Рисове борошно - користь і гастрономічні якості

Рисове борошно - користь і гастрономічні якості
Одна з головних злакових культур на світлі - рис, споживається у вигляді борошна в кількості не набагато меншій, ніж у вигляді крупи.
Рисове борошно корисне для здоров'я тіла і зовнішньої привабливості, але також важливо знати про можливі обмеження в його вживанні.

Як взаємопов'язані склад і користь рисової муки


Рисове борошно виготовляють з рису різних сортів, але вся вона ділиться на дві категорії:
  • біла, з шліфованого білого рису;
  • темного кольору, з коричневого рису.

Другий різновид, який називають цільнозерновий, трохи менше популярніший першого, але вважається корисніше, оскільки для неї зернятка попередньо очищають лише від тоненької верхньої оболонки.

Біле рисове борошно - нейтральне на смак, що не перебиває смакоароматичні відтінки інших продуктів. Цільнозернове має більш виражений смак з легкою горіховою ноткою.

Ця незвичайне борошно - неодмінний інгредієнт кухонь Китаю і країн Південно-Східної Азії, Японії. З него готують напівпрозору локшину, дімсами, млинчики до знаменитої качки по-пекінськи, печуть хліб і здобу. Роблять рисовий папір, затребуваний для спринг-ролів і створення кольорового їстівного друку малюнків на торт. Борошно використовують для загущення йогуртів, супів, каш, соусів і панірування.

Випічка з рисової муки має пористий м'якуш і хрусткою скоринкою, але в більшості рецептів до рисового борошна потрібно додати пшеничне (мінімум 25% від загального обсягу), інакше не можливо пропектися, а дріжджове тісто так і зовсім - не підніметься.

Рисове борошно вимагає збільшення (в порівнянні з пшеничним) в рецептах тіста пропорцій води і яєць, тому що воно дуже добре поглинає вологу.

Поєднується вона також з борошном вівсяної, кукурудзяної, гречаної, горіхової, словом - будь-якої.
Щоб не погіршилася якість виробів, рисове борошно ніколи не замішують зі свіжим.

Рисове борошно виробляється як за Держстандартом (використовується для випуску дитячого харчування - овочевих і м'ясних пюре), так і по ТУ (продається в магазинах, затребувана для виготовлення різних продуктів).

Приготувати рисове борошно в домашніх умови не вийде - вдасться не більше ніж подрібнити зерно гарненько, але тієї самої пудрової структури можна домогтися лише в промислових умовах.

Термін зберігання рисової муки - не більше півроку, обов'язково в темному, сухому і прохолодному місці. Краще - в контейнері з щільно кришкою яка закривається, оскільки від доступу повітря смакові якості цієї муки з часом погіршуються.

Рисове борошно відрізняється унікальним складом. У нього є амінокислоти і мінеральні речовини, особливо високий вміст марганцю, селену, фосфору, міді, цинку, калію.

Але головна його особливість полягає в повній відсутності глютену. З одного боку, відсутність клейковини не дозволяє пекти з нього багато без додавання борошна пшеничного. Але з іншого - це робить його незамінним продуктом для тих, хто змушений уникати глютену через алергію.

Рисове борошно містить велику кількість крохмалю, що додає йому значущості для раціону шанувальників здорового способу життя та спорту.

Енергетична цінність становить близько 360 ккал на 100 г, з яких до 80% припадає на вуглеводи і всього 6% на білки. Але і мала кількість білків рису цінна - вони беруть участь в будівництві нових клітин.

Ця ж порція забезпечує 12% від добової потреби дорослої людини в харчових волокнах. Рисова клітковина має абсорбуючий ефект - вбирає токсини, солі важких металів, залишки неперетравленої їжі і все це виводить з організму, попутно м'яко стимулюючи діяльність кишечника, тим самим покращуючи обмін речовин.

Страви з рисової муки легко засвоюються, мінімально навантажують систему травлення.

Вживання рисової муки не протипоказане навіть при хронічному ентероколіті і виразковій хворобі шлунка.

Страви з рисової муки добре насичують. Настільки добре, що знижують потребу самого організму (і потреба виникає чисто в психологічному плані) поласувати чимось смачненьким і солодким, або жирним.

При яких розладах і хворобах є користь від рисової муки


Регулярне вживання рисової муки нормалізує склад крові, в тому числі знижуючи рівень цукру і захищаючи від шкідливих речовин, що проникають в організм з атмосфери.

Також, додавання в щотижневий раціон рисової муки сприяє:
  • профілактиці захворювань опорно-рухового апарату;
  • поліпшення роботи серця при фізичних і психоемоційних навантаженнях;
  • профілактиці гастриту, особливо при захопленні гострою і пряною їжею;
  • нормалізації складу крові і оздоровленню судин - за рахунок значного вмісту в рисі міді.

Окремо варто відзначити користь рисової муки для печінки, здоров'я якої прямо впливає на стан всього організму.

Як ще проявляється користь рисової муки


Якості рисової муки не одне століття назад розсмакували в косметології азіатських країн і сьогодні не рідкість різні продукти з неї - гелі для вмивання, скраби та інше.

Але рис корисний для краси обличчя і при вживанні його в їжу, і він може:
  • підтягнути контур обличчя;
  • поліпшити зволоження епідермісу;
  • зняти запалення і висипання;
  • освіжити тон шкіри і надати їй сяйво.

Головне - не пригощатися для цих цілей, скажімо, печеними пиріжками з рисової муки або оладками, а віддати перевагу стравам більш здоровим, наприклад - спринг-роллам.

Борошно з коричневого рису, або з чорного дикого рису (у продажу зустрічається дуже рідко), в порівнянні з білим рисовим борошном містить величезну кількість вітамінів групи В, що наділяє його властивостями, корисними для посилення природних захисних сил організму проти:
  • інфекційних захворювань;
  • шкідливих факторів навколишнього середовища - від забруднення, до радіації штучної і сонячної;
  • наслідків стресу, здатного, як відомо, сильно похитнути здоров'я.

Будь-яке рисове борошно корисне в період відновлення після серйозних травм і хвороб, воно сприяє налагодженню обміну речовин, підвищує життєвий тонус.

Яку може принести шкоду рисове борошно


При всій користь рисової муки, в ній все-таки не набереться корисних речовин на комплекс для повноцінного функціонування організму людини, так що наполегливо не рекомендується робити страви з нього основою якої б то не було дієти.

У цьому випадку шкода рисової муки проявиться щонайменше збоєм обміну речовин.
Шкода рисової муки (як в принципі і рисової крупи) особливо помітні при її надлишку в раціоні, і проявляється це:
  • розладами роботи нервової системи, спровокованими, зокрема, нестачею тіаміну;
  • набором зайвої ваги через її високу калорійність;
  • уповільненням роботи шлунково-кишкового тракту і запорами - тому що рис багатий на клітковину яка неквапливо проходить шлунково-кишковим трактом.

У дні, коли на столі багато страв з рисової муки, потрібно більше пити для підтримки водно-сольового балансу і запобігання зневоднення, оскільки цей продукт активно сприяє виведенню рідини з організму.

Також, щоб не було шкоди від рисової муки, її вживання слід обмежити тим, у кого діагностовано цукровий діабет і чоловікам з еректильною дисфункцією.

Як легко і просто приготувати смачний медовик зі згущеним молоком Як легко і просто приготувати смачний
Ласий десерт підкорює своїм чудовим смаком вже не одне покоління любителів солодкого. Апетитний медовик зі згущеним молоком здатний здивувати
Маски з рисової муки для обличчя: очищаючі, що підтягують, поживні Маски з рисової муки для обличчя:
Рисове борошно успішно застосовують не тільки в кулінарії, але і в косметології. У жінок на Сході вона є головним з інгредієнтів для засобів по
Перцевий соус: мексиканський, африканський, єгипетський, індійський, японський Перцевий соус: мексиканський,
Колекція рецептів соусів щодня поповнюється настільки, наскільки невичерпне різноманіття інгредієнтів, які існують у всьому світі. Фантазія
Коментарі (0)
Залишити свою думку
Прокоментувати
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив