Що важливо знати про користь ячменю і виготовлених з нього продуктів

Що важливо знати про користь ячменю і виготовлених з нього продуктів
Щоб зберегти здоров'я, а також стрункість і молодість, корисно включити в раціон такої не самий популярний сьогодні продукт, як ячмінь. І звичний раціон від цього анітрохи не програє - адже ячмінь, у всьому його розмаїтті форм, це дуже смачно.

У чому полягає користь ячменю в загальних рисах


Злакова культура ячмінь вирощують людиною понад 12 тисячоліть і весь цей час цінується не тільки за врожайність і невибагливість, здатність насичувати, широту способів вживання і гідні смакові якості, а й за користь для здоров'я.

Для повноцінної оповіді про властивості ячменю, необхідно звернути увагу на особливості окремих, виготовлених з нього продуктів, а також на особливості властивостей ячменю в загальному і цілому, які залишаються незмінними незалежно від того, у що перетворюється злак.


Якщо порівняти білок (амінокислоти) злакових, то ячмінь перевершить пшеницю і кукурудзу, правда, знову ж таки в порівнянні з ними, в ньому менше крохмалю.

У вегетаріанській кухні ячмінь цінують за здатність заповнювати дефіцит найважливіших речовин - вітамінів (ретинол, токоферол, вітаміни К, В1 і D, фолієва кислота) і мінералів (мідь, калій, магній, фосфор, натрій, цинк, кремній, селен, хром).

Також, періодичне вживання ячменю в будь-якому вигляді, буде корисно для:
  • Уповільнення процесів старіння (включаючи захист клітин від руйнівної дії неповноцінних молекул - вільних радикалів);
  • Виведення зайвої рідини з організму;
  • Щоденного відчуття бадьорості;
  • Нормалізації роботи селезінки (органу, відповідального за процеси кровотворення і хороший імунітет).

Якості, що лежать в основі користі ячменю у вигляді круп


Крупи з ячменю діляться на три основні групи:
  • Перлова крупа (перловка) являє собою цільні зерна, очищені від верхнього шару (висівок);
  • Голландка виходить з більш ретельно очищеної перловки, її зерна мають круглу форму, а страви з цієї крупи виходять більш витонченими і швидше готуються;
  • Ячна крупа відрізняється від перловки тим, що дрібно роздроблена (порубана).

Важливо відзначити, що в крупах не пройшли ретельну обробку (як, наприклад, голландка), допускається вміст менше 1% недодіра, тобто не видалених залишків верхньої оболонки, що містить, між іншим, безліч корисних елементів (включаючи мінеральні речовини) у високій концентрації.

Про смак круп з ячменю можна сказати, що він нейтральний, але своєрідний, в ньому можна виявити відтінок наче горіховий.

Крупи з ячменю використовують для приготування каш (на молоці, а також з м'ясом, овочами), супів, додають в фарш для тефтельок і начинку для фарширування птиці.

З інших круп ячмінь найкраще поєднується з рисом.

Перлову кашу часто можна зустріти в меню розвантажувальних днів, підходить вона і для монодієт.

Каша підходить навіть шанувальникам спорту і інтенсивних фітнес-вправ - завдяки вже названим високоякісним амінокислотам, організм при фізичних навантаженнях змушений спалювати вже відкладені в м'язові тканини запаси білка.

Будь-яка страва з цих круп грунтовно і надовго насичує і навіть знижує апетит (втім, останнє можна змінити додатком в ці страви спецій і прянощів).

Енергетична цінність сухих круп з ячменю становить близько 300 ккал на 100 г, але, варто каші зваритися, і цей показник зменшиться до 80-100 ккал на 100 г страви, за умови, що вариться вона на воді і не заправляється ні цукром, ні вершковим маслом.

Плюс - повільні вуглеводи, якістю не поступаються навіть макаронним виробам (у Італії, до речі, з перлової крупи готують варіацію на тему різотто - перлотто).

Будучи джерелом нерозчинних і розчинних харчових волокон, ячмінь у вигляді круп значно покращує травлення:
  • Зміцнює стінки шлунка;
  • Знімає запальні процеси, що зачіпають слизові шлунково-кишкового тракту і сприяє їх регенерації;
  • Сприяє формуванню в кишечнику корисної мікрофлори.

Особливості користі ячменю, що переробляється в різні продукти


У порівнянні з крупами, в ячмінному борошні зберігається більший відсоток корисних речовин, так що його також можливо використовувати в дієтичному харчуванні, але при замішуванні тіста на будь-яку випічку його потрібно змішувати з деякою кількістю борошна пшеничного.

Вважається, що при засвоєнні свіжої випічки з дріжджового тіста з ячмінного борошна, процеси бродіння, природним чином продовжуються в шлунково-кишковому тракті, надають на нього менш руйнівний (переважно) вплив.

Відвари і настої - головний засіб із зерен ячменю, відоме народній медицині минулого.

І хоча до більшості її рецептів у сучасної науці відношення, як відоме, скептичне, окремі властивості цих напоїв визнали навіть відомі дієтологи, так що використовувати ячмінь в такій якості, можливо для наступного:
  • Лікування захворювань органів дихання (включаючи бронхіт, пневмонію, фарингіт, ларингіт і навіть туберкульоз);
  • Полегшення стану при ГРЗ і грип (як жарознижуючий і від болю в горлі);
  • Нормалізації роботи серця (при тахікардії та аритмії) і попередження розвитку інфаркту;
  • Збільшення кількості молока в період грудного вигодовування (особливо, якщо жінка прийме відвар ячменю з додаванням насіння кропу).

Борошно з пророщених і обсмажених зерен ячменю (талкан) як і звичайне ячмінне борошно і все крупи з цього злаку, має яскраво вираженим властивістю абсорбувати і виводити з організму не засвоювані, шкідливі та отруйні речовини.

Оскільки талкан не вимагає тривалої теплової обробки, борошно зручно додавати в другі і перші страви, в соуси, каші, тісто для млинців.

Кисіль з Талакана показаний при захворюваннях шлунка як засіб що знімає роздратування і запалення слизових, за рахунок огортання, заспокійливих і регенераційних властивостей.

В азіатській кухні також активно вживають не саме пророщене зерно, але його молоді паростки (ще не стали зеленою травою), що відрізняються найбільш високим (порівнюючи всі стадії життя рослини) вмістом мікро- і макроелементів і властивістю оновлювати тканини організму на клітинному рівні.

Солод з ячменю, це не тільки пиво, але ще і домашній квас і різні хліба.

Для його отримання, зерна замочують (пропарюють), потім сушать і подрібнюють.

З корисних властивостей солоду, доповнюють якості ячменю в цілому, варто відзначити його ефективність при лікуванні запальних захворювань сечостатевої системи (включаючи полегшення виведення піску що утворився і для чоловіків - профілактику простатиту).

І те, що він запобігає пошкодженню (руйнування) м'язової тканини при інтенсивних фізичних навантаженнях.

Чи може бути шкода від ячменю


Неабиякий зміст глютену наділяє крупи і борошно з ячменю шкодою при загостренні захворювань шлунково-кишкового тракту (і також не корисне в цих випадках його клітковини).

Також, надлишок клейковини (глютену) само по собі може бути причиною виникнення розладів шлунково-кишкового тракту, включаючи:
  • Метеоризм;
  • Діарею;
  • Погане сприйняття шлунком жирної або пряної (гострої) їжі;
  • Зменшення вироблення шлункового соку;
  • Дискомфорт і болі в області кишечника.

Окремо варто згадати і потенційну шкоду ячменю, переробленого в солод, від вживання якого слід відмовитися при наступних випадках:
  • Запальних захворюваннях підшлункової залози;
  • Запальних процесів в жовчному міхурі;
  • Виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки.
Молочко лососевих риб - користь і особливості вживання Молочко лососевих риб - користь і
Молочко лососевих риб - незвичайний, по-своєму смачний і надзвичайно корисний продукт, на жаль, нерідко залишається без належної уваги. Тому, важливо
Загальна і специфічна користь волоських горіхів для чоловіків Загальна і специфічна користь волоських
Одні з найпопулярніших горіхів - волоські, безумовно, корисні обом статям, але для чоловіків в них виявляються особливі якості, що впливають, в тому
Як вживати в їжу свіжий або заморожений шпинат: корисні поради Як вживати в їжу свіжий або заморожений
Шпинат - овоч, батьківщиною якого є Персія, дуже популярний у французькій кухні. Вирощується всюди: на великих городах, дрібних грядках і навіть в
Коментарі (0)
Залишити свою думку
Прокоментувати
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив