Булочки з заварним кремом: рецепти приготування французької та іспанської випічки

Булочки з заварним кремом: рецепти приготування французької та іспанської випічки
Булочки з заварним кремом неймовірно ніжні й ароматні! Така випічка популярна у всьому світі. А скільки варіантів приготування її існує! Особливо цікавими є рецепти французьких і іспанських кондитерів. Давайте їх розглянемо.

Французькі булочки з заварним кремом


Секрет французьких кондитерів полягає не тільки в вимішування ніжного тіста, але і в особливій технології приготування заварного крему. У нього і назва незвичайна - «Патісьер».

Склад:
  • молоко коров'яче - 200 мл;
  • 35-40 г масла м'якого вершкового;
  • яйце;
  • цукровий пісок - 2 ст.;
  • ваніль;
  • 0,25 ч. л. кухонної солі;
  • дріжджі - 1 ч. л.;
  • борошно просіяне - 2 ½ ст.

Для крему заварного «Патісьер»:
  • молоко коров'яче - 290 мл;
  • 2 шт. жовтків;
  • крохмаль - 50 г;
  • цукровий пісок - 0,1 кг;
  • ваніль.

На замітку! Для булочок можна використовувати напівфабрикатне дріжджове тісто. Це значно прискорить процес їх приготування.


Приготування:
Молоко злегка прогріємо (не кип'ятити!). Можна скористатися для цього мікрохвильовкою.
Додамо в молоко дріжджі, гарненько розмішати.
Масло розтопити в глибокій ємності.
Додамо в масло яйце, сіль, ваніль і цукровий пісок. Розмішуємо отриману суміш до однорідної структури.
Борошно просіваємо. Відміряємо 1 ст. і додаємо в молочно-дріжджову масу.
Туди ж вводимо яєчно-масляну суміш.
Вводимо невеликими порціями решту борошна, вимішуємо основу для булочок.
Миску змажемо маслом рослинним. Викладемо в неї нашу основу.
Накриємо рушником основу і залишимо її «відпочивати» на одну годину.

Займемося заварним кремом.
Молоко вливаємо в сотейник.
Додаємо 50 г цукрового піску і за смаком ваніль.
Кип'ятимо отриману суміш на невеликому рівні конфорки.
У жовтки додамо 50 г цукрового піску, а також крохмаль.
Збиваємо жовтково-цукрову масу.
Вводимо її в молоко.
Варимо наш крем, безперервно розмішуючи, поки він не загусне.
До цього часу тісто піднялося. Обминали його руками.
Ділимо основу на дев'ять-десять однакових частин.
Кожен шматочок розкачати в нетовстим корж овальної форми.
З одного краю викладемо 1,5-2 ч. л. заварного крему.
Накриємо крем верхнім краєм основи, легенько пригорнемо.
Нижній край нарізаємо смужками.
Загорнемо нижній край наверх.
Застеляємо деко папером пекарської.
Викладемо на нього заготовки. Розташовуйте булочки вниз смужками.
Смажена заготовки збитим яйцем.
Випікаємо дріжджові булочки з заварним кремом при температурній позначці в 180 градусів до готовності. Про це нам підкаже золотистий красивий колір випічки.
Готові французькі булочки посипаємо пудрою цукрової.

Ніжна випічка від іспанських кондитерів


Не менш смачними і ніжними виходять іспанські булочки з заварним кремом. Крем можна готувати за традиційною рецептурою, але ми пропонуємо вам спробувати «зварити» його з горішками і яблуками. Така випічка стане справжньою родзинкою святкового або домашнього чаювання.

Склад:
  • просіяне борошно - 0,3 кг;
  • дріжджі сухі - 1 ч. л.;
  • 1 ст. л. меду;
  • молоко коров'яче - 120 мл;
  • рафінована олія оливи - 1 ст. л.;
  • 0,5 ч. л. кухонної солі;
  • яйце;
  • 2 яблука;
  • 50 г горішків;
  • масло розм'якшене вершкове - 0,1 кг;
  • кориця;
  • пудра цукрова.

Увага! Такі булочки можна випікати з будь-якою начинкою на ваш смак. Це може бути ягідно-фруктова начинка і навіть просте варення.


Приготування:

Просієм борошно і сіль.
Молоко прогріємо і розчиннемо в ньому дріжджі.
Додамо в молочно-дріжджову суміш мед і розмішати. Залишимо на 10-15 хвилин.
Борошно висиплю в глибоку ємність.
Зробимо в ній поглиблення, введемо молочно-дріжджову суміш, масло оливи, а також яйце.
Вимішуємо еластичну і м'яку основу.
Обгорнемо її плівкою харчової і залишимо на одну годину в теплому містечку.

А поки підготуємо начинку.
У сковороді розтоплюємо масло.
Яблука і горішки почистимо і подрібни.
Додамо в сковороду горішки, яблучка і корицю.
Перемішуючи, тушкуємо начинку протягом 5-7 хвилин.
Коли тісто «підійде», ділимо його на рівні частини.
Кожну розгортаємо і змащуємо маслом.
У центр заготовки викладаємо начинку і звертаємо її довгеньких ковбаску.
Потім загортаємо ковбаску по колу в рулет.
Викладаємо заготовки булочок на деко. Не забудьте його застелити пекарської папером.
Залишимо заготовки на півгодинки, а потім відправляємо в духовку.
Випікаємо булочки протягом 25-30 хвилин при температурній позначці в 180 градусів.
Верх готової випічки посипаємо пудрою.

На замітку! Неймовірно смачними виходять булочки з заварного тіста з кремом. Їх готувати набагато простіше, ніж дріжджову випічку.


Вишукані «Равлики»


Ці булочки випікають не тільки з заварним кремом, але і з родзинками. Вони смачні й ароматні! А апетитний вигляд булочок просто приголомшує!

Склад:
  • 1 ч. л. пшеничного або житнього стартера;
  • 0,25 ч. л. кухонної солі;
  • борошно - 300 г;
  • 120 мл фільтрованої води;
  • закваска (домашня) - 120 мл;
  • 150 г піску цукрового;
  • 35 г масла м'якого вершкового;
  • крохмаль - 25 г;
  • яйце;
  • 2 шт. жовтків;
  • 350 мл коров'ячого молока;
  • ваніль.

Приготування:
Стартер розведемо в 60 мл водички температурного порога кімнатної позначки. Добренько розмішати.
Додамо 60 г просіяного борошна, розмішати до однорідності.
Накриємо ємність плівкою харчової і залишимо в теплому місці на ніч.
Додамо в глибоку миску 240 г просіяного борошна.
Введемо 50 г цукрового піску, сіль, розмішати.
Робимо в сухої суміші неглибоку ямку посередині, вбиваємо в неї яйце і додаємо 60 мл фільтрованої води.
Зіб'ємо яйце злегка виделкою і введемо опару.
Вимісимо основу міксером. В кінці додамо масло розтоплене вершкове. Воно повинно бути ледве теплим.
Вимішуємо тісто, потім перекладаємо його на стіл, присипаної борошном.
Продовжуємо заміс протягом 5-7 хвилин.
Перекладемо основу в ємність, змастивши її попередньо маслом рослинним, накриємо і залишимо на три години в теплому місці.
Жовтки перетремо зі 100 г цукрового піску до однорідної структури.
Введемо крохмаль, розмішати.
Закип'ятити молоко.
У кілька підходів вливаємо молоко в жовтково-цукрову суміш, перемішуючи. Трохи молока залишимо в каструльці.
Потім каструльку з молоком помістимо на невеликий рівень конфорки.
Тоненьким струменем введемо в нього молочно-жовткову масу.
Безперервно розмішуючи, доводимо суміш до кипіння.


Коли крем досягне потрібної нам структури, тобто загусне, вимкнемо плиту.
Додамо в нього ваніль, розмішати.
Основу розділимо на 6-7 однакових частин.
Скачаємо зі шматочків основи кульки, накриємо їх плівкою харчової і залишимо на десять хвилин.
Потім формуємо булочки: розминаємо кульки в тоненькі пласти у вигляді овалів.
Викладаємо з одного боку наш крем.
Звертаємо заготовку в рулет, а потім - в равлика.
Викладемо заготовки на деко (не забуваємо застелити його папером пекарським).
Зсвстити їх збитим з водою яєчним жовтком.
Випікаємо булочки 25-30 хвилин при температурній позначці в 190°.
Готову випічку посиплемо пудрою цукрової.

Булочки з заварним ніжним кремом - дуже смачна випічка, яку гідно оцінять всі ваші ласуни. Готуйте з задоволенням і смачного!
Рецепти дивовижного торта «Фрезьє» з полуницею, ківі, сиром, маскарпоне, шоколадом Рецепти дивовижного торта «Фрезьє» з
Торт «Фрезьє» - це надзвичайно ніжні і смачні ласощі, які потрібно хоч раз приготувати. Незважаючи на гадану складність і велику кількість
Торт «Мурашник» класичний зі згущеним молоком - простий десерт Торт «Мурашник» класичний зі згущеним
Десерт з'явився досить давно. Вважається, що батьківщиною торта є Пенсільванія, де вперше приготували цей десерт. У перших рецептах для приготування
Оладки з яблуками: прості рецепти на кожен день Оладки з яблуками: прості рецепти на
Одню з найпопулярніших страв для сніданку в усьому світі є оладки з яблуками на молоці або кефірі. Рецепти їх приготування різні: американці подають
Коментарі (0)
Залишити свою думку
Прокоментувати
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив