Піца з фаршем і грибами: традиційні та оригінальні рецепти

Піца з фаршем і грибами: традиційні та оригінальні рецепти
Суто італійська страва - піца - давно і міцно влаштувалося в національних кухнях різних країн світу. Її люблять за швидкість приготування, можливість експериментувати з начинками і кожен раз створювати піцу на власний смак.

Загальні принципи приготування піци з фаршем і грибами


Від дотримання всіх правил приготування справжньої піци залежить її смак і зовнішній вигляд. Існує кілька тонкощів, які дозволять зробити «правильну» італійську страву:

  1. Товщина тіста. Її потрібно розкачувати максимально тонко. Дріжджове тісто при випіканні значно збільшується в обсягах. При використанні листкового тіста важливо не перетримати страву в духовці, щоб основа не стала занадто жорсткою і хрусткою. В ідеалі порційний шматочок піци повинен згинатися навпіл. Оптимальна товщина тіста - 0,5-0,9 см.
  2. Порядок шарів. Верхнім шаром обов'язково йде сир твердих сортів, що добре піддається плавці, який утворює на поверхні золотисту м'яку скоринку. Томатний соус завжди йде першим шаром - це дозволить решті начинці прилипнути до основи.
  3. Співвідношення товщини коржа і основи. Якщо ви робите страву на тонкому шарі тіста, то начинка повинна бути вже готовою, наприклад, гриби слід попередньо посмажити. Якщо використовується товстий корж, ті ж гриби можна класти свіжими, тому що така основа випікається трохи довше. Це правило стосується і фаршу.
  4. Томатний соус. Багато господинь давно замінили справжній томатний соус покупним кетчупом або навіть розведеною у воді томатною пастою. У класичному варіанті використовується томатний соус на основі пюре з помідорів з додаванням різних прянощів - перцю, базиліка, часнику, орегано.

Основним правилом приготування якісної піци з фаршем і грибами є правильний підбір продуктів - фарш краще використовувати домашній, самостійного помелену, сир не можна замінювати сирним продуктом і плавленим / копченим сиром.

Піца з фаршем і грибами - класичний рецепт


У класичному італійському рецепті використовується мінімум продуктів, але всі повинні бути свіжими. Тісто також використовується домашнього приготування.

Складові
Для тіста вам знадобиться:
  • Півтора - дві склянки борошна;
  • 1 стакан води;
  • По половині чайної ложці сухих дріжджів і солі;
  • Одна столова ложка рослинної олії без запаху;
  • Щіпка цукру.

Для начинки:
  • 150 г сиру;
  • Фарш (суміш свинячого і курячого) - 200 гр.;
  • 4 столові ложки томатного соусу;
  • 5 помідорів чері;
  • 5 великих печериць;
  • Дві ложки рослинної олії;
  • Спеції за смаком.

В оригінальному рецепті використовується оливкова олія холодного віджиму, але його допустимо замінити рослинним маслом без запаху.

Спосіб приготування
Перш за все, необхідно зробити тісто, на його підйом йде близько 1 години:
  1. З'єднайте борошно і 1 пакетик сухих дріжджів, борошно обов'язково просіяти, отриману суміш викладіть гіркою на столі.
  2. У верхівці зробіть поглиблення, влийте туди масло, насипте сіль і цукор, цівкою влийте в воду.
  3. Замісити щільне еластичне тісто.
  4. Прикрийте грудку поліетиленом або серветкою і дайте відстоятися не менше 1 години в теплому місці.

Коли тісто збільшиться в об'ємі мінімум в два рази, можна приступати:
  1. Печериці, помідори промийте, витріть насухо. Гриби наріжте тонкими пластинами, помідори - кільцями.
  2. Змішайте фарш, додавши в нього одну чайну ложку спецій. Сир натріть на середній терці.
  3. Заздалегідь включіть її на 200 градусів і прогрійте її не менше 15 хвилин.
  4. Деко змастіть рослинною олією, тісто розкачати в пласт не товще 0,5 см, перекладіть на деко.
  5. Змастіть тісто томатним соусом, зручно використовувати для цього силіконову кисть. На соус викладіть тонким шаром фарш, зверху гриби, колечка помідорів, збризніть маслом, посипте спеціями.
  6. Поставте в духовку і запікайте приблизно 7 хвилин, потім дістаньте деко, посипте заготовку з сиром, випікайте ще 15 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

Крім сухих приправ - базилік, орегано - можна використовувати більш доступну петрушку, кінзу. Печериці можна замінити вешенками або білими грибами.

Піца з фаршем і грибами з листкового тіста


Простий рецепт справжньої домашньої піци на основі листкового тіста. Ви можете використовувати як заготовки для піци круглої форми, так і взяти звичайні листкове тісто і розкачати коржі відповідного діаметру.

Складові
Всього вам буде потрібно кілька компонентів:
  • 1 кг магазинного листкового тіста (краще використовувати бездріжджове, воно не так сильно піднімається);
  • По половині пачки майонезу і кетчупу;
  • 300 г грибів;
  • 700 грамів свинячо-яловичого фаршу;
  • 3 зубчики часнику;
  • 200 г сиру твердого;
  • Одна цибулина;
  • Сіль, чорний перець, інші приправи за смаком.

У цьому рецепті багато інгредієнтів будуть попередньо обсмажуватись, тому вам буде потрібно додатково близько 50 мл олії без запаху для смаження.

Спосіб приготування
Оскільки в рецепті використовується готове тісто, можна відразу приступати до підготовки начинки:
  1. Цибулю очистіть і наріжте невеликими кубиками, часник пропустіть через давилку. У готовий фарш додайте цибулю, сіль, приправи і обсмажте на невеликій кількості олії. Якщо фарш дуже жирний, після обсмажування його можна відкинути на сито, щоб стік зайвий жир. За одну хвилину до кінця смаження додайте у фарш порубаний часник.
  2. На цій же сковороді обсмажте і гриби. Якщо використовуєте печериці, поріжте невеликими пластинками. Якщо ви берете гливи, поріжте їх тонкими брусочками.
  3. Деко змастіть маргарином, небагато притрусіть борошном, розморожене листкове тісто розкачати в пласт і акуратно перекладіть на деко, роблячи бортики близько 1 сантиметра.
  4. Кетчуп і майонез змішайте, акуратно розподіліть по пласту тіста.
  5. Наступним шаром викладіть фарш, поверх нього гриби.
  6. Посипте все тертим сиром, при бажанні можете додати ще спеції або подрібнену свіжу зелень.
  7. Запікається піца приблизно 20-30 хвилин (в залежності від товщини коржа) в духовці, розігрітій до 200 градусів.

У приготуванні страви на основі листкового тіста є невелика хитрість - розкатаний пласт перед укладанням шарів необхідно проткнути в декількох місцях виделкою. Це не дасть тісту занадто сильно збільшитися в обсязі під час запікання.

Піца з фаршем і грибами «Ледача» з моцарелою


Цей варіант піци з серії «гості на порозі». Готується дуже швидко, оскільки використовується готове заморожене тісто і найпростіші компоненти.

Складові
На стандартне деко знадобиться приблизно 800-1000 г листкового дріжджового замороженого тіста. Для начинки:
  • 200 г заморожених лісових грибів;
  • 250 г яловичого фаршу;
  • Один гурток сиру моцарелла;
  • Одна середня червона цибулина;
  • 2 соковитих помідора;
  • Трохи сиру пармезан для посипання;
  • По дві гілочки петрушки і кропу;
  • Оливкова олія;
  • Соус тартар і кетчуп - по 100 мл;
  • Сіль, прованські трави, мускатний горіх і чорний перець за смаком.

Спосіб приготування
Відразу включіть її, щоб вона прогрілася, тим часом;
  1. Цілі гриби відваріть в воді з сіллю до готовності, остудіть і при необхідності поріжте.
  2. Фарш посоліть, додайте мускатний горіх і перець, подрібнений часник, обсмажте, в гарячу суміш додайте кетчуп і остудіть
  3. Цибулину порізати тонкими полуколечками. Сир моцарела наріжте тонкими пластинками, помідори - кружечками, дрібно порубати кріп і петрушку.
  4. Змастіть деко будь-яким маслом без запаху, викладіть шар тіста, також змастіть маслом і полийте соусом тартар. Зверху викладіть фарш, потім гриби, цибулю, помідори, посипте зеленню і пармезаном.
  5. Випікайте не більше півгодини при двохстах градусах.

Краще розрізати піцу гарячою чи теплою, поки корж максимальний м'який.

Швидка піца з фаршем і грибами на лаваші


Замість традиційного дріжджового або листкового тіста можна використовувати тонкий лаваш. Піца на його основі буде готова вже через 15 хвилин.

Складові
Вам буде потрібно:
  • 2 великих лаваша;
  • 200г обсмаженого курячого фаршу;
  • 100 грамів грибів;
  • Дві столові ложки гострого кетчупу;
  • 10 оливок;
  • 2 столові ложки сметани;
  • 3 середніх помідора;
  • 150 г сиру для посипання;
  • Сіль, приправи, чорний перець за смаком.

Спосіб приготування
Робиться все дуже швидко:
  1. Обсмажте на сковороді курячий фарш, дістаньте, в цьому маслі обсмажте порізані гриби. Помідори поріжте на 8 частин і також злегка обсмажте в олії.
  2. Розкладіть на деку, змазаним маслом, один лаваш, обріжте по краю за розміром форми. Половину сиру (близько 75 грамів) натріть на тертці і розподіліть по лавашу, закрийте сир другим лавашем. Це необхідно, щоб вийшов однорідний шар і обидва лаваша склеїлись.
  3. Змішайте гострий кетчуп і сметану, за допомогою силіконової кисті розмажте по лавашу.
  4. Зверху викладіть обсмажений фарш, гриби, посоліть, додайте перець і приправи, оливки порізати тонкими кружечками і так само викладіть наверх.
  5. Потім розподіліть по основі підсмажені помідори, присипте тертим сиром.

На випічку такої піци з фаршем і грибами піде максимум 15 хвилин при температурі 180 градусів.

Порційна піца з фаршем і грибами «Равлик»


Особливість цієї страви полягає в тому, що піцу готують у формі порційних «равликів», для яких використовують листкове тісто. Її зручно їсти, не потрібно різати на шматочки, вона красиво виглядає при подачі.

Складові
Вам буде потрібно:
  • Листкове заморожене тісто - 700 гр.;
  • Півкіло м'ясного фаршу;
  • 600 грамів помідорів у власному соку;
  • Одна головка цибулі;
  • 3 зубчики часнику;
  • 50 мл олії рослинного;
  • 150 грамів копченого сиру + 100 твердого;
  • 1 червоний болгарський перець;
  • 2 маринованих огірочка;
  • Суміш трав, перець і сіль - за смаком.

Спосіб приготування
Перед початком приготування необхідно розморозити тісто при кімнатній температурі, потім приступайте до створення міні-піци:
  1. Цибулю і часник дрібно порізати, обсмажити в олії до золотистого кольору, додайте у фарш, смажте до готовності. Додайте сіль, перець і приправи, помідори разом з їх соком, дрібно нарізаний червоний болгарський перець, огірки кубиками, доведіть заправку до кипіння. Протушкувати 15 хвилин до загустіння соусу.
  2. Духовку заздалегідь розігрійте при 220 градусах. В окремий посуд натріть копчений і звичайний сир, перемішайте.
  3. Деко застеліть, папір змастіть маслом.
  4. Розморожене тісто розкачати в тонкий пласт, акуратно перекладіть на нього м'ясний соус, присипте сумішшю сирів, згорніть у рулет. Швом вниз рулет перекладіть на деко.
  5. Прямо на деку розріжте його на шматки товщиною не більше 2 см, розкладіть кола по листу.

Такі міні-піци випікаються близько 10 хвилин. Перед подачею їх можна прикрасити зеленню і скропити справжнім оливковою олією.

Хлібна піца з фаршем і грибами


В основі цієї страви - НЕ дріжджове або листкове тісто, а багет. Така страва дуже схожа на гарячі бутерброди, але завдяки начинці за смаком нагадує справжню італійську піцу.

Складові
Візьміть такі продукти:
  • Один багет вагою близько 400 г;
  • 0,5 літра томатного соусу;
  • 250 грамів суміші фаршів - яловичий + свинячий;
  • 230 г солоних шампіньйонів;
  • 230 грамів сиру моцарелла;
  • 100 мл майонезу;
  • Сіль і інші приправи за бажанням.

Спосіб приготування
Таку піцу можна запікати не тільки в духовці, але і в мультиварці або мікрохвильовій печі:
  1. Наріжте гриби і обсмажте в сковороді, за бажанням можна додати трохи ріпчастої цибулі. В окремій сковороді обсмажте суміш фаршів до готовності, масло бажано для смаження не використовувати.
  2. Перемішайте фарш з грибами і томатним соусом.
  3. Розріжте багет уздовж, ложкою або руками витягніть частина м'якушки, щоб залишилася «човник».
  4. Змастіть всередині майонезом, покладіть всередину м'ясну начинку, посоліть і посипте приправами, зверху засипте тертим сиром.

Оскільки основа і начинка у нас готові, запікайте таку піцу в духовці до розплавлення сирної скоринки - 5-7 хвилин.

Хитрощі та поради


Ідеальна піца з фаршем і грибами - це набагато простіше, ніж здається:
  • Якщо основа з тіста тонка, начинку бажано попередньо обсмажити;
  • Такі овочі як солодкий перець, брокколі, морква, кабачки також попередньо обсмажують;
  • Якщо ви використовуєте гриби гливи, після обсмажування їх бажано відцідити на ситі, оскільки вони виділяють багато зайвої рідини;
  • Зелень краще «ховати» всередині шарів - зверху петрушка або кріп можуть просто згоріти;
  • Намагайтеся використовувати не надто багато соусу, інакше тісто залишиться вологим;
  • Замість фаршу ви можете використовувати подрібнену свинину або інше м'ясо, тільки в цьому випадку його необхідно попередньо обсмажити або відварити.

Піцу можна вважати дійсно універсальною стравою - швидко готується, моментально з'їдається, доречно і до святкового, і до буденного столу.

Запечені помідори з фаршем - соковито, смачно, оригінально Запечені помідори з фаршем - соковито,
Помідори, запечені з фаршем можна подавати в якості закуски або основної страви. Запечені помідори з фаршем - основні принципи приготування Помідори
Торт «Дрова під снігом» - шикарний і одночасно простий! Торт «Дрова під снігом» - шикарний і
Дрова під снігом бувають надзвичайно смачними, ніжними і можуть вразити в саме серце. Йдеться про чудовий торт, який можна приготувати самим різними
Як легко і просто приготувати смачний медовик зі згущеним молоком Як легко і просто приготувати смачний
Ласий десерт підкорює своїм чудовим смаком вже не одне покоління любителів солодкого. Апетитний медовик зі згущеним молоком здатний здивувати
Коментарі (0)
Залишити свою думку
Прокоментувати
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив