Тушкована капуста: користь і шкода для здоров'я

Тушкована капуста: користь і шкода для здоров'я
Капуста - великий листовий овоч сімейства хрестоцвітних (капустяних) рослин Brassicaoleracea, який має круглу або овальну форму і складається з шарів листя. До представників цієї групи овочів відносяться броколі, кольрабі, брюссельська, цвітна, пекінська, савойська капуста і ін. Одна з найсмачніших і популярних страв, приготованих з цього овоча, - тушкована капуста, яка добре поєднується з іншими продуктами.


Капуста - знаменитий овоч


Капуста - один з найдавніших овочів в світі, який досі залишається основним продуктом харчування. Ще в Давньому Римі вона називалася «цілющою їжею» через високий складу поживних речовин. Капуста була вперше вирощена в Європі в 1100 році до н. е.

У світі існують сотні різновидів капусти, проте колір листя - найбільш поширений спосіб поділу цього овоча на типи: зелена і червона. Деякі різновиди зеленої капусти світлого кольору називають «білою капустою».

Люди здавна вживають в їжу як сиру, так і приготовлену капусту. Є різні способи приготування цього овоча - на пару, варена, тушкована, обсмажена, фарширована тощо. Для тушкування зазвичай використовують традиційну зелену ( «білокачанну») капусту.


Живильні речовини тушкованої капусти


Тушкована капуста вважається здоровою їжею і славиться своїми поживними речовинами. Цей овоч навіть в приготованому вигляді має високий вміст вітамінів A, B, C, K, заліза, йоду, магнію, калію, кальцію, сірки, фосфору, фолієвої кислоти. Він також є рідкісним джерелом фітонутрієнтів, які діють як потужні антиоксиданти. Загальна антиоксидантна активність капусти в значній мірі обумовлена змістом фенолу і поліфенолу. Капуста також унікальна тим, що багата на вміст глюкозинолатів. Ці поживні речовини перетворюються організмом в ізотіоціонати, які мають детоксикаційні і протиракові властивості.

Користь від антиоксидантів, що містяться в тушкованої капусти


Капуста надзвичайно багата на вітамін C. У ній міститься більше цвєї необхідної для організму речовини, ніж в апельсинах, що лідирують в цьому відношенні. Вітамін С, як кращий антиоксидант, знищує вільні радикали в організмі, які викликають передчасне старіння. Тому антиоксиданти, які присутні в тушкованій капусті, захищають організм, підтримують хороший стан здоров'я і зберігають молодість шкіри.

У тушкованій капусті міститься близько 20 флавоноїдів і 15 фенолів, які виявляють антиоксидантну дію. Цей вражаючий список антиоксидатнів фітонутрієнтів - одна з основних причин того, що споживання цієї страви зменшує ризик розвитку різних захворювань. Крім того, тушкована капуста містить значну кількість антиоксидантних поліфенолів - поживних речовин, які забезпечують протизапальні властивості.

Допомога тушкованої капусти в схудненні


Тушковану капусту часто рекомендують включати в раціон харчування людей, які прагнуть схуднути. Цей продукт вважається дієтичною їжею, оскільки при високому вмісті мінералів, вітамінів та інших поживних речовин, вона є низькокалорійним продуктом, в якому практично немає жиру. На 100 г тушкованої капусти припадає лише 20 калорій, 5 г вуглеводів (в тому числі близько 3 грам клітковини і 2 г цукру), 1 г білка.

Споживання 100 г тушкованої капусти забезпечує 30-35% щоденної потреби вітаміну С. Порція також передбачає: 81,5 мкг вітаміну К, 11 мг магнію, 22 мкг фолату. Туди також входить вітамін В, калій, кальцій.


Користь тушкованої капусти для здоров'я


Деякі любителі тушкованої капусти навіть не припускають, яку велику користь для здоров'я приносить ця страва. До факторів благополучного впливу на організм цієї їжі відносяться:

  • зниження ризику серцево-судинних захворювань. Поліфеноли в тушкованої капусти знижують ризик серцево-судинних захворювань, запобігаючи зниженню артеріального тиску і накопичення тромбоцитів. Калій розширює кровоносні судини і покращує кровообіг, а целюлоза запобігає накопиченню холестерину в артеріях і допомагає зберегти сердечне здоров'я;

  • поліпшення травної системи. Тушкована капуста благотворно впливає на роботу шлунка і травного тракту в цілому. Завдяки високій концентрації вітаміну С і сірки вона є хорошим детоксикатором: очищає кров і виводить шкідливі токсини, перш за все вільні радикали і сечову кислоту, які викликають ревматизм, подагру, артрит, утворення ниркових каменів, шкірні захворювання, екзему. Вода і клітковина забезпечують правильне регулювання бактерій Helicobacterpyloriв шлунку і поліпшують травлення. Тому споживання капусти допомагає скинути зайву вагу;

  • зниження ризику розвитку остеопорозу. Тушкована капуста - один з кращих джерел вітаміну К, калію, магнію, кальцію, які необхідні для здоров'я кісток, зменшення ризику захворювань опорно-рухового апарату. Ця страва допомагає в запобіганні розвитку остеопорозу - захворювання, при якому кістки стають крихкими і піддаються переломам;

  • зміцнення імунної системи. Їжа з капусти містить велику кількість бета-каротину (окислювач, який перетворюється на вітамін А), що необхідно для зміцнення імунітету, в тому числі усунення бактерій і вірусів. Бета-каротин, присутній в капусті, покращує зір. Капуста, насичена йодом, також допомагає в правильному функціонуванні мозку, нервової системи поряд з підтриманням залоз ендокринної системи в здоровому стані. Користь тушкованої капусти для роботи мозку полягає в допомозі при лікуванні депресії, нервових розладів, деменції, хвороби Альцгеймера;

  • запобігання раку. У тканинах капусти накопичуються фітонутрієнти глюкозинолати (сульфорафан, синигрин, глюкобрассіцін і ін.) - органічні речовини з сірки, що виконують антиканцерогенну функцію. В організмі глюкозинолати перетворюються в ізотіоціанати, які володіють протизапальними, детоксикаційні властивості і забезпечують інгібування росту ракових клітин.

Це далеко не вся користь тушкованої капусти для здоров'я, а лише основні ефекти позитивного впливу цієї їжі на організм.

Шкода від споживання тушкованої капусти


Капуста, цінна корисними властивостями для здоров'я, в разі її надмірного споживання також можна завдати шкоди організму. До негативних ефектів, які можуть бути викликані прийняттям в їжу зайвої кількості тушкованої капусти (більше 300-400 г в день), відносяться:

  • діарея. Тушкована капуста містить багато клітковини, яка прискорює процеси в травному тракті. Тому вживання цього продукту в надлишку може привести до розладу шлунку і симптомів діареї;

  • гіпотиреоз. Надмірне споживання тушкованої капусти може впливати на здатність щитовидної залози поглинати йод, який використовується для вироблення гормону щитовидної залози. Це відбувається тому, що в овочі в достатку містяться речовини, що містять сірку і азот, - глюкозинолати. Хімічні реакції з цими речовинами можуть перешкоджати виробленню гормону щитовидної залози або викликати виділення певного іона, який перешкоджає здатності організму поглинати йод. Процеси, що обмежують кількість йоду, викликають розвиток гіпотиреозу. Однак такий наслідок зустрічається рідко;

  • несумісність з лікарськими препаратами. Тушкована капуста характеризується великою кількістю вітаміну К, який бере участь в згортанні крові. Однак прийняття надмірної кількості цієї їжі може перешкоджати дії лікарських препаратів, призначених для розрідження крові. Але навіть подвійна порція страви забезпечує вітаміном К, не викликаючи негативного ефекту і не завдаючи шкоди. Щоденне рекомендований споживання вітаміну К становить 90 мкг для жінок і 120 мкг для чоловіків.

Шкода тушкованої капусти не обмежується зазначеними наслідками, проте в більшості випадків побічні ефекти пов'язані з надмірним споживанням цієї їжі.

Збереження корисних властивостей в тушкованій капусті


Приготування капусти мало впливає на вміст у ній поживних речовин, особливо якщо її готувати недовго. Однак при тривалому приготуванні вона втрачає частину корисних якостей, оскільки тепло руйнує хімічні речовини, які дають лікувальні властивості і особливий смак. Тому, щоб максимізувати користь для здоров'я від тушкованої капусти, бажано готувати її, поки вона не стане м'якою, зберігаючи колір і аромат.

Таким чином, тушкована капуста, будучи популярною стравою багатьох країн світу, зменшує ризик ряду захворювань і приносить велику користь для здоров'я. Шкода тушкованої капусти може виникнути в результаті надмірного споживання, однак при прийнятті помірної кількості цієї їжі побічні ефекти, як правило, не виявляються.
Маринована капуста швидкого приготування Маринована капуста швидкого приготування
У мене ні одне зимове застілля не обходиться без баночки квашеної капусти. Я роблю салат, в який додаю журавлину, ріпчасту цибулю і чайну ложку
Смачні рецепти маринованої капусти Смачні рецепти маринованої капусти
Скажіть, як ви заготовлює на зиму урожай капусти? Можна звичайно зберігати свіжу в погребі, але мені більше подобається в маринованому вигляді.
Як смачно приготувати цвітну капусту в клярі Як смачно приготувати цвітну капусту в
У англійців є прислів'я: «Кращі квіти - це квіти капусти». Напевно ви здогадалися, що мова йде про цвітну капусту. Саме вона буде основним
Коментарі (0)
Залишити свою думку
Прокоментувати
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив