Українці також все частіше утримуються від глютеновмістні продуктів -макарон і
Що таке глютен - склад, шкода, користь, вміст у продуктах Що таке глютен - склад, шкода, користь,
До складу оболонки більшості злаків входить речовина, яка називається клейковиною. Інша назва рослинного білка - глютен, що викликає масу суперечок
Що таке безглютенова дієта Що таке безглютенова дієта
Пацієнтам при захворюваннях тонкого кишечника призначається антиглютенову дієту. Вона допомагає нормалізувати його роботу і покращує якість життя
Коментарі (0)
Залишити свою думку
Прокоментувати
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив