Мариновані огірки з гірчицею на зиму: 3 рецепта, які точно западут тобі в душу

Мариновані огірки з гірчицею на зиму: 3 рецепта, які точно западут тобі в душу
Маринади з гірчицею - не тільки смачне доповнення до домашнього столу, але і справжній резервуар необхідних організму мінералів. Поспішай порадувати своїх рідних цими ласощами.

Овочі і ягоди розглядаються кулінарією як ноти, при певному поєднанні яких народжуються симфонії всіляких страв, складових головний колорит меню. Але, багато одиниць цієї «нотної грамоти» цілком підходять в якості основних страв, наприклад, огірок. Цей банальний овоч протягом століть став невід'ємним інгредієнтом кулінарних традицій кожного народу планети. Про їх маринування і поговоримо сьогодні.

Цей спосіб заготівлі на зиму сягає корінням у часи Індійської та Месопотамського цивілізацій третього тисячоліття до нашої ери. За часів Московського царства для маринування використовувалися дубові діжки.


Слово «маринад» походить від латинського marinus - морський. Це приміщення продукту в кислу рідку середу, як з метою збереження, так і надання йому особливих смакових якостей. Незважаючи на те, що огірок складається з 95% води, в ньому сконцентровано безліч корисних речовин.

Рецептура маринування огірків досить різноманітна, в залежності від особистих уподобань. Якщо ти любиш вишуканий підхід, використання гірчиці гідно представить вам назва «мариновані огірки з гірчицею».

Спочатку вона використовувалася як лікарський засіб, лише потім її повноваження розширилися до кулінарії і косметології. Про те, що ця приправа продовжує термін зберігання м'ясних і інших швидкопсувних продуктів, знали ще три тисячі років тому в Китаї та Близькому Сході.

Рецепт маринованих огірків з гірчицею дуже простий. Оцінка зовнішнього вигляду овоча служить першим кроком в процесі маринування. Наявність нітратів позначається в жовтих плямах. Щоб уникнути пустотілості, огірки потрібно помити і залити холодною водою на всю ніч.

Мариновані огірки на зиму з насінням гірчиці


Інгредієнти:

  • огірки - 500 - 600 грамів;
  • гвоздика - 1 штука (виходячи з смаку);
  • лавровий лист - 1 штука;
  • листя вишні або смородини - по 2 штуки;
  • оцтова кислота (їдальня) - 2 \ 3 чайної ложки;
  • листя хрону - 1 штука;
  • насіння гірчиці - 1 чайна ложка;
  • цукор - 50 грамів;
  • сіль - 1 столова ложка.

Рецепт маринованих огірків з насінням гірчиці досить простий. Для приготування тобі необхідно спочатку залити окропом листя вишні, лавра і смородини на дві хвилини. З порізаних огірків видаляємо верхівки. На дно оброблених банок поміщаємо перець, плодові листя і хрін. Потім проводиться компактне заповнення ємності кожної банки огірками. Отриманий результат заливаємо окропом і накриваємо на 10 хвилин.

По закінченню часу, виливаємо рідину в посуд, доводимо до кипіння і знову наповнюємо їй заготовку і прикриваємо кришкою на 15 хвилин.

Тим часом, в один літр води додаємо цукор (або мед), сіль і кип'ятимо.

Потім, потрібно злити рідину з огіркової заготовки, додати насіння гірчиці і залити окропом маринаду. Додаємо оцет і завершуємо завдання закатуванням.

Мариновані огірки на зиму з сухою гірчицею


Особливість даного методу приготування полягає в тому, що можна обійтися без стерилізації.

Інгредієнти:

  • корнішони - 2 кілограми;
  • вода фільтрована - 1 літр;
  • гірчиця - 20 грамів (можна додати трохи більше, щоб смак був більш гострий);
  • лавровий лист - 2 штуки;
  • листя смородини або вишні (необов'язково) - 3 штуки;
  • зелень кропу - 2 пучки;
  • перець чилі - 1 стручок;
  • сіль - 240 грамів;
  • часник - 6 зубчиків.

Попередньо промиті водою корнішони замочуємо на дві-три години. Потім, перець чилі нарізаємо кільцями, а зубки часнику декількома дольками і викладаємо рівними пропорціями на дно підготовлених банок, оптимальний обсяг яких - один літр. Додаємо лавровий лист і трохи горошин чорного перцю.

Замочені огірки щільно перекладаємо в банки до самого горлечка. Заливаємо воду в емальовану або сталеву каструлю і солимо. Режим потужності конфорки повинен бути середнім. Коли почнуть з'являтися бульбашки, закриваємо кришкою і залишаємо на три хвилини, після чого заливаємо корнішони готовим окропом, прикриваємо кришкою і залишаємо в теплому місці на дві доби, регулярно знімаючи піну.

По закінченню двох днів, додаємо гірчичний порошок і залишаємо на шість з половиною годин. Тепер зливаємо розсіл в посудну ємність, вливаємо невелику кількість води, солимо і варимо 15 хвилин, періодично видаляючи при появі піну.

Готовим маринадом можна заливати огірки і закатати.

Мариновані огірки з гірчицею в зернах


У колекції методик маринування присутній і цей рецепт, який, як кожен з попередніх, передбачає свій присмак індивідуальності. У гірчичних зернах містяться вітаміни А, В, D, Е, а також кальцій, магній, залізо і цинк.

Інгредієнти:

  • огірки - 2 кілограми;
  • вода - 1 літр;
  • гвоздика - 2 штуки;
  • запашний перець - 3-4 горошини;
  • лавровий лист - 2 штуки;
  • листя вишні або смородини - 3 штуки;
  • цукор - 1 столова ложка;
  • сіль - половина столової ложки;
  • кріп - 1 парасольку;
  • оцет столовий 9% - 2 столові ложки;
  • часник - 3 зубчики;
  • зерно гірчиці - 1 столова ложка.

Щоб огірки вийшли хрусткими, перед маринуванням їх слід залишити на три години в крижаній воді. Банки повинні бути чистими і стерильними. Інгредієнтний коефіцієнт розрахований на обсяг в півлітра.

Вишневі листи, лавровий лист, гвоздику, горошок духмяного перцю, парасольку кропу і часник кладемо на дно банки (за смаком можна додати лимон).

Поздовжньо нарізані на чотири частини огірки поміщаємо в банку і зверху насипаємо зерна гірчиці з розрахунком однієї столової ложки. Це потрібно для того, щоб гірчичні зерна правильно розподілилися по всій консервації. Укомплектовані огірки до країв заливаємо окропом і, накривши стерильною кришкою, настоюємо 25 хвилин.

Тепер зливаємо рідину з банки в металевий посуд, додаємо близько 50 мілілітрів води, щоб уникнути браку при другому наповненні банки. Повторно кип'ятимо воду. Поряд з цим, потрібно додати в банку з огірками одну столову ложку цукру (щоб смак вийшов солодшим), половину столової ложки солі, дві столові ложки оцту. Знову заливаємо огірки скипілою і закриваємо герметично кришкою.

Необхідно почекати охолодження банки, і вже потім відправляти її в комору.
27.11.2019
Медовий, гірчичний, томатний: 5 варіантів маринаду для огірків на зиму Медовий, гірчичний, томатний: 5
Якщо тобі набрид стандартний варіант, саме час урізноманітнити звичайні заготовки. Ми приготували 7 класних варіантів - з ними будь-яку страву буде
Як смачно маринувати огірки на зиму - рецепти Як смачно маринувати огірки на зиму -
Думаю, не помилюся, якщо скажу, що мариновані огірочки - це обов'язковий атрибут будь-якого святково застілля. Без них не обходиться жоден банкет. Їх
Швидкий спосіб маринування огірків в пакеті Швидкий спосіб маринування огірків в
У цьому році у нас якесь нашестя огірків. Cалатів вже об'їлася, на зиму банки вже замаринувати. Навіть смажила їх, на смак виходять як молоденькі
Коментарі (0)
Залишити свою думку
Прокоментувати
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив