Густа підлива з яловичого фаршу: за мотивами болоньєзе

Густа підлива з яловичого фаршу: за мотивами болоньєзе
Як красиво, ефектно, багатообіцяюче звучить - соус болоньєзе... Насправді це звичайна томатна підлива з яловичого фаршу зі свининою, овочами і спеціями, приготована шляхом швидкого обжарювання і довгого томління на вогні. Рецепт класичного італійського болоньєзе складний, складається з безлічі компонентів. Готується він мінімум 2 години.

З підливою з перемеленої яловичини в українському варіанті все набагато простіше. Експерименти з підбором інгредієнтів тільки вітаються - так виходять нові смаки страви. Часу на приготування м'ясного соусу витрачається від сили 50 хвилин. Але він також хороший з будь-якими видами пасти і макаронних виробів, картоплею, рисом, круп'яними кашами.

Як готувати підливу з яловичого фаршу: загальні правила


Першу скрипку в страві грає яловичина. Оскільки м'ясо перемелюють в фарш, тим самим значно скорочуючи час готування, для підливи підходить будь-яка частина туші. Краще, звичайно, вибирати філейні частини, пашину або вирізку, але на фарш згодиться лопатка і грудинка.

Перш ніж перемолоти м'ясо, його добре миють і промокають паперовими рушниками. Потім зрізують плівки, жирок, вирізають сухожилля і ріжуть на невеликі шматочки. Для підливи яловичину прокручують через насадку м'ясорубки з великими вічками. Подрібнювати м'ясо в блендері, перетворюючи його в кашу, не потрібно.

У будь-якому варіанті підливи яловичий фарш доповнюють овочі. Їх миють, чистять, дрібно нарізають. Обсмажують і з'єднують з м'ясом в послідовності, зазначеної в рецепті.

Овочі пасерують на середньому вогні, а при додаванні м'ясного фаршу полум'я конфорки збільшують. Завдяки такому прийому дрібні шматочки яловичини «запечатуються», зберігаючи максимум соків усередині.

Наступний етап приготування підливи з яловичого фаршу - додавання рідких компонентів та томління на тихому вогні. Тушкувати м'ясо з овочами можна в томаті, сметані, вершках, молоці, власному соку. В середньому на це відводиться 15 хвилин. Загальний час приготування страви - 1 година.

Проста томатна підлива з яловичого фаршу


Найпоширеніший варіант м'ясної підливи. Використовується традиційний набір продуктів. Томатну пасту за бажанням можна замінити кашкою зі свіжих або консервованих помідорів, томатним соком.

Беремо:
  • 0,5 кг перемеленої яловичини;
  • Цибулину;
  • 3 зубки часнику;
  • 2 ст. л. пшеничного 1 ґатунку борошна;
  • По 2 ст. л. фільтрованої води і пасти томатної;
  • 3 ст. л. масла пісного;
  • 2 лаврових листки;
  • сіль перець.

Готують підливу так:
  1. Кубики цибулі обсмажують 5 хвилин в маслі.
  2. Додають фарш, перемішують. Смажать, помішуючи і розбиваючи м'ясні грудочки, 8 хвилин.
  3. Вливають томатну пасту. Вогонь зменшують, сковорідку накривають кришкою. Страву томлять 5 хвилин.
  4. Всипають і швидко перемішують борошно. Вливають воду, додають подрібнений часник, спеції, сіль. Перемішують.

М'ясну підливу тушкують під кришкою на найменшому вогні 15 (або трохи довше) хвилин. Перш ніж подати настоюють в закритій посуді 20 хвилин.


Томатна підлива з яловичим фаршем і печерицями


Ще один популярний варіант густого соусу. Підлива з м'ясом і грибами універсальна, оскільки чудово поєднується з будь-яким гарніром. Готується страва так само швидко.

Беремо:
  • 400 грамів перемеленої яловичини;
  • 50 г свіжих дрібних шампіньйонів;
  • Морквину;
  • Цибулину;
  • 2 ст. л. пшеничного 1 ґатунку борошна;
  • 3 ст. л. томатного соусу;
  • 400 мл фільтрованої води;
  • Пісне масло;
  • сіль перець.

Готують підливу так:
  1. Цибулю шаткують кубиками. Морквину натирають дрібно. Обсмажують овочі по черзі на середньому вогні до м'якості (5 хвилин).
  2. Додають яловичий фарш, перемішують. Обсмажують в тому ж режимі 8 хвилин, періодично помішуючи.
  3. Гриби миють, ріжуть слайсами. Змішують з пасерованими овочами і фаршем. Обсмажують 3 хвилини.
  4. Борошно розводять в томатному соусі. Разом з водою вливають в сковороду. Додають сіль, спеції. Перемішують.
  5. Вогонь зменшують до мінімуму. Тушкують підливу хвилин 20 під напівприкритою кришкою.

Коли соус стане густим, вогонь вимикають. Страву залишають настоюватися під кришкою на 10 хвилин.


Томатна підлива з яловичого фаршу з плавленими сирками


У рецептуру класичного болоньєзе входить пармезан. Тому підливу з плавленим сирком можна сміливо назвати спрощеним варіантом італійського м'ясного соусу. Інгредієнти звичайнісінькі, але виходить дуже смачно.

Беремо:
  • Перемеленої яловичини - 400 г;
  • Плавленого сиру (можна копченого, звичайного, з беконом, зеленню, грибами) - 200 г;
  • 2 цибулини;
  • 2 зубки часнику;
  • 6 ст. л. томатного (на смак) соусу;
  • 4 ст. л. масла пісного;
  • 400 мл води;
  • сіль перець;
  • 4 ст. л. суміші з подрібненої петрушки, кропу, зеленого базиліка.

Готують підливу так:
  1. Нашатковану кубиком цибулю обсмажують до золотистого відтінку на середньому вогні.
  2. Змішують з фаршем. Вогонь збільшують, обсмажують м'ясо, помішуючи, 5 хвилин.
  3. Додають і перемішують з фаршем томатний соус. Доливають воду.
  4. Плавлений сир натирають на тертці або ріжуть кубиком. Висипають в підливу, помішують, поки сир не розплавиться повністю.
  5. Вогонь знижують до мінімуму, підливу накривають кришкою і томят на малому вогні 20 хвилин.
  6. Додають подрібнений часник, перець з сіллю, спеції (за бажанням). Тушкують ще 5 хвилин.

Перед тим як зняти з плити в підливу з яловичого фаршу з плавленими сирками висипають рубану зелень.

Вершкова підлива з яловичим фаршем, сиром і горішками


Експерименти на тему «соус болоньєзе» тривають. На цей раз в рецепті м'ясної підливи є пармезан, але тушкується яловичина не в томатному соку, а в вершках.

Беремо:
  • 400 г фаршу з яловичини;
  • 150 г пармезану;
  • 100 мл 15-процентних вершків;
  • Цибулину;
  • Чверть склянки чищених волоських горіхів;
  • 1 ст. л. борошна;
  • Сіль, постне масло;
  • Мелений мускатний горіх - на кінчику ножа.

Готують підливу так:
  1. Ядра горіха обсмажують на сковороді без масла. Дрібно рубають ножем.
  2. Цибулю шаткують, пасерують в маслі до золотистого відтінку.
  3. Змішують цибульку з яловичим фаршем. Смажать м'ясо на сильному вогні, постійно перемішуючи і розбиваючи грудочки, 8 хвилин.
  4. Зарум'янений, підсохлий фарш заливають вершками, перемішують. Як тільки підлива закипить, полум'я конфорки знижують до мінімуму. Толять страву під кришкою 20 хвилин, час від часу перемішуючи.
  5. Пармезан натирають стружкою. Вводять в вершкову підливу з фаршем разом з сіллю і мускатним горіхом. Тушкують 3 хвилини.
  6. Соус доводять до потрібної густоти борошном. Томлять 2 хвилини.

Додають в підливу подрібнені горішки і вимикають вогонь. До подачі страву настоюють під кришкою 15 хвилин.

Вершкова підлива з яловичим фаршем і лисичками


Дуже смачна густа підлива з незвичайно апетитним грибним ароматом. Якщо немає можливості використовувати в рецепті лисички, їх можна замінити іншими лісовими грибами. На крайній випадок підійдуть доступніші печериці або глива, які в будь-яку пору року можна купити в магазині.

Беремо:
  • 400 г перемеленої яловичини;
  • 200 г свіжих лисичок;
  • 400 мл 10-процентних вершків;
  • Цибулину;
  • По 50 г вершкового масла і муки;
  • 2 зубки часнику;
  • 3 ст. л. оливкового масла;
  • Сіль, пряні трави, перець - на смак.

Готують підливу так:
  1. Лисички миють, відварюють 10 хвилин в підсоленій воді. Ріжуть невеликими шматочками.
  2. Нашатковану кубиком цибулю разом з подрібненим часником обсмажують в оливковій олії 2 хвилини.
  3. Додають яловичий фарш, лисички, мелений перець, сіль. Обсмажують на максимальному вогні 5 хвилин, помішуючи.
  4. Борошно розводять в вершках. Виливають суміш в сотейник, доводять до кипіння. Додають вершкове масло, перемішують. Вогонь зменшують, варять 7 хвилин.
  5. Вершковий соус виливають в підсмажену яловичину з лисичками. Приправляють пряними травами, спеціями. Перемішують.

Підливу томлоять на тихому вогні 3 хвилини і знімають з плити. Настоюють під кришкою 15 хвилин.

Сметанна підлива з яловичого фаршу


Вершкові соуси з м'ясом мають солодкуватий присмак. Сметана ж привносить в підливу м'які нотки кислинки.

Беремо:
  • 500 г перемеленої яловичини;
  • 200 г жирної сметани;
  • 2 цибулини;
  • Пучок кропу;
  • 2 ст. л. пшеничного 1 ґатунку борошна;
  • 300 мл води;
  • Сіль, приправи до м'яса, перець;
  • Пісне масло.

Готують підливу так:
  1. М'ясо обсмажують в олії на сильному вогні 8 хвилин. Солять, приправляють спеціями, травами.
  2. Додають порізану кубиками цибулю. Обсмажують в тому ж режимі 2 хвилини, постійно помішуючи.
  3. Вводять в зарум'яниться фарш борошно. Перемішують. Обсмажують 2 хвилини.
  4. Вливають в сковороду воду. Вогонь зменшують до мінімуму. Томлять підливу під кришкою 7 хвилин.
  5. Коли соус стане досить густим (рідина наполовину випарується), тушкований яловичий фарш змішують зі сметаною. Посипають кропом і через 3 хвилини знімають з плити.

Така підлива добре поєднується з гречаною кашею, картопляним пюре, вареними овочами.

Підлива з яловичим фаршем для пасти на молоці


Простий в приготуванні соус з ніжним м'яким смаком. Чудово поєднується з будь-якими макаронними виробами. Доповнює і робить більш насиченим смак вареної картоплі.

Беремо:
  • 400 г перемеленої яловичини;
  • 500 мл 3,2% молока;
  • Бульйонний кубик (яловичий);
  • 4 ст. л. борошна;
  • дрібка солі;
  • перець чорний мелений;
  • Пісне масло;
  • Сухий мелений часник, ароматні трави - за бажанням.

Готують підливу так:
  1. Фарш обсмажують в розпеченому маслі на сильному вогні 8 хвилин. Періодично помішують і розбивають грудочки м'яса.
  2. Бульйонний кубик кришать, змішують з борошном. Всипають в фарш, швидко перемішують, щоб борошно не перетворилася в грудочки.
  3. М'ясо приправляють спеціями і солять. Обсмажують, періодично помішуючи, 6 хвилин.
  4. Тонкою струменем вливають тепле молоко. Перемішують, доводять до кипіння.
  5. Вогонь знижують до самого малого. Томлять підливу з яловичого фаршу в молоці 20 хвилин.

Соус, за консистенцією нагадує рідку сметану, настоюють 10 хвилин. За бажанням при подачі можна додати в підливу свіжу рубану зелень.



Корисні поради


Практично у всіх рецептах підливи з яловичого фаршу застосовується цибуля, яка робить досить жорстку яловичину м'якше. Інші овочі додають в ситний м'ясної соус, щоб урізноманітнити його смак. У складі овочевий підливи з яловичиною можна використовувати молоді кабачки, баклажани, зелений горошок, стручкову квасолю, болгарський перець кукурудзу, моркву, свіжі м'ясисті помідори.

Крім стандартного чорного перцю в підливу можна додавати ароматні трави, однокомпонентні або змішані спеції для червоного м'яса, прянощі. Добре поєднується з яловичиною уцхо-сунелі, майоран, базилік, шавлія, зіра, кмин, орегано.

Томатну підливу з яловичини з овочами не обов'язково готувати для одного прийому їжі. Можна зварити багато густого соусу, як роблять в Італії, і тримати його в скляних ємностях з щільними кришками в холодильнику строком до 7 днів. Досвідчені кулінари запевняють, що після кількох днів на холоді м'ясна підлива стає ще смачніше.
Готуємо люля-кебаб в духовці на шпажках Готуємо люля-кебаб в духовці на шпажках
Вам подобається Кавказька кухня? Якщо так, то у мене для вас сюрприз. Тепер, щоб покуштувати кулінарні шедеври цієї національної кухні, вам не
Соус болоньєзе в домашніх умовах Соус болоньєзе в домашніх умовах
Болоньєзе – італійський м'ясний соус з фаршу і овочів. Блюдо насичене, ситне, зазвичай подається до традиційної пасті, яка називається точно також.
Їжачки з фаршу з рисом в каструлі Їжачки з фаршу з рисом в каструлі
Їжачки з фаршу з рисом в каструлі виходять неймовірно соковитими і ніжними. Це відмінне доповнення до будь-якого гарніру.
Коментарі (0)
Залишити свою думку
Прокоментувати
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив