Кисломолочні продукти: що дійсно корисно?

Кисломолочні продукти виготовляються способом ферментації свіжого незбираного молока, тобто, шляхом його скисання. Про користь «кісломолочки» сказано чимало, але чи дійсно абсолютно всі подібні продукти однаково корисні? Розбираємося докладніше.

Сир

Сир, особливо натуральний, вважається одним з кращих джерел легкозасвоюваного білка. А саме білок повинен стати основою вашої дієти, якщо ви тренуєтеся і збираєтеся скинути вагу або наростити м'язи. Потрапляючи в шлунок, сир стимулює вироблення ферментів соляної кислоти для його розщеплення. Але при цьому вони виділяються в набагато меншій кількості, ніж при попаданні в шлунок цілісного свіжого молока, що, безсумнівно, дуже корисно і знижує ризик розвитку гастроентерологічних хвороб. У сирі міститься велика кількість кальцію та інших мінералів, а також вітамін С і вітаміни групи В. Цей кисломолочний продукт показаний при гіпертонії, ожирінні, цукровому діабеті, проблемах з фортецею і щільністю кісток, а також з серцем і судинами.

Коли сир може бути шкідливий? У тих випадках, коли ми вживаємо занадто жирний сир. Справа в тому, що велика кількість жиру в кисломолочних продуктах підвищує відсоток шкідливого холестерину в крові (що, до речі, не відбувається при вживанні свіжих жирних молочних продуктів, наприклад, молока або вершків). Це загрожує набором зайвої ваги і навіть ожиріння, а також виникненням атеросклерозу. Пам'ятайте, що термін придатності сиру зовсім невеликий, тому вибирайте свіжу продукцію. Промислові продукти, що купуються в магазинах, на упаковці яких вказано тривалий термін зберігання, за замовчуванням будуть містити велику кількість консервантів.

Сметана

Сметана дуже добре засвоюється організмом і покращує роботу кишечника. Пробіотична мікрофлора також допомагає нашому шлунку виробляти необхідні для перетравлення їжі ферменти. Високий відсоток жирності дозволяє вживати сметану з овочами, що містять бета-каротин (морква, гарбуз, томати) - в нашому організмі за допомогою жиру ця речовина переробляється в вітамін А. А в поєднанні з медом вона буде відмінним перекусом, щоб заповнити запаси енергії для нормальної фізичної і розумової діяльності. Багато хто використовує сметану і для зовнішнього застосування - в косметології для шкіри і волосся, і навіть після опіків.

Коли сметана може бути шкідливою? Сметана - досить жирний кисломолочний продукт, що володіє високою калорійністю. Тому тим, хто намагається позбутися зайвої ваги, вживати її у великій кількості не рекомендується. Також кисла сметана може бути шкідливою для людей, у яких спостерігаються проблеми з шлунково-кишковим трактом, через велику кількість органічних кислот в ній. Вибирайте промислові продукти з невеликим терміном зберігання, щоб уникнути великої кількості консервантів, або готуйте сметану самостійно.

Йогурт

Вважається одним з найбільш корисних дієтичних продуктів і найпопулярнішим у тих, хто стежить за своєю вагою і намагається правильно харчуватися. В хорошому якісному йогурті з натурального молока міститься достатня кількість вітамінів і мінералів, а також корисні молочнокислі бактерії, які допомагають травленню. Особливі лактобактерії, до того ж, здатні підвищувати імунітет, який, як відомо, формується в мікрофлорі нашого кишечника. До того ж, йогурт не так жирний, як сметана, а тому не буде давати нам зайвих калорій. Якісні нежирні йогурти здатні знижувати кількість шкідливого холестерину в крові, сприяючи тим самим зниженню ваги і ризику ожиріння.

Незважаючи на всю користь йогурту, який багато хто вважає найбільш безпечним продуктом, він може нанести і серйозної шкоди. По-перше, це криється у великій кількості цукру (в йогуртах з добавками), барвників, ароматизаторів, підсилювачів смаку та консервантів. Навіть не сам цукор, а його замінники в йогуртах (наприклад, такі як аспартам) можуть бути дуже шкідливими для нашого організму. По-друге, якщо йогурт виготовлений з непастеризованого молока, то він може містити шкідливі бактерії, які призводять до харчових розладів і отруєнь. Тому купуючи йогурт в магазині, вибирайте варіанти без добавок і наповнювачів, а готуючи його в домашніх умовах, обов'язково вибирайте не домашнє молоко, куплене у сумнівних продавців на ринку, а пастеризоване.